Информация за аквакултури с рибено масло
Рибеното масло е особено богато на полиненаситени мастни киселини. Снимка: Pixabay
С един поглед: рибено масло
Рибеното масло (мастното масло) се получава чрез сушене и пресоване на риба. Това е ценен ресурс, чието търсене непрекъснато се увеличава. Той е особено богат на полиненаситени мастни киселини (PUFA), особено на основните омега-3 мастни киселини ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина (накратко EPA и DHA). Тези омега-3 мастни киселини се образуват от определени микроводорасли и се натрупват чрез хранителната верига, особено в морските риби със студена вода с високо съдържание на мазнини. Незаменимите мастни киселини са жизненоважни за живота, но не могат да се произвеждат от собствените системи на организма и трябва да се приемат с храната. Повечето видове риби не могат или могат само да синтезират PUFA в ограничена степен и съответно рибеното масло се добавя към фуража. Тези мастни киселини също са от голямо значение за храненето на човека (ефекти върху здравето).
Статията съдържа подробна информация за добива и употребата на рибено масло.
Значение на рибеното масло
Рибеното масло е особено богато на полиненаситени мастни киселини (PUFA), особено на незаменимите омега-3 мастни киселини ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина (накратко EPA и DHA). Тези омега-3 мастни киселини се образуват от определени микроводорасли и се натрупват чрез хранителната верига, особено в морските риби със студена вода с високо съдържание на мазнини. Те се нуждаят от мастните киселини u. а. за поддържане на достатъчна еластичност (течливост) на клетъчните мембрани при ниски температури на водата.
Поради важността си за храненето на човека (ефектите върху здравето виж по-долу), но също и като ценен компонент на подходяща за видовете храна за риби (особено важно по време на размножаването, хвърлянето на хайвера от рибна храна), рибеното масло се използва в аквакултурата от десетилетия (особено при месоядни видове риби и все по-често и в Отглеждане на скариди). През последните години търсенето на рибено масло като хранителна добавка за директна консумация от човека се увеличи значително. Това се дължи на многобройните здравни свойства на омега-3 мастните киселини (антитромботични, понижаващи триглицеридите, антиатерогенни, антихипертензивни, антиаритмични, противовъзпалителни, имуномодулиращи и антикатаболни).
Съдържащите се в маслото мастни киселини DHA и EPA са от съществено значение както за рибите, така и за хората. H. те не могат да бъдат синтезирани (произведени) сами, но трябва да бъдат погълнати с храна. Германското общество по хранене препоръчва дневен прием на 1 - 1,5 g от тези омега-3 мастни киселини за здрави възрастни. Стойността обаче се отнася до растителни мастни киселини (напр. А-линоленова киселина), които не са толкова качествени като EPA, DHA и DPA. Препоръчваме поне 1 - 2 (рибни) хранения седмично, в зависимост от действителното съдържание на есенциални мастни киселини, което варира в зависимост от вида, но и по отношение на храната (рибено масло).
Рибено масло в брой: производство и потребление
Повечето рибено масло идва от риболов (около 65-75%). Според изчисленията в момента около 25 - 30% от рибното брашно се получава от странични продукти (кланични отпадъци, прилов и др.). Има обаче регионални различия в състава. В Европа тя е около 54%. Очаква се делът на страничните продукти да продължи да се увеличава. По-голямата част (около 75%) от рибеното масло, произведено в цял свят, се използва в аквакултурите.
Цената на рибеното масло (на тон) в Холандия се повиши от под 800 щатски долара в началото на 2000-те до над 2000 щатски долара през 2016 г. Един тон соево масло струва малко над 800 щатски долара в сравнение. Очаква се допълнително увеличение на цената до 2030 г.
Произход на рибеното масло
Рибеното масло (като рибно брашно) е в по-голямата си част (приблизително 65 - 75%; останалата част: странични продукти като кланични отпадъци), произведено от риба, която се разтоварва в големи количества от риболов и обикновено не е или само в ограничена степен е подходяща за консумация ( по отношение на продаваемостта). Освен това видовете се характеризират с кратко поколение. За производството на рибно брашно се използват основно запаси от перуански (Engraulis ringens) и японски хамсия (Engraulis japonicus), японска скумрия (Scomber japonicus) и чилийски сафрид (Trachurus murphyi).
По-специално Перу и Чили са сред водещите световни производители на рибно брашно и рибено масло поради големите рибни запаси (перуанска хамсия, чилийски сафрид) в крайбрежните райони.
Перуанска хамсия (Борба Engraulis)
Перуанската хамсия или аншоа (anchovetta) е риба херинга с характерно, удължено тяло. Ще бъде макс. 20 см дълъг и е роден в цялото перуанско и северната част на чилийското крайбрежие в големи училища. Той се възползва от богатата на хранителни вещества вода, която се издига с течението на Хумболд, което води до изключително голям брой планктон. Този планктон, главно диатомеи (98%), служи като източник на храна за рояци от няколко милиона индивида.
Подобно на перуанската, японската хамсия също има удължено, обтекаемо тяло. Той също така образува големи рояци, но с макс. 16 см малко по-малък. Японската хамсия се среща главно далеч от брега в открито море (северозападна и централна част на Тихия океан). Храни се предимно с малки ракообразни, диатомили и рибни ларви и яйца. Запасите от този вид хамсия не се доближават до размера на техните перуански роднини, годишният улов възлиза на между 1 и 1,4 милиона тона (2007-2017, FAO FIGIS), като Китай получава най-големия дял от улова.
Японска скумрия (Scomber japonicus)
Японската скумрия е много разпространена и може да се намери почти в целия индо-тихоокеански регион. Принадлежи към семейството на скумрия и риба тон (Scombridae) и също има торпедна форма, характерна за тези бързи плувци. Не е необичайно да образуват по-големи рояци с други членове на семейството, напр. Б. с тихоокеанския жак (Trachurus symmetricus) или тихоокеанската сардина (Sardinops sagax). Годишният улов е между 1,2 и 1,6 милиона тона (2007-2017, FAO FIGIS).
Не на последно място поради увеличеното търсене на риба с висок дял на омега-3 мастни киселини (в японската скумрия до 45% от общото съдържание на мазнини), през последните години са преработени все по-големи количества (в Чили през 1995 г. 70 т, през 2005 г. над 200 т). Поради тази причина за производство на рибно брашно все по-често се използват по-малки видове като перуански или японски аншоа.
Чилийски сафрид (Trachurus murphyi)
В допълнение към изброените видове, други видове се използват особено регионално и локално за производството на рибно брашно и рибено масло, включително: а. херинга (Clupea harengus), тихоокеанската сардина (Sardinops sagax), различни пясъчни змиорки (Ammodytidae) или мойвата (Mallotus villosus).
През последните години все по-често се използват кланични отпадъци като кожа, карантия и богат на минерали (особено богат на фосфати) скелет. Тази устойчива обработка често се използва за сертифицирани биологични фуражи. Междувременно около 25 - 35% от годишния обем на производството могат да бъдат покрити от странични продукти в целия свят (в Европа дори над 50%). По-специално в норвежкото производство на сьомга се използват всички части от рибата. Възможен страничен ефект от използването на странични продукти обаче е намаляване на качеството на рибното брашно (по-ниско съдържание на протеини и аминокиселини, по-високо съдържание на пепел).
Производствен процес
Рибеното масло се произвежда винаги по един и същ принцип, независимо дали се използват цели риби или парчета. Целият процес се извършва в под-стъпки:
1. Термична обработка
Първата стъпка до голяма степен определя качеството и съдържанието на мазнини в по-късния продукт. Първо животните или животинските компоненти се загряват до температура от 85 до 95 ° C. Това денатурира протеините и мастните запаси в клетките се разграждат внимателно. Високите температури убиват всички микроорганизми, които могат да присъстват и правят продукта стерилен.
2. Компресия или центрофугиране
След термичната обработка, сварената суровина се подава или към винтова преса, или към центрофуга, която разделя твърдите вещества и течностите. Получената течност се състои от мазна (рибено масло) и водна фаза, така наречената „лепкава вода“ (лепкава вода). Разделянето на тези две фази и най-малките останали твърди вещества се извършва в сепаратори (центрофуги от различен тип). 95 ° C и преминава през графин, който отстранява останалите твърди вещества. Маслената и водната фаза на пречистената емулсия след това се разделят в дискова центрофуга надолу по веригата.
3. Пречистване/полиране
След това полученото масло се освобождава от най-фините останали примеси, тъй като това е единственият начин да се гарантира качеството по време на съхранение. За целта маслото се загрява отново до 95 ° C и се добавя гореща вода. Това денатурира и свързва примесите, останали в маслото. Отделянето отново се извършва чрез центрофугиране в подходящи сепаратори.
Качеството на произведеното рибено масло зависи от различни фактори:
1. Температура на водата по време на улова
Колкото по-висока е температурата на водата по време на улова, толкова по-бързо започва ензимното (протеази и липази) и микробното разграждане след смъртта. При разграждането на протеините или отделните аминокиселини се образуват амини и амоняк, които директно намаляват качеството (биологичната стойност) на следващия продукт. Следователно съдържанието на тези вещества се измерва (като летлив азот, свободни основни азотни съединения -TVB-N) и се използва като параметър за свежест. Стойности под 40 mg TVB-N на 100 g се считат за отлични и представляват особено бързо преработени, пресни стоки.
2. Видове или видове използвани риби и време на улов
Съдържанието на протеини, мазнини и минерали варира не само между отделните видове риби, но и в зависимост от сезона (т.е. рибеното масло варира значително по отношение на неговия състав и ниво на качество).
3. Метод за риболов
Колкото по-дълъг е периодът между улова и клането, толкова по-голям стрес изпитва животното. Това от своя страна има отрицателен ефект върху качеството на месото. Натрупването на лактат води до понижаване на рН-стойността в месото, което u. а. така нареченото зеене и продължителността и интензивността на строгостта на мортиса (rigor mortis) се засилиха. Връзката в тъканта намалява и телесните течности могат да избягат по-интензивно (загуба на ценни хранителни вещества като липиди и кръв). Поради тази причина лактатът и стойността на рН се използват като показатели за оценка на качеството на месото.
4. Температура на съхранение на суровината и време до обработката
По-високите температури и времето за съхранение също могат да доведат до намалено качество на продукта поради процеси на разграждане и окисляване (вж. Също точка 1). Окислителните процеси водят до гранясване (окисляване на липидите; виж също статията етоксихин)). Особено ценни ненаситени мастни киселини бързо се окисляват. Малондиалдехидът като краен продукт на липидното окисление се счита за показател за свежест.