Индийска кухня Начален комплект за манекени - диван
Ами ако не можете да готвите, но обичате индийците? Събрахме основите по безопасен за начинаещи начин. Просто трябва да препечете правилните подправки, след което дори не можете да го развалите.
Маки Стивънсън
Той учи всички да готвят
Подобно на нашия излет в Япония, сега разговаряме с феновете на индийската храна. Индийската кухня е един от големите ми фаворити, може би поради две неща: едното е, че нейната подправка е уникална и не бива да се пренебрегва от някой, който не обича пикантното, а другото е, че те използват много зеленчуци, но в форма, че по-малко ентусиасти от зеленчуците могат да го консумират с радост и да бръмчат учудено, "хмм, може ли това да е това?".
Когато говорим за индийска кухня, обикновено имаме предвид цяла Индия. Тъй като това е огромна площ, би било по-подходящо да говорим за кухните в различните подзони, тъй като това е много различно на някои места. Така че би било по-точно да се говори за кашмирски, бенгалски, пенджабски и др. Кухни.
Истинското във всички области е, че хранителните навици и храната са се формирали от религията (индуизъм и будизъм) и влиянието на семейството е много силно. Голям процент от жените са се научили да готвят от много малка и през целия си живот са придружени от уважение към храната и съставките. Хранителната култура е важен компонент на общностите.
Всеки регион има свой традиционен специалитет за празниците, в който се отразява религиозната и културна принадлежност. Северна Индия има силно ислямско влияние, а южните и западните части са предимно вегетариански. Лешниците са типични на север, а кокосът и оризът на юг. Равнината на Ганг е най-големият консуматор на ориз и пшеница, любимият плод е манго, а бенгалската част предпочита горчицата и мака.
Един от основните специалитети на индийската кухня е пикантността. Те използват невероятно количество подправки. Подправките винаги са били от голямо значение в страната, те са били използвани дори преди нашето време. Износът на подправки е един от най-важните източници на приходи в Индия. Основните им подправки: кардамон, карамфил, канела, черен пипер, горчица, анасон, чили, джинджифил, лук, чесън, черен пипер.
Популярни смеси за подправки са различни кърита, известни също като масали (гарам масала, чаат масала, тандори масала) или пасти като напр. джинджифилова паста, чеснова паста, чили паста. Между другото, къри е и името на ястието. Всички кърита, които съдържат месо, риба или зеленчуци, имат подправки и са пържени или приготвени в сос.
Тук идва тайната
Общият принцип при готвенето е, че подправките се запържват леко на мазнина, така ароматите излизат, храната ще бъде много по-пикантна, след което ще се добавят останалите съставки. Ако обичаме да използваме цели подправки по начина, по който го правят индийците, ще ни трябва хаванче. Вкусът на натрошените семена в това е по-силен, по-интензивен от този на земята.