5 основни неща, които трябва да знаете за супата - science et Avenir
От редактор на 22.02.2019 г. в 13:30 ч. Абонати
Нищо като супи, за да се насладите на ползите от зеленчуците. При условие че са „домашно приготвени“, промишлените продукти прекаляват със солта и добавките. Тази статия е взета от списание Science et Avenir N) 864
250 мл супа отговаря на една порция зеленчуци. Националната програма за здравословно хранене (PNNS) сега препоръчва да се консумират осем порции плодове и зеленчуци на ден.
Гъбено велуте, тайландски бульон, минестроне ... Обикновено предястие или пълноценно ядене, супата винаги е популярна през зимата. През 12 век думата "сопе" се отнася до парче хляб, поръсено с бульон. Думата супа първоначално се отнася до "варени в зеленчуци" зеленчуци. Сега французите консумират 13 литра супа, супа или бульон годишно, топли или студени (гаспачо), в тухли или "домашно", при 54% (1). Отвъд Атлантическия океан баровете дори са изцяло посветени на тях, предлагайки кадифени супи и „здравословни“ („здравословни“) супи. Производителите се опитват да съблазнят с нови рецепти, които вече са обозначени като „органични“ за някои: „Крем от диви гъби с малък лук и балсам“ (Knorr), „Дуо от аспержи с парченца смолинки“ (Liebig) или „Velouté от зелени зеленчуци“ и органична киноа "(La Potagère). Маркетинг, който не трябва да ни кара да забравяме, че индустриалните супи съдържат добавки и често все още твърде много сол! Решението, ако не искате да готвите сами: заложете на замразени или охладени версии, по-близо до домашна супа.
Кой е най-добрият вид готвене ?
Интересът към растителните пигменти
Супата и нейните ползи
Понякога подвеждащ индустриален маркетинг
Бульон от захар, сол и добавки
Приготвянето на пара запазва витамини
Плато със зеленчукова супа осигурява на организма витамини А (моркови, домати, спанак, тиква ...), С (чушки, праз, ряпа ...), но също така и минерали и микроелементи като магнезий (тиквички, зелен фасул) …), Калций (кресон, моркови, копър…), калий (целина, зеле…). Да не говорим за цинк или сяра, един от компонентите на сярните аминокиселини (метионин и цистеин), които са от съществено значение за организма. За да не се унищожат витамините на растенията - по-специално витамин С и тези от група В, чувствителни към топлина - по-добре е да изберете нежно готвене, с пара. Имайте предвид, че индустриалните супи са обогатени с витамини, тъй като повечето от тях се унищожават по време на различните етапи на производството (готвене при висока температура, стерилизация).
Растителните пигменти се усвояват по-добре
Растенията съдържат множество пигменти, които им придават своя цвят. Сред тях каротеноиди (бета-каротин, лутеин, ликопен), чието готвене, заедно с мазнина, увеличава абсорбцията в храносмилателния тракт. Предшествениците на витамин А, каротеноидите присъстват по-специално в червените, оранжевите или жълтите растения (тиква, пипер, морков, домат и др.). По този начин яденето на варен домат осигурява на тялото три пъти повече ликопени, отколкото пресен домат. Този пигмент би намалил оксидативния стрес и развитието на ракови клетки. Освен това, според проучване, плодовете и зеленчуците, богати на ликопен, подобряват гъвкавостта на кръвоносните съдове при пациенти със сърдечно-съдови заболявания.