Имате повече смисъл от вас

Някои хора се страхуват от патогени и химикали, които могат да присъстват в храната (пестициди, остатъци от ветеринарни лекарства, добавки), докато други се страхуват от нови технологии (генетично модифицирани храни). Все по-осъзнатото и нарастващо население постоянно изисква достатъчно, висококачествено, безопасно и широкообхватно снабдяване с храна.

В случай на поява на плесен върху храната и в домакинството, първо мислим за неадекватна чистота и хигиена. В днешно време обаче има обществено убеждение, че петна от плесен върху храната могат да се приемат за даденост, чрез което можем по някакъв начин да се уверим, че закупеният продукт е направен по традиционен начин и съдържа малко или никакви добавки или консерванти.

Малко микробиология

Във връзка с един злощастен случай в Сегед, здравните щети, причинени от токсините на фузариумните гъби, са тема в Унгария от дни. Както е известно, болното момиченце е имало менструация на петгодишна възраст и в гърдите й са открити бучки. Но какво представлява фузариумната гъба и колко опасна е тя? Всичко за отровите на плесени. Храни и микотоксини - колко опасни са невидимите гъби?

Мухълът се състои от микроскопични гъбички, които се заселват върху растителни или животински тъкани, неживи материали. В допълнение към флората и фауната, гъбите са третата независима група от еукариотни (ядрени) клетки.

Името мухъл е просто форма на външен вид, отнасящо се до много различни микроскопични размери, израстъци и начин на живот на хифа-нишковидни (гъбни нишки) гъби, чието таксономично родство понякога е много отдалечено. По-голямата част от тях се размножават безполово и разсейването на спорите се осигурява от въздух, вода или насекоми. Цветът на плесента се дава от спорите и мицела (вегетативното тяло на гъбата, което е сумата от хифите) (напр. Черно - Aspergillus niger, бледозелено - Penicillium expansum, синьо - Penicillium Roqueforti).

Някои плесени произвеждат токсични вещества, наречени микотоксини. Микотоксините са вторични метаболити, които са токсични за растителните и животинските клетки, за хората. Те са много ефективни отрови, работят в много ниски концентрации и ефектите от малките дози могат да бъдат обобщени в организма. Непосредствените симптоми могат да включват повръщане, диария, треперене и обрив. Продължителният прием на микотоксин може да причини канцерогенни, развити, репродуктивни, имунни и нервни ефекти.

Защо храната мухлясва?

Плесените могат да бъдат намерени навсякъде във въздуха, но за да се уредят, са необходими редица външни и вътрешни фактори.

Токсините от фузариумната плесен, така че дон-токсинът не се разлага и под въздействието на топлина, каза Мелинда Ковач, професор и изследовател на токсините от фузариумната плесен, пред Независимата агенция за новини. Добре е да знаете: печенето не предпазва от токсини от фузариум >>

От гледна точка на безопасността на храните е важно суровината да не съдържа високо присъствие и токсини от плесени. Суровината, предназначена за преработка и обществено потребление, трябва да идва от контролирано, надеждно място. Например при зърнените култури не само използването на споменатите по-късно химични методи (напр. Добавки) може да намали риска от инфекция, но и използването на полски гъби (Fusariums) и т.нар. също защита срещу плесени за съхранение (видове Penicillium и Aspergillus) (събиране, сушене, смилане, съхранение, вентилация, струговане).

Задължение на производителя на храна е да установи регулирането на всички етапи на производство, преработка и дистрибуция и че храната отговаря на изискванията, предписани от закона, и също така трябва да наблюдава изпълнението на тези изисквания.

Висококачествен продукт може да бъде направен от висококачествена суровина и следователно качеството трябва да се гарантира на всички етапи от технологичния процес (растениевъдство, животновъдство, съхранение, преработка, дистрибуция, търговия, употреба), от фермата до вилицата. И "от конюшня към маса".

Мухълът се появява върху храните и храните, ако се заразят със спори, които се размножават. Образуването на процеса на плесен се определя изключително от чувствителността на суровината, подходящата температура и влажност и наличието на кислород. Строго контролираната, качествена храна, добрите хигиенни практики, добрите производствени практики, спазването на изискванията на технологичните процеси и употребата на храна в рамките на срока на годност могат да предотвратят появата на мухъл.

В Унгария 4/1998. (XI. 11.) EüM регулира допустимата гранична стойност на плесени в храните, наред с други микроорганизми.

Плесени можете да намерите навсякъде във въздуха, но за уреждане са необходими редица външни и вътрешни фактори ...

Ям или го изхвърлям?

Ако откриете плесенясала храна/хранителни стоки в кухнята:

Не миришете на плесенясали продукти, тъй като това може да причини дихателни проблеми
Ако храната е напълно покрита с плесен, изхвърлете я запечатана в торба
Почистете и дезинфекцирайте мястото, където се е съхранявала мухлясалата храна, с домакинския продукт
Проверявайте продуктите в близост до плесенясала храна за замърсяване
Вижте таблицата по-долу

маса 1 Лечение на мухлясали храни/храни

Храна/храна

Неща за правене

Обяснение

Хляб и сладкиши

По-дълбоките слоеве храна също са свързани в перфорирани гъбести храни

Плодове, зеленчуци, твърди
(зеле, моркови и др.)

Може да се използва. Отрежете поне 2,5 см около плесенясалото място (за да предотвратите прекомерно замърсяване, дръжте ръба на ножа в контакт с формата).