Индекс - Технически науки - Самоубийство с пълнено зеле
Обичайната продължителност на живота при раждане е по-ниска в Източна Европа, отколкото в Западна, отчасти поради по-високата честота на сърдечно-съдови и ракови заболявания. Редица фактори допринасят за развитието на разликата, включително тютюнопушенето и консумацията на алкохол. Храненето също е възможен фактор, който за разлика от тютюнопушенето и алкохола е необходимост до известна степен, но методологически е много по-труден за проучване.
Поради методологични трудности, досега много по-малко проучвания са насочени към разрушаващите здравето ефекти от източноевропейската диета. Въпреки че популярността на бързата храна и преработените храни прави хранителните навици доста сходни в цяла Европа днес, има значителни разлики между традиционните региони по отношение на традиционните храни.
Епидемиолози от Университетския колеж в Лондон, водени от Денес Стефлер и с помощта на изследователи от Унгария, Русия, Полша, Чехия и България, изследваха ролята на традиционната кухня в здравето на хората. Изследването, публикувано през целия ден, е свободно достъпно тук.
Първата - и може би най-трудната - стъпка от изследването беше да се определи какво характеризира традиционното източноевропейско хранене. Историци, социолози и етнографи, които работят с нас, много ни помогнаха в това. За да определим традиционната диета, използвахме схемата на хранене в селото от петдесетте и шейсетте години на миналия век.
- Денес Стефлер каза пред Index. - „По това време диетата на селското население все още беше главно самодостатъчна: те ядяха храната, която се произвеждаше около къщата. Освен това модерните кухненски уреди все още не бяха широко разпространени в провинцията през този период. Поради тази причина можем да предположим, че преди шестдесет до седемдесет години те все още са се хранили в провинцията по същия начин, както през вековете преди това. "
От средата на 60-те години нататък в тази област започват големи промени в цяла Източна Европа. Самодостатъчността се е свила, хората са започнали да купуват все повече и повече преработени храни, а кухненската техника също е претърпяла радикална трансформация. В същото време доминиращите преди това традиционни храни, макар и в по-голяма или по-малка степен, са запазени в диетите на почти всички източноевропейци.
От една страна, изследователите идентифицираха видовете храни, които характеризират традиционната кухня на три страни от Централна и Източна Европа (Чехия, Полша и Русия) и дела на населението, което се придържа към такива храни.