Индекс за устойчивост на менюто за устойчиво хранене
Увеличаването на предлагането на кетъринг, от една страна, и променящите се изисквания към кетъринг структурите, от друга страна, са характеристики на нашето общество днес. Доставчиците на кетъринг извън дома са изправени пред нарастваща конкуренция, тъй като клиентите им вече могат да избират от широк спектър. Клиентите, от друга страна, трябва да се ориентират към пазара и да намерят предложение, което им подхожда. В хода на състезанията и съображенията за качество изглежда също толкова важно доставчиците и клиентите да се ориентират към качествени пломби или етикети.
В момента в Университета за приложни науки в Цюрих се разработва холистичен печат на одобрение, който може да се използва във всички области на обществено хранене от доставчика на храна до заведенията за обществено хранене в домовете за възрастни и стари хора, както и в болниците и училищата/центровете за грижи след училище. Фирмите и техните оферти се оценяват с помощта на онлайн инструмент, така нареченият „Wädenswil Barometer“. Инструментът е разделен на няколко нива на индикатора и по този начин позволява оценка на различни области на компанията.
Тъй като темата за устойчивостта v. а. също играе все по-важна роля в хранителния сектор, тази област също е интегрирана в оценката и представлява ниво на индикатор Важен компонент на това ниво на индикатора е оценката на предлаганите менюта според критериите за устойчивост (здравни и екологични аспекти). За тази цел е разработен така нареченият „Индекс за устойчивост на менюто“ (MNI). Въздействието върху околната среда, причинено от целия жизнен цикъл на използваната храна, е посочено в така наречените точки за въздействие върху околната среда (ES). Въз основа на метода UBP, в ZHAW в сътрудничество с математици е разработена и схема за оценка на здравословните аспекти на менюто, изразена в "точки на излагане на здравето" (GBP).
Предвижда се видимо да се покаже оценката на меню, използващо MNI под формата на етикет на мястото на продажба, за да се информират клиентите към темата за устойчивостта и да им се предостави основа за вземане на решения при избора на тяхното меню. По този начин проблемите за устойчивост на нашето хранене в областта на околната среда и здравето са прозрачно показани. Етикетът е разбираем и бързо разбираем за потребителя, въпреки сложната научна основа.
Информация за подобен печат за идентифициране на устойчиви фирмени ресторанти в Университета по приложни науки в Мюнстер може да се намери в изданието от 9/2011 на Nutrition Review на стр. 462.
Д-р Клаудия Мюлер, Патриция Грабер, проф. Д-р Кристин Бромбах, Цюрих
Пълната статия може да бъде намерена в Nutrition Umschau 12/11 на страница 648.