Имаме най-добрата рецепта за бульон в Банат
ТИМИСОВАРА. Август означава в домакинствата на Банат интензивна подготовка за запълване на пространството с консерви, които ще се хващат добре през зимата. Във всяка уважаваща себе си килера бутилките с доматен бульон стоят на почетно място, красиво подредени. Но приготвянето му не е лесна задача и всяка домакиня има рецепта сокът да бъде възможно най-вкусен.
В селото или в домакинствата с градината нещата започват да се движат заедно с доматите. Зеленчуците трябва да са месести, да не са прекалено зелени, но да не са толкова узрели, че да хващат плесен. Противно на впечатлението, че нещо отива към бульона, преди да започне действителното му приготвяне, домакините внимателно отстраняват изгнилите части от доматите или маната. Използват се само здравословни парчета, ако искат бульонът да е добър и да продължи до следващата реколта.
След това доматите се нарязват на малки парченца. В идеалния случай сокоизстисквачката за домати трябва да работи и работи по това време.
Ако има такова нещо в домакинството, процедурата е проста. Парчетата домати се прекарват през машината няколко пъти, докато целият сок изтече в чиста, специално подготвена купа.
Ако нямате машина за смилане на доматите, нарязаните парчета се варят до омекване, като се разбъркват внимателно, за да не залепнат по дъното на тенджерата. След това прецедете сварените домати и сокът отново се вари.
Доматеният сок се вари много, като продължителността не се определя в часове и минути, а от външния вид на бульона. Домакините казват, че трябва или да падне с два пръста, или пяната, която се образува по време на кипене, да изчезне.
За класически, здравословен бульон не добавяйте сол, захар, консерванти. Много домакини също добавят порция сол, но внимавайте, не е нужно да се йодира. За специален аромат, в края на готвенето можете да добавите листа от целина или босилек, сноп, завързан с конец, така че листата да не се разпространяват.
„Класическият бульон е прост, но по отношение на вкусовете можете да опитате много. Можете да сложите скилидки чесън, дафинови листа, целина, всякакви ароматни билки, в зависимост от вкуса ", той каза неотдавна за opiniatimisoarei.ro Лора Лаурентиу, популярна музикална певица и известен кулинарен блогър.
Накрая горещият бульон бавно се излива в предварително приготвените бутилки. Трябва да се внимава много, за да не се счупят поради горещата течност. Ако преди много години бутилките бяха покрити с целофан, напоен с яйчен белтък и здраво завързани с връв, сега повечето домакини предпочитат бутилки с капаци с резба.
Успехът на целия процес обаче може да зависи от тази операция.
„Бутилките трябва да са много чисти, стерилизирани. Това може да стане, като ги попарите с гореща вода или ги задържите във фурната, върху металната тава, за по-дълго време. И също така е добре да ги поставите върху метална повърхност, докато наливате горещата течност, за да не счупите бутилките. След това се запечатва внимателно и се поставя или във фурната, или, както е било някога в селото, в гнезда, увити в дебели легла, така че температурата да остане висока и всички микроби да бъдат унищожени. Ето как може да се направи бульон без добавяне на консерванти. В този случай обаче препоръчвам бутилката, след като се отвори, да се съхранява в хладилник или да се консумира наведнъж. ", обясни за opiniatimisoarei.ro Лора Лаурентиу.
След като се напълнят с бульон, бутилките се поставят в голяма кошница или леген, плътно увити в лехи, така че доматеният сок постепенно да се охлади.
В крайна сметка бутилките с бульон са добре да се поставят само на рафтовете на килера.
Един от начините да разберете, че бульонът е успял е да проверите бутилките на следващия ден. Ако пулпата се е отделила и отложила на дъното на бутилката, а отгоре се носи бистра течност, всичко е наред. В противен случай бульонът ще започне да ферментира.
И ако в Банат, когато казвате бульон, автоматично се сещате за доматен бульон, в други райони на страната се приготвя, например, бульон от кокос, използван от домакините за кисели супи.