Инджера, Фуфу и бананова бира - Африка яде по различен начин Augsburger Allgemeine
Найроби (AP) - Африканците не се нуждаят от вилици. Една африканска поговорка гласи, и всъщност традиционните африкански домакинства се справят добре, без много ястия и прибори за хранене.
Три пръста - но винаги с дясната ръка, моля - служат като заместител на вилицата, с палеца можете дискретно да загребвате храната. Определянето на място не върви добре с общото изживяване, дори ако повечето жители на града са възприели „бели“ маниери на масата. На семейна трапеза в селото на бабите и дядовците, от друга страна, мотото е: една голяма купа, с която всеки от групата може да си помогне, е повече от достатъчна.
В западноафриканските страни като Сенегал или Гана, където оризът е един от основните компоненти на менюто, всички ядящи имат лъжица. Това едва ли е необходимо в Източна Африка: в Кения, Уганда или Танзания Ugali е ежедневна част от масата за повечето хора. Това е лепкава и обикновено също изключително безвкусна царевична каша, от която се оформят малки топчета, които да поемат гарнитурите.
Повечето кенийци се кълнат в пълнещия Угали - чужденците често се затрудняват да свикнат с доста скучния вкус. Местното население се наслаждава на класическа "Nyama Choma", планина от месо на скара, дори повече. За много кенийски мъже хрупкавият козе крак на скара е просто част от уикенда. На селските фестивали, от друга страна, нищо не работи без няколко кофи прясно сварена бананова бира. С киселия вкус е необходимо да свикнете. Индийското и арабското влияние обогатяват крайбрежните райони на Индийския океан. Кърито с кокосов сос са изключително популярни между Ламу и Занзибар.
Това, което Угали е за източноафриканците, Фуфу е за западноафриканците. Принципът е подобен - нишестена, пълнеща каша, приготвена от маниока от корени или ямс в случай на фуфу. След това има зеленчуци, риба или месо. За разлика от източноафриканците, хората на брега на Атлантическия океан и в Централна Африка също го харесват малко по-люто - люти чушки, бамя, джинджифил или палмово масло, с типичния си червеникав цвят, принадлежат към тяхната кухня. В Сенегал и Мали фъстъците се считат не само за закуска, но и формират основата за много сосове.
Етиопците също го обичат пикантно. Лютата чили паста Berbera е също толкова част от менюто, колкото и Injera, леко кисел на вкус тънък блат, приготвен от просо тип теф. Injera не е просто гарнитура, тя служи и като "чиния" и "прибори за хранене". Църковният календар също играе основна роля в етиопската кухня - има дни на гладуване два до три пъти седмично, в които няма месни ястия.
Етиопия е и една от малкото страни в Африка, където любителите на кафе си струват парите. В крайна сметка страната на Африканския рог се счита за родина на кафето - силно макиато е кулинарното наследство на италианската окупация по време на Втората световна война. Кафето се отглежда в планинските райони на Кения и Танзания, но там кафето се счита за „чуждестранна напитка“ - повечето африканци се кълнат в чай, с много мляко и много захар. След това има Mandaazi - сладки сладкиши с мая, изпечени в мазнини - по време на почивка за закуска.