Индекс - Наука - Страдащите от алергия към фъстъци дори не са в безопасност в магазина
Историята на британския телевизионен продуцент на име Ейми Мей Шийд, която яде в ресторант в Будапеща през 2014 г., и също така посочва, че една хапка от получената храна е причинила тежък анафилактичен шок. Въпреки че успя да спаси живота си, той претърпя трайно увреждане на мозъка и оттогава не може да ходи и говори.
Дали ресторантът носи отговорност за случилото се или такива случаи изобщо могат да бъдат предотвратени чрез спазване на правилата, е разгледано в отделна статия. Този път ще става дума за самата алергия към фъстъци, защото все повече хора са засегнати от проблема през последните години, но освен тях, относително малко хора все още знаят как изглежда животът, дори и небрежно отваряне на няколко торбички с фъстъци може да бъде животозастрашаващо. Докторът-изследовател Zsuzsanna Ragó, ръководител на научноизследователската и развойна дейност в Детския институт на Svábhegy, помогна за формирането на по-точна картина на болестта и перспективите за алергии към фъстъци.
Кой е отговорен, ако почти умрете в ресторант в Будапеща?
Чувствителен към лешник британски телевизионен плейър претърпя сериозни мозъчни увреждания в унгарски ресторант. Полицията също разследва, но не може да установи кой е извършителят. Унгарски готвач и консултант по HACCP също казват: почти е невъзможно филтрирането на лешници от кухните.
За какво става въпрос и защо е толкова сериозно?
В началото си струва да се изясни, че макар че често говорим само за алергии към фъстъци, няма значение какви лешници причиняват проблема. Тук ще става дума предимно за алергия към фъстъци, защото това е и фокусът на случая от 2014 г., но алергията към фъстъци все още е по-често срещана в Унгария, според Zsuzsanna Ragó, тъй като традиционно консумираме повече турски фъстъци и то само през последните 30 40 г. Фъстъците станаха нещо обичайно в Унгария.
Последният, между другото, въпреки името си, е относително далечен роднина на лешниците, таксономично по-близък до граха и фасула. Въпреки това има протеини, които много приличат на турските лешници, така че кръстосаната реакция е често срещана, което означава, че когато някой е основно алергичен към единия, другият предизвиква подобна реакция. Има обаче такива, които са чувствителни само към едното и могат да ядат безопасно другото.
Симптомите на алергия към фъстъци варират по интензивност, от леки симптоми на изтръпване на устата, сърбеж в гърлото или хрема до гадене, повръщане, коремна болка, диария, подуване на очите, обрив, различна степен на екзема, задух какво причинява.
Няма значение към коя съставка в лешниците някой е чувствителен. Изследванията през последното десетилетие са идентифицирали различни потенциално алергенни компоненти и съвременните проучвания вече проверяват за тях. „Когато открива специфични за фъстъци IgE антитела, лабораторията винаги работи с протеинов микс, който се състои от много протеинови компоненти. С новия метод за диагностика на алергии за фъстъци в момента разглеждаме поне шест вида протеинови компоненти в кръвната картина и всеки има различна функция “, обяснява Zsuzsanna Ragó. Например, ако има много от два специфични типа едновременно, шансовете за анафилаксия са силни, ако нивата на другите две се повишат, шансовете за системна реакция (обрив, подуване на очите, хрема, астма) са по-висок.
Хранителните алергии са по-чести при малките деца, като 5-8 процента от тях имат това. Въпреки че според Zsuzsanna Ragó алергиите към мляко и яйца са по-чести в ранна детска възраст, фъстъците също се появяват все по-често в класацията. Бебетата, от друга страна, обикновено няма да са алергични към фъстъци, като ядат фъстъци. Вместо това те могат да станат чувствителни към фъстъчен протеин през кожата или дихателните пътища при вдишване.
Това е така, защото бебетата все още не са развили имунна система и всичко може да причини алергии при тези, които са генетично предразположени към нея. Алергичните протеини не преминават през непокътнати и здрави кожни повърхности. При малките деца, от друга страна, алергичната екзема (суха, сърбяща, често възпалена кожа) е много често срещана, като в този случай защитната функция на кожата е отслабена и алергенните вещества навлизат в тялото през увредената повърхност - като тези, които се отделят в въздух от майка.в кухнята.
Ако дете, склонно към алергии, влезе в контакт с алерген за първи път по този начин, може да се развие чувствителност и когато след това дете срещне това вещество в чревния си тракт, с храна, то реагира с алергична реакция.
- казва Zsuzsanna Ragó.
В случая с британката беше казано, че дори другите пътници в самолета да отворят торба с лешници, предадени на борда в самолета, това може да представлява сериозна опасност за алергия към фъстъци. Според Zsuzsanna Ragó това е съществуващ проблем и е наистина опасно за хора с тежки алергии. При тях фъстъченият протеин, освободен във въздуха, може да попадне в тялото по въздух и дори може да предизвика анафилактична реакция.