Индийска подправка - прекрасната куркума

Куркумата е подправка и билка. Първоначално е бил роден в Южна и Югоизточна Азия, но сега се отглежда навсякъде в тропиците. Подправката е многогодишно растение, втрито със специален аромат, цветето й е жълто и расте на височина около 1 метър. В Тайланд младите му издънки и цветя се консумират като зеленчуци.

Пуйките са много уважавани от индусите, на сватбите младоженецът връзва на врата на булката си осветена прежда, потопена в паста от куркума. Съхранява се в големи, изкопани ями, облицовани с бананови листа и треви. След това се изсушават, търкат и екструдират в кошници.

Куркума Източник: shutterstock.com

Цветът на подправката се придава от нейното нетоксично жълто багрило (куркумин) в подложката и грудката (Curcumae rhizoma), което прилича на обикновен джинджифил. Той е съставка в смесите за подправки от сос Уорчестър и къри, но поради специалния си аромат се използва и за подобряване на цвета и вкуса на тестените изделия и супите. Има апетитен ефект.

Когато се използва като подправка, усвояването му се подпомага от черен пипер, но ако целта ни е да влезем в дебелото черво (например за предотвратяване на рак на дебелото черво), не е необходимо да се свързва с черен пипер.
Неговият проникващ аромат е специален, горчив, силен, почти остър. Той е подобен на джинджифила, поради което се нарича „жълт джинджифил“. Придава интересен фонов вкус на месото и супите, но също така придава пикантен вкус на различни зеленчукови ястия, сосове, супи и горчица.

---