Индийски подправки - общ преглед FOODBOOM

Сминдух, лют пипер, горчица, канела. Рафтът на индийските подправки е див. Тук можете да научите повече за най-важните индийски подправки и тяхното използване.

Ако съм загубил сърцето си от една селска кухня, то това е индийската кухня. Независимо дали къри, далс, самсоас, ласи, хляб с наан, чатни или кисели краставички - обичам индийския начин на готвене! Разнообразието от подправки, семена и корени, които се използват в индийската кухня, е наистина уникално. Най-късно, когато прясно смлените подправки кацнат в тигана и развият своя аромат, аз съм на небето за душевна храна. Но това не е всичко: В индийската кухня се използват много лечебни билки и богати на хранителни вещества подправки, които правят много ястия много лесни за стомаха и здравословни. Причината за това се крие в индийското изкуство за лечение на Аюрведа, което дава тласък на много индийски ястия.

Никога ли не сте се осмелявали да опитате индийски ястия? Няма проблем, тук ще намерите първоначално ръководство за света на индийските подправки и отговори на въпроси като: Кои вкусове играят важна роля в индийската кухня? Кои подправки се съчетават с кои ястия и как да ги използвам?

Съдържание

1. Няколко съвета предварително
2. Индийски подправки
   1. Сминдух
   2. чили
   3. листа от къри
   4. Семена от копър
   5. Гарам Масала
   6. джинджифил
   7. кардамон
   8. Семена от кориандър
   9. Кимион (кимион)
   10. Куркума (куркума)
   11. индийско орехче
   12. Карамфил
   13. Зърна пипер
   14. Синапено семе
   15. Тамаринд
   16. канела

Няколко съвета предварително

Преди да се потопим в света на индийските подправки, имам няколко съвета за вас за какво да внимавате, когато купувате, съхранявате и използвате подправките:

• Винаги купувайте висококачествени подправки.
• Индийската кухня се приготвя почти изключително с пресни подправки; Това означава, че те предпочитат цели семена, корени и т.н. пред прахообразната форма (напр. Карамфил на прах, канела на прах, кимион на прах и др.). Защо? Ароматът на прясно натрошени цели подправки (например семена от копър, семена от кориандър) е особено интензивен, тъй като се отделят етерични масла.
• Всеки, който редовно готви индийски, трябва да помисли за вземане на хаванче. Тъй като подправките на много ястия са прясно смачкани преди да бъдат използвани.
• Винаги съхранявайте подправките херметически и тъмно.
• Подправките не трябва да се съхраняват повече от 6 месеца, тъй като те губят аромата си с течение на времето.

Индийски подправки

Сминдух

Разбира се, сминдухът не е голяма работа при нас. Името може дори да е напълно непознато за мнозина. Но кой някога къри на прах е използвал сминдух в кухнята си. Семена от сминдух са важен компонент на много къри на прах. От една страна, това харесва ползи за здравето от жълтите, квадратни семена (противовъзпалителни, хипогликемични, насърчава растежа на косата и др.). Но и на нейния пикантно-горчив аромат, че някъде между кленов сироп и женско биле се намира. Следователно в Индия те са част от стандартния репертоар за много месни и рибни ястия, лютеници, кисели краставички и къри. Можете да купите сминдух в добре заредени супермаркети, в супермаркети с биологични продукти или в азиатски магазини. Съвет: Особено когато използвате сминдух за първи път, трябва да го дозирате внимателно, тъй като семената имат много интензивен аромат.

чили

Има много различни цветове, форми и Степени на острота. Често след това те вкусват леко червен пипер. Но има и сортове, които напомнят на лимон или сладък, плодов аромат. Няма спор за това, лютата вселена е наука сама по себе си. В индийската кухня най-вече пресни люти чушки или лют червен пипер използва се и се използва за приготвянето на много къри, къри на прах, лютеници, кисели краставички и месни ястия. Един от най-популярните сортове лют пипер в Индия е Индия Jwala Chili, който се нарича още змийски лют чили поради формата си. Индийско-джала люти чушки е трудно да се получи в тази страна. С малко късмет можете да ги намерите в добре зареден азиатски магазин или да си купите семена в интернет. Но също така не е проблем да го замените с различен вид чили. Зелено, жълто или червено, изсушено или прясно - всичко работи. Моят съвет: придържайте се към разнообразие от лют червен пипер, чиято пикантност познавате добре и където можете лесно да прецените дозата. По този начин избягвате неприятни изненади.

листа от къри

Семена от копър

Преди да влезем в подробности: Отървете се от негативно опетнения чай от копър от детството. Със сигурност имаше своето оправдание, но копърът може да направи много повече от това да лекува стомашни проблеми: в индийската кухня дава интензивен анасонов вкус на Семена от копър обилните кърита с варива и месни ястия имат приятно сладка нотка. Копърът също е важна съставка в индийските чайове и смеси от подправки, като например Гарам Масала. Ако искате да ги използвате за индийски ястия, трябва да използвате само семената на копъра и първо да ги смелите пресни в хаванче, преди да ги загреете с останалите подправки. Това е най-добрият начин за развитие на техния аромат.

Гарам Масала

В Индия Гарам Масала е абсолютна културна ценност и една от малкото „официални“ смеси от подправки там. Търсите ли единна основна рецепта? Нищо - почти всяко семейство има своя собствена рецепта, която се предава от поколения насам. На хинди Garam Masala означава „люта смес от подправки“ и, както голяма част от индийската кухня, идва от Аюрведически. Нищо чудно, че получавате Garam Masala затоплящ ефект се съгласява: Класическа смес се състои от "затоплящи" подправки като Канела, карамфил и кардамон и се разбърква едва към края на процеса на готвене. Особено обичам да използвам Garam Masala в Индийски къри, Боб спадове, Зеленчукови банички или Паниране. Можете да намерите рецепта за домашно приготвена Garam Masala в моята колона.

джинджифил

Сега тази грудка е много популярна сред нас и все повече навлиза в нашите кухни. The остър, леко сапунен вкус джинджифил придава на ястията приятна свежест и мека пикантност. В Индия се използва почти изключително пресен джинджифил, който се нарязва много фино и се обработва в паста заедно с други съставки в хаванче, преди да се постави в горещия тиган. Независимо дали къри, дали, самоса, кисели краставички, чатни, момос или доклас - джинджифилът се появява в почти всяко индийско ястие. Между другото, най-лесният начин за белене на луковици от джинджифил е с лъжица.

кардамон

Предполага се, че кардамонът е една от най-скъпите подправки в света заедно с шафрана и ванилията. В индийската кухня това не се забелязва на пръв поглед, защото там малките се гмуркат Семкови шушулки в множество по-сърдечен и по-сладки ястия, както и в смеси за подправки, оризови гарнитури и напитки. Те обичат да използват зелен или черен кардамон за това. Харесва ми интензивният, сладък вкус на кардамон, който е малко по-напред евкалипт напомням. Може би затова се използва като заместител на дъвка в Южна Индия. В зависимост от рецептата можете да приготвяте шушулките кардамон директно (например за чай- и Кафе напитки като нашите кардамонови кафета или оризови гарнитури) или първо се отворете, чукайте и печете с други подправки. Съвет: Кардамонът разкрива своя аромат най-добре, ако замажете отделните семена или ги смачкате с точилка.

Семена от кориандър

Винаги сме свързвали кориандъра с азиатската кухня. Особено пресен кориандър все по-често може да се купува в нормални супермаркети, докато в Индия това са предимно сушените Семена от кориандър са в търсенето. Малките жълти зърна имат добър вкус тръпчив и пикантен като ядки и имам такъв лека сладост в послевкуса. В индийската кухня семената от кориандър често се комбинират с кимион и се използват за различни кърита, салати, кисели краставички, лютеници, месни ястия и десерти. Както при приготвянето на други семена, семената от кориандър често се приготвят преди реалното им използване хоросан, така че техните етерични масла се освобождават и те могат да развият своя оптимален аромат. Можете да намерите добре запасени семена от кориандър Азиатски магазини.

Кимион (кимион)

Кимионът (да не се бърка с нормалния ким!) Е важна подправка за много индийски ястия и смеси от подправки. Семената имат добър вкус остър, силен и малко горчиво, и по този начин съчетават различни вкусове като анасон и лимон под черупката й. Тъй като кимион като кардамон, канела или кориандър са сред подгряващи подправки брои, му се отрежда важна роля в аюрведическата кухня. Можете да го използвате особено добре за къри, дал, чатни, кисели краставички и месни ястия (особено агнешко и пилешко). Бих предпочел да купя цели семена, но това работи, ако е необходимо Кимион на прах.

Куркума (куркума)

Поне от шумотевицата около аюрведическата напитка златно мляко, куркума е на устните на всички. От ботаническа гледна точка здравата грудка принадлежи към семейство джинджифилови и благодарение на оцветителя куркумин има особено красив жълто-оранжев цвят. Предполага се, че куркума е това най-използваната подправка Индия и трябва пречистващ и енергизиращи свойства имам. Със своя пикантен, земен вкус, той придава на рибите и птиците къри, оризови ястия, салати, лютеници, кисели краставички, лакомства и десерти страхотен аромат. Смлената куркума се използва главно в индийската кухня. Можете да си купите куркума на прах във всеки добре снабден супермаркет.

индийско орехче

В нашата кухня деликатният, пикантен аромат на индийско орехче е незаменима част от ястията с картофи, зеле и яйца. В Индия индийското орехче се среща главно в Десерти, но и в обилни ястия Яйца, зеле, боб и Картофи Използвайте. Дори в сместа от подправки Гарам Масала или в златно мляко може да се намери индийско орехче. В Индия се използва най-вече смляно или прясно настъргано индийско орехче. Ако искате да закупите индийско орехче, можете да избирате между индийско орехче и индийско орехче на прах. Можете да намерите и двете в добре заредени супермаркети. Внимавайте обаче да използвате индийско орехче пестеливо, тъй като това може да доведе до симптоми на отравяне във високи дози.

Карамфил

Карамфилът е това изсъхнали цветни пъпки на карамфиловото дърво. Вкусът им е силно пикантен и леко лют. В Индия карамфилът е добър Смес Garam masala просто се добавят и често се използват в ястия с ориз или в пикантен чай чай. Трябва да внимавате с дозировката, тъй като карамфилът има много интензивно Аромат, който може бързо да избели всички други подправки. Цели карамфили, които се смилат на ситно в хаванче преди готвене, се използват предимно в индийската кухня. Съвет: Не можете ли да намерите карамфил на рафта за подправки на вашия супермаркет? След това разгледайте отдела за печене. Тук ще намерите нещо, особено през есента и зимата.

Зърна пипер

В Индия черният пипер се смята за „цар на подправките“. Особено черният пипер има прекрасен вкус и може да се използва като подправка за почти всяко ястие. Важно: Пиперът губи аромата си, ако го готвите твърде дълго. Следователно трябва да го добавяте едва към края на времето за готвене. За мен пиперът принадлежи във всяко ястие, било то сос, яхния, зеленчуци във фурната, гювечи, супи или нещо толкова просто като пържени яйца - Pepper добавя финалните щрихи. Подобно изглежда и в Индия: зърната черен пипер се използват от къри и далс до мариновани зеленчуци, лютеници, райта, лакомства и ястия от риба и месо. В Южна Индия дори обича да става Прецизирайте на ориз с варени.

Синапено семе

Ако при нас германците горчица идва на масата, най-много под формата на горчична паста или като подправка за мариновани зеленчуци. Всъщност срам, защото печени горчични семена вкус леко орехов и само силно остър при смачкване. В Индия синапеното семе принадлежи във всяка кухня и във всяко къри. Ще бъде между жълто, кафяво и семена от черна горчица диференцирана, която може да се намери и в индийската кухня. Основно правило: колкото по-тъмно семето, по-остър вкусът. Можете да използвате синапено семе в почти всички кърита, но също така и в кисели краставички, лютеници, лакомства, сосове, картофени и месни ястия. Обикновено можете да намерите семена от жълта горчица в нормални супермаркети, семена от кафява или черна горчица е по-вероятно да се намерят в магазините в Азия или в интернет.

Тамаринд

Кой би си помислил, че тамариндът е у дома в индийската кухня, както и в тайландската и индонезийската? Ако търсите тамаринд в азиатския магазин, ще го търсите по-специално тъмно кафява паста бум от зрели плодове от дървото тамаринд ще бъдат произведени. В Индия обаче често се използват и сушените плодове. Тамаринд е нещо като "Умами„Индия и затова често се използва във вегетариански ястия. Целулозата има добър вкус сладко-кисел, ароматът обаче може да варира значително в зависимост от производствения процес. Следователно трябва да ги разбърквате в храната си постепенно, за да не подправите ястието случайно. В южноиндийски Съдилища тамариндът осигурява типично кисел аромат, докато в Западна Индия те обичат Вмъкване на риба се използва. Лично аз съм имал тамаринд много пъти за Индийски десерти или Ястия с патладжани използва се, но също така върви много добре в къри, лютеници, сосове, далс, ястия с ориз и безалкохолни напитки. Шантаво: Тамаринд може също да замести сладко-киселите домати в ястията. Опитай го!

Всъщност наистина е лудост, когато осъзнаеш, че канелата не е нищо друго освен суха кора на дървото. Но ти чудесно сладък и пикантен аромат Не искам да пропускам нищо на света! Канелата също играе основна роля в Индия и е много популярна в гарам масала, къри, далс, десерти, чаени напитки, самоси, оризови гарнитури и месни ястия. Често предварително се вземат цели канелени пръчици и се натрошават на ситно и се пекат. Оттогава Хаванче от канелени пръчици но не е толкова лесно, можете също да кликнете Канела на прах За да се върна отново.

---