Индийска кухня - Въведение в кухнята на Индия - Всичко за индийската кухня - Въведение
Кухнята на Индия е нещо повече от просто люти къри и голямо разнообразие от подправки и миризми. Това, което обикновено се нарича „индийска кухня“, всъщност е обобщение на всички култури за готвене, произведени от индийския субконтинент. Тези различни кулинарни култури са оформени както в религиозно и социално, така и в географско и регионално отношение.
Религиозни и социални влияния върху индийската кухня
Повечето индуси ядат вегетарианска диета, а само малцина ядат месо. Обикновено говеждото месо се отхвърля от индусите, тъй като кравата се счита за свещена като символ на животворната майка. Въпреки че мюсюлманите в Индия ядат месо, те строго отхвърлят свинското месо по религиозни причини. Безкастовите живеят в долния край на индийската кастова система. Те трябва да консумират каквото могат, за да оцелеят и не могат да вземат под внимание религиозните и моралните опасения.
По принцип месото играе подчинена роля само в почти всички кухни в Индия и често се консумира само като гарнитура. Основните доставчици на протеин в Индия са млечните продукти и бобовите растения. Въпреки това, пилешкото месо е популярно във всички религиозни и кастови граници. Не на последно място поради това, пилето беше опитомено в тази част на света.
Географско и регионално влияние върху индийската кухня
Регионите на индийската кухня могат да бъдат грубо разделени на четири направления:
- север
- изток
- юг
- на запад
Тези различни кухни могат да се разграничат основно по вида на приготвяне, подправка, използване на месо и гарнитури.
Общото между всички кухни на Индия обаче е разнообразието от подправки и аромати, които се използват за приготвяне на ястията, въпреки че и тук има регионални разлики.
Освен това има прилики, които могат да бъдат намерени в целия индийски субконтинент по отношение на храните и начините за хранене.
Къри, масала и чатни
къри (от тамилското кари = "сос") е може би олицетворение на индийската кухня за мнозина. Западноевропейското къри е нещо напълно различно от индийското къри. Докато в Европа прахообразната смес от различни подправки се нарича къри, в Индия къри на прах почти не се използва, а се произвежда само за износ.
Къри в Индия означава вид приготвяне, вид яхния с много сос и, в зависимост от региона, мека до изключително пикантна. В Индия има рибено къри, месо къри, зеленчуково къри и много други видове къри.
Масала, е друга подправка или смес от подправки, която обикновено се счита за типично индийска. Massala е смес от до 25 различни подправки, за които всяка индийска домакиня има своя собствена рецепта.
Чатни И накрая, сладко-кисели и/или пикантни кисели зеленчуци и плодове се сервират като гарнитура и пикантни сосове.
Индийски хранителни навици
В Индия хората се хранят с пръсти. И то само с дясната ръка, тъй като лявата се смята за нечиста. Чаят е любимата напитка на индийците, въпреки че популярността на кафето нараства. Индийският чай е известен по целия свят. В Индия чаят традиционно се сервира с мляко и захар. Други добре познати индийски напитки са Нимбу Пани (лимонова напитка), Ласи (ледена мътеница) и кокосово мляко, пиено направо от ядката. Всички тези напитки охлаждат и освежават. Можете също така да закупите западен алкохол, индийска бира и индийски джин навсякъде.
В Индия е обичайно храненето да се завършва с тиган. Панът е листът на цвеклото, в който са увити подправки като анасон и кардамон.
Индийска храна
Въпреки регионалните различия между северната, южната и западната и източноиндийската кухня, има някои ястия, които са известни и достъпни в цяла Индия. В допълнение към основните ястия, на всеки ъгъл на улицата има голям брой сергии и готварски магазини, които предлагат сладкиши и закуски като самоса, пържени храни, доса и васа.
Dhal (супа от леща с различни зеленчуци) и Dhai (кисело мляко, което се сервира с къри) са известни в цяла Индия, което освен добрия си вкус е отлично и за „охлаждане“ на вкусовите рецептори, когато стане малко прекалено пикантно. Десертите обикновено са млечни продукти като пудинги, сладкиши и палачинки.
Kulfi, индийският сладолед, rasgullas (меки топчета сирене, ароматизирани с розова вода), gulab jamuns (брашно, кисело мляко и смлени бадеми) и jalebi (палачинки със сироп) също се предлагат в цяла Индия. Разбира се, има и огромен избор от плодове в цяла Индия, като манго, нарове, пъпеши, ябълки, кайсии и ягоди.
Като цяло в Северна Индия има предимно месни ястия. Сърдечни моголски къри с агнешко или пилешко и пикантна гуштаба (кюфтета в кисело мляко и ориз) Роган Джош (агнешко къри) или вкусното бирияни (пилешко или агнешко на ориз с вкус на портокал, полято със захар и розова вода). На север пшеница се отглежда предимно. Сервират се главно плоски хлябове като Pooris, Chappatis и Nan. Северноиндийската кухня обикновено е богата на кремообразни сосове и ястията често са обилно поръсени с шафран и ядки.
Добре известната кухня тандури води началото си от Северна Индия. За тази цел пилето, месото или рибата се мариноват и след това се пекат във фурната тандури. Тандури фурна е глинена фурна, която е наполовина заровена в земята и вътре се запалва огън. В тази фурна тандури например се запържва известното пиле тандури или се пече хлябът наан. Кебабите (месо или зеленчуци на скара и на скара) също произхождат от Северна Индия.
Северноиндийската кухня обикновено се счита за най-приятната за европейското небце, тъй като ястията тук са подправени само с горещи чатни и сосове на масата, а не, както е обичайно в Южна Индия, по време на приготвянето.
В южната част на Индия кърите са предимно вегетариански и ястията обикновено са по-пикантни, отколкото в северната.
Специалитетите на индийската кухня включват например Bhujia (вегетарианско къри), dosa, idli и sambar (оризови палачинки, оризови торти на пара с мариновани зеленчуци и зеленчуци). Кокосът е една от основните съставки в южноиндийската кухня. Оризът е основна храна на юг, за разлика от северната част на Индия, където се отглежда предимно зърно.
Източноиндийска кухня
Източноиндийската или бенгалска кухня е известна със своите рибни и ракови къри с кисело мляко и кокос. Добре известни ястия от източноиндийската кухня са напр. Dahi Maach (рибено къри в кисело мляко с куркума/куркума и джинджифил) и Malai (раково къри с кокос).
Западноиндийска кухня
На западния бряг на Индия има богат асортимент от риби и миди - известни са например бомбайската патица (къри или пържена риба) и индийската сьомга; както и ястията на Парси като Dhansak (пиле с леща къри).