Инфекцията с Campylobacter може да бъде предотвратена!
Основното послание на първия Световен ден за безопасност на храните е, че хранителната верига е и верига от отговорности, при която потребителят има дълг и отговорност в края на веригата.
По повод Световния ден за безопасност на храните бихме искали да покажем, че самите потребители са уязвими и какво могат да направят, за да предотвратят най-често срещаните инфекции с храни Campylobacter в домакинствата.
За да илюстрираме това, направихме кратък филм за битови дефекти в готвенето, водещи до развитието на инфекция с храната Campylobacter. Този патоген е отговорен за повечето хранителни инфекции в света и в Европейския съюз. През 2017 г. в страните на общността са регистрирани 246 158 потвърдени случая.
Краткият филм показва процес на готвене на храна в домакинска кухня. Изображенията във видеото са добра илюстрация на пътя на предаване на инфекцията, как бактерията може да бъде пренесена от повърхността на суровото птиче месо към кухненските прибори, ръцете на домакинята и готовата храна.
Бактерията Camylobacter също е често срещана в дивата природа и се среща в чревния тракт на здрави организми (най-често птици, говеда, домашни любимци). Патогенът навлиза във външния свят с изпражненията и изпражненията на болно или асимптоматично заразено лице или животно. Сурово или недопечено птиче месо, мляко, консумирано без термична обработка, рядко питейна вода или замърсяване на околната среда играят роля за разпространението на инфекцията с Campylobacter. Храната ни най-често се намира върху сурово птиче месо чрез кръстосано замърсяване, чрез ръце, инструменти, прибори и работни повърхности.
Инкубационният период на заболяването е 1-10 дни, обикновено 2-5 дни. Повечето инфекции протичат безсимптомно или с леки симптоми, но в зависимост от индивидуалната чувствителност и чувствителност могат да се появят и доста сериозни заболявания. Симптомите включват висока температура, коремна (спазматична) болка, диария, която дори може да бъде кървава. Гаденето е често, но повръщането е рядко. Коремната болка може да бъде толкова силна, че дори може да предизвика подозрения за апендицит или перитонит. Малките деца са най-податливи на инфекцията, особено тези на възраст под две години, което е особено опасно за малките деца, възрастните хора и тези с отслабени тела. Курсът, продължителността и тежестта на заболяването варират, но по-голямата част от пациентите се възстановяват без лекарства и понякога се появяват рецидиви, особено сред възрастните. В тежки случаи могат да се развият и усложнения на ставите или нервната система. Бактериите, отделяни от фекалиите на болни или преносители, могат да причинят допълнителни инфекции, които могат да бъдат предотвратени с основни правила за лична хигиена.