Имперски трохи
Въпреки че съществуват многобройни легенди за създаването на императорски трохи, трябва да се отбележи, че печените с омлет нарязани тестени изделия са били известни в немската гастрономия още преди появата на Kaiserschmarrn. Kratzete, баварската палачинка, не се различава много по своята суровина и приготвяне от печените в тигана трохи от императора, но има вкус: тестото на Kratzete не съдържа захар и служи специално като солена гарнитура.
Преди обединяването на легендите трябва да се спомене Kartoffelschmarrn, което е свързано с rösti, и Grießschmarrn, което причинява много недоразумения.
Произходът на императорската трохичка има едно общо нещо: едноименният император. Всички са съгласни, че император Франц Йосиф I и унгарският крал са съименници на тортата. Историите обаче вече се различават кога, къде и защо е създадена императорската трохичка.
Според някои истории Сиси, която натрапчиво се грижела за фигурата на малкото си момиченце, стояла на заден план, която не издържала, когато се предлагали тежки десерти по време на хранене, и помолила готвачите да затворят ястието само с нещо леко. Възможно е обаче също така добре познатият със сладко уста Франц Йосиф да е помолил готвачите си да му изпекат палачинки, но палачинките са се провалили, а готвачът е взел прекалено дебелите палачинки на парчета с бърза модификация и е натрупал палачинките. чиния, след което ги праши, сервира и сервира на императорската маса.
Можете също така да чуете истории, че Франц Йосиф е опитал сладка версия на гореспоменатата немска Kratzete с масло по време на лов, който той е спечелил толкова много, че по-късно е харесал този десерт. Между другото, рецептата за шмара, направен с мазнина, може да се намери и в унгарско-френската готварска книга на Йожеф К. Добос, като ронливо тесто.
Императорска трохичка е лека тестена, дебела палачинка с мляко, яйца и брашно в тестото. Към това се добавя малко захар или ванилова захар, настърганата лимонова кора също е често срещана в тестото. Към сместа могат да се добавят нарязани бадеми, накиснати с ром стафиди или друго нарязано сухо вещество. Вместо бадеми, можем да добавим ядки, шам фъстък или лешници. Ядките също могат да се добавят към тестото под формата на брашно, като по този начин дори напълно заместват зърното.
Smarnit може да се направи и с просо, извара или гризли, въпреки че в този случай говорим много повече за трохи, т.е. Schmarrn, отколкото за императорски трохи. Вместо мляко можете да добавите сметана или можете да добавите половината от течността в дадената рецепта от мляко, а другата половина от сметана към тестото.
Сглобеното тесто винаги се пържи в масло. Тук има няколко училища, някои казват, че тестото, излято в горещо масло, не трябва да се наранява, едната половина от палачинката трябва да се остави да се запържи, след това да се обърне с шпатула, да се изчака, докато другата страна също се приготви, и след това да се нареже. Според други тенденции тестото трябва да се разбърква и да се нарязва непрекъснато по време на печене. Мненията също са разделени относно това кога в тестото трябва да се добави ром, напоен със сухо. В някои рецепти те вече се смесват в суровото тесто, докато на няколко места се добавят към почти готовите смарни. Въпреки това може само да подобри общия ефект на алкохолните плодове.