Имитационни скариди, направени от сурими Няма и следа от морски дарове
Скариди, октоподи, нокти от омари и опашки от омари - всички те могат да бъдат имитирани по измамно реален начин. Тогава се нарича "грешната морска храна" Продукти Сурими предлага се на щандове за деликатеси на пазара, в супермаркета или в заведенията за обществено хранене, например като компонент на салата с морски дарове. Ако обаче купувате евтини имитации на скариди вместо истински скариди, трябва да можете да разпознаете това.
Не съдържа месо от раци
Основното вещество за имитация на морски дарове е сурими, протеинова маса, направена от риба. Това се осолява и втвърдява чрез добавяне на пилешки протеин или нишесте. След това използването на други съставки и добавки като подправки, подобрители на вкуса, аромати, оцветители и/или консерванти придава на имитацията на месо от раци, например червения цвят и типичния вкус.
Продуктите, които са оформени машинно в опашки от омари, нокти от омари, месо от раци и скариди, са отчасти измамно подобни на оригинала.
Ясното обозначение е задължително
Правилното име за това е например „Сурими, имитация на скариди, направена от протеин на рибни мускули“. „Сурими скариди“ не е достатъчно като име.
Дори в храна, наречена „Frutti di Mare“, не трябва да се крие продукт от сурими, защото това е рибен продукт, а не морски дарове. Ако се предлага комбинация от морски дарове и сурими, това трябва да бъде ясно посочено, напр. "Смес от морски дарове със сурими".
В случай на пакетирани сурими продукти - в допълнение към ясното описание - заместващата съставка трябва да бъде посочена в непосредствена близост до името на продукта, с размер на шрифта, който е най-малко 75 процента от наименованието на продукта, например: „направен от рибен мускулен протеин“.
Проба от Службата за химически и ветеринарни разследвания в Щутгарт от 2014 г. обаче показа, че някои доставчици - особено в кетъринга и на гишетата - не са толкова строги относно етикетирането. Употребата на сурими не е посочена в 9 от 18 проби.
За да се различават лесно скаридите от сурими от морски дарове, е необходимо не само правилно, но и ясно видимо етикетиране.
Това е особено важно при продажба на неопаковани стоки и в кетъринг. Купувачите трябва да могат с един поглед да разберат дали това са истински морски дарове или имитация.
Етикетирането на пакетираните продукти е по-добре регулирано. Тук името обикновено се намира на гърба на продуктите. В допълнение, заместващата съставка може да се намери в непосредствена близост до наименованието на продукта, което обикновено е на лицевата страна на опаковката.