Имате кафе
17 януари 2018 г.
Това е фраза, която често се говори! Всъщност, Кафе е най-консумираната напитка след вода в света. Всяка година се изпиват няколкостотин милиарда чаши! Какъв е произходът на този планетарен и родов успех? ?И какво е въздействието на кафето върху нашето здраве ?
Еуфорични монаси
С тях се свързват различни легенди откритието на Кафе. Най-упоритата от тях е, че млад овчар Калди, който пасял козите си в планините на Етиопия, бил изумен от тяхното вълнение, след като ухапал семената на малък храст. Той взе няколко шепи, занесе ги при монасите от съседен манастир. Те направиха отвара от нея, опитаха тази напитка с удоволствие и свикнаха с нея още по-лесно, тъй като се чувстваха еуфорични и освен това много по-оживени по време на нощните си молитви, където дотогава дремеха.
Този храст, Кафе, наистина расте от незапомнени времена в дивата природа в Етиопия, и по-специално в планините на района на Кафа. Оттук, най-вероятно, арабското име "kawha" дава се да се пие и впоследствие се превръща в "Кафе".
Сега знаем, че кафе дърво е култивиран от населението, живеещо в тези етиопски планини, но не знаем точната дата, вероятно около 7-ми век. Зърната на плодовете са изядени, след като са били натрошени на фина паста, "бур", тонизираща и подхранваща храна и е приготвена напитка с пулпа и зърна от плодовете на кафе дърво.
The Кафе след това се разпространи из цяла Арабия. До 17-ти век това беше единственото място за производство: алкохолът е забранен там, можем да разберем успеха на тази напитка с тонизиращо действие.
Културата на кафе дърво след това се установява в Цейлон и Индия. Тогава Кафе постепенно се разпространява в Азия, преди да пристигне в Европа, в оранжериите на Амстердам и Версай (в Луи XIV) и малко по-късно се култивира във Френските Антили и в цяла Латинска Америка.
Арабика или Робуста ?
Има две основни разновидности на кафе, арабика и робуста.
Последното се нарича така, защото кафеени дървета са най-лесни за отглеждане и най-твърди. Това е Робуста, винаги по-евтино, което доставя по-голямата част от Банкомати.
Арабика произвежда по-фини, по-ароматни кафета. Както при вината, има реколти, свързани с тероари и търсени от любители, като Синята планина (Ямайка), Ява (Индонезия), Кона (Хавай), Марагогипе (Мексико) и др.
Също така еАрабика което най-често се отглежда от малки производители на справедлива търговия. Освен това често е органично.
Но каквото и да е разнообразие от кафе, производственият процес е същият. Веднъж събрани (ръчно или механично), кафе плодове се пулпират, семената се извличат. Изсушават се, понякога се измиват, след това се сортират и черупки.
Тези зелено кафе на зърна са пакетирани и изпратени. Тогава ще го направят печена промишлено или занаятчийско чрез нагряване до 250 ° C и в същото време непрекъснато разбъркване. Точната продължителност на това печене който се разпределя в рамките на 20 до 30 минути е различен според индустриалците и занаятчиите и според качество на Кафе.
Това е това печене, което дава Кафе неговият повече или по-малко кафяв цвят, който развива неговия вкус, аромати и съдържание на кофеин.