Индия, страна на подправките - ХРАНА И НАПИТКИ
Индия: земя на подправките
Amchoor
Светложълтият прах е направен от изсушени зелени манго. Само една чаена лъжичка придава на ястията леко сладко-кисела нотка. Вместо амшур може да се използва и шприц от лимонов или лимонов сок.
Сминдух
Няма чатни без сминдух! Малките жълтеникави семена придават на киселите краставички, лютениците и много вегетариански ястия пикантен аромат.
Касия
Касията се нарича още китайска канела, защото вкусът й напомня на канела. Той обаче е значително по-интензивен.
чили
Сушени или пресни, зелени или червени люти чушки се използват по много начини. Ядките са особено остри. Сушените люти люспи обикновено са по-меки, лютият прах се предлага при различни степени на топлина. Следователно, когато подправяте с прах и люспи, трябва внимателно да тествате колко топлина харесвате.
къри
В Индия много семейства имат собствена рецепта за къри, защото кърито на прах е смес от различни подправки. Куркума, лют пипер, пипер, кардамон, кориандър, джинджифил, кимион, карамфил и индийско орехче не трябва да липсват. Къри на прах се предлага с различна степен на пикантност. В допълнение към къри на прах, къри пастите също са популярни за готвене.
Семена от копър
Ястията, подправени със семена от копър, имат фина анасонова нотка. Те често се използват в обилни ястия и тъй като са по-лесни за смилане, често се сервират след хранене.
Гарам Масала
Подобно на къри, Garam Masala е комбинация от подправки. Съдържа: кардамон, карамфил, кимион, зърна пипер, канела и индийско орехче. Много ястия с къри са подправени с Garam Masala.
куркума
Куркума или куркума има приятно мек аромат, който често се използва за ястия от леща и зеленчуци. Хубав страничен ефект: подправките придават на ястията приятен жълт цвят.
кардамон
Що се отнася до вкуса, кардамонът е смес от джинджифил, лимон и евкалипт и се съчетава добре със сладки и солени ястия. Той е смлян и се предлага като капсули. Белите капсули имат по-мек вкус, поради което се използват предимно за десерти. Обилните ястия са подправени с черен кардамон.
кориандър
Светлокафявите семена от кориандър напомнят на портокал и се използват за сладки и солени ястия.
кимион
Е част от почти всички индийски ястия. Използва се цял или смлян и придава на ястията пикантна нотка. Специалният аромат се отделя само по време на печене, поради което зърната, които са били смлени, трябва предварително да бъдат изпечени за кратко на сухо.
Синапено семе
Печените горчични семена имат мек и ядков вкус, но когато се смачкат, те получават остър аромат. Синапеното семе се използва в много вегетариански и оризови ястия.
Тамаринд
Тамариндът, наричан още индийска фурма, има остър, плодов вкус и се използва в индийската кухня под формата на паста или пюре. Плодът на дървото тамаринд също се захаросва и подправя с лют червен пипер и се предлага като гореща сладкарница.