Бобови растения и Ко
Бобовите култури вече не са тайни кухненски звезди. Опаковани пълни с растителни протеини и витамини, те дават сила за студения сезон, лесни за приготвяне и освен това са наистина вкусни.
Дълго време те излъчват сенчесто съществуване като „храна на бедните хора“, която е трудно смилаема. Но от известно време бобовите растения проливат незабележимата си черупка и са в центъра на вниманието като кухненски звезди. Ядките или семената се използват все по-често в кухнята. Основните бобови култури включват леща, боб и грах. Като доставчици на протеини и хранителни вещества с ниско съдържание на мазнини, те се утвърдиха в здравословното меню. Но булгурът, кускусът и грисът също са ценни, лесно смилаеми храни. Малките зърна са богати на ценни растителни протеини и фибри. Те също така стимулират движението на червата и спомагат за понижаване на нивото на холестерола.
Разнообразни доставчици на енергия
Основната храна в северноафриканската кухня е кус-кус. Той се прави от грис от пшеница, ечемик или просо и може да се комбинира по много начини. С малко калории, но пълен с добри фибри, кускусът е идеалният заместител на ориза. Приготвянето е много лесно и истинска промяна от конвенционалните гарнитури. Булгурът от Ориента е подобен на външен вид и вкус. Тази пшенична крупа съдържа, наред с други неща, различни витамини от група В, както и витамин Е и минерали като калций, магнезий и фосфор. Кулинарна наслада от Близкия и Близкия изток са фалафелът, идеалният и много богат на протеини заместител на месото не само за вегетарианци. Дори хората с непоносимост към глутен могат да се насладят на екзотичните топки, направени от маса от нахут, без никакви притеснения.
Безглутенови псевдозърна
Елдата е малко по-тъмна и не чак толкова кръгла. Той идва от Китай и Япония. Противно на това, което подсказва името, то няма нищо общо със зърното. Често наричана псевдозърно, елдата идва от семейството на възли. Поради тази причина не съдържа глутен. Също така е перфектна храна за диабетици. Съставката хиро-инозитол може да регулира нивата на кръвната захар. Друга, ако не и суперхрана par excellence, е киноата или „майката на всички зърнени храни“, както е преводът. Киноата идва от Южна Америка. Малките семена се приготвят по подобен начин на зърнените култури, но не са свързани с класическите видове зърнени култури и следователно не съдържат глутен. „Златото на инките“ съдържа много важни хранителни вещества като желязо, магнезий и манган. Съдържа и много сложни въглехидрати. Те бавно се освобождават в кръвта и ви засищат по-дълго.
Съвети
Пази сухо
Сухите бобови растения не трябва да черпят влага. Най-добре се държат в плътно затворени съдове на хладно място, защитено от светлина.
Вземете меко
Много бобови растения трябва да се накисват във вода до дванадесет часа. Сменете водата два или три пъти.
Фасул без тонове
Винаги оттичайте накиснатата вода, тъй като тя съдържа вещества, които могат да причинят метеоризъм. След това изплакнете добре бобовите растения под течаща вода.
Добре осолени
Винаги добавяйте сол към здравословните пълнители точно преди края на времето за готвене. В противен случай няма да са наистина меки.
Трудни времена
Времето за готвене зависи не само от възрастта и вида на бобовите растения, но и от твърдостта на водата. Колкото по-твърда е водата, толкова по-дълго е времето за готвене.
Дълго наситени
Благодарение на протеините, сложните въглехидрати и фибри, които съдържат, бобовите растения и ко. Осигурете дълготрайно усещане за ситост.