Индийски хляб - naan, chapatti and co
Хлябът е важна съставка в индийската кухня. В допълнение към ориза, той не трябва да липсва в нито едно индийско ястие, особено в ястия с много сос като различните индийски кърита. Има много разновидности на индийския хляб, повечето от които са хлебчета. Добре известните индийски хлябове включват Наан, чапати и доса.
Индийският хляб се пече основно от фино смляно пшенично брашно, най-вече или от Atta, пълнозърнесто брашно, направено от твърда пшеница, или от Maida, много фино, почти прахообразно пшенично брашно. Другите съставки са вода, сол и масло или гхи (избистрено масло)
Повечето индийски хлябове са плоски, някои тънки като палачинки или крепчета. Малко индийски хлябове като Наан се разхлабват с мая. Индийският хляб се пече предимно в тиган или върху горещ камък. Малко хлябове се пекат във фурната. Подобно на известното пиле тандури, наан се пече в специални, много горещи глинени фурни, тандурът. Някои индийски хлябове също са пържени.
Индийският хляб не се използва само като гарнитура. На много места се използва и като заместител на приборите за хранене: отчупвате парчета хляб, държите го в дясната си ръка (лявата ръка се смята за нечиста в Индия и в други култури в Азия и Африка) и я използвате, за да хванете нарязаната храна с големината на хапка. Можете също така да изтриете сосовете от чинията с парче хляб.
Индийският хляб показва огромно разнообразие. Най-важните видове хляб в Индия включват Chapatti, Puran Poli, Phulka, Luchi, Puri, Roti, Paratha, Naan, Appam, Dosa, Bhatoora, Kulcha, Pathiri и Baqar Khani, от които има безброй вариации в някои хлябове като Paratha и Roti.
Naan (или nan) е един от малкото индийски хлябове, който се разхлабва с мая или бакпулвер. Състои се и от втасало тесто. Наан има типична форма на сълза и се пече, като се залепва по стените на гореща фурна тандор. Наан е пухкав и подобно на тестото за пица, плосък в средата и по-дебел около краищата. Naan и неговите роднини и вариации са популярни не само в Индия, но и в други части на Южна Азия (Пакистан, Бангладеш) и Централна Азия (Афганистан, Узбекистан, Таджикистан), както и в Близкия изток (Иран). Поради рохкавата си едра трохичка Naan е особено подходящ за ястия с къри, тъй като е особено добър при потапяне на сос.
Чапати
Чапати е тънък, мек хляб, приготвен от смес от ечемик, просо и пшеница. Разточва се като палачинка и се пече за кратко от двете страни в нагорещен тиган. За да бъде гъвкав, чапатите често са покрити с течно гхи.
Paratha/Parantha
Paratha или Parantha е хлабав хляб, един вид по-нататъшно развитие на обикновените чапати. За да го направите, тестото се разточва тънко и след това се намазва с масло или топено масло. След това тестото се сгъва, разточва се отново и процесът се повтаря. Тази процедура се повтаря няколко пъти, така че Paratha, като бутер тесто, се състои от няколко слоя, редуващи се от тесто и мазнина. Когато се пече в тигана, той се превръща в лек, въздушен хляб. Често сервирана със зеленчуци като варени картофи, карфиол или репичка, паратата е популярна закуска в Индия.
Пури е индийски хляб, който се пържи в дълбоки мазнини. За да го направите, парчета тесто се разточват на тънки палачинки с големината на ръка и се запържват в горещо избистрено масло или олио. Това ги кара да се надуват и да изглеждат като възглавници. Пури се сервира основно за закуска.