Имам унгарски портокал на моя език

Наука

Защо лешоядът не се обърне по корем, когато главата му е пробита дълбоко в корема на мъртва зебра? Е, информация от външния свят се появява в мозъка по доста абстрактен начин, под формата на електрически импулси от сетивните органи, предавани по нервните пътища. Но какъв опит е свързан с определен електрически модел, е чисто въпрос на „програмиране“. Стомашният сок на лешояда е толкова ефективен, че може лесно да унищожи патогените на антракс или холера, което го прави идеална храна за гниещ труп. Следователно моделът на невронния стимул, предизвикан от химически агенти от лешояда, се тълкува като неустоимо привлекателен за възприятието на лешояда. Ако, от друга страна, едни и същи химични стимули се срещат с човешките сетива, нашият мозък свързва чувството на силно отвращение с електрическия модел, който те предизвикват - тази наследствена реакция ни пречи да се опитваме да ядем нещо, което би причинило нашето унищожение.

Всеки вид живее в свой вкус, където храните, които му помагат да оцелее, са придружени от приятно, отблъскващо чувство за тези, които са опасни. Имаме и такива предпочитания, създадени от еволюцията. Предполага се, че сме избрани заради любовта към сладкото, защото плодовете са най-питателни, когато узреят, когато вече са пълни със захар. Въпреки това, естествените отрови в растенията обикновено са горчиви, така че е препоръчително да не обичате този вкус.

В допълнение към някои от генетично фиксираните основни предпочитания и отвращения, ученето определя какво е приятно и от кого се отвращава. Но ние поемаме вкуса си с кърмата.

Да се научиш да се научиш да учиш

Джули А. Меннела и колеги включиха в експеримент четиридесет и пет бременни майки, търсейки отговор на това колко рано започваме да се влюбваме в вкусовете. Членовете на една група майки бяха помолени да пият 3 deci сок от моркови четири пъти седмично в продължение на три седмици през последния триместър на бременността. Другата група трябваше да консумира същото количество, но вече след раждането, по време на кърмене, докато майките от третата не консумираха такова количество сок от цвекло. По-късно, когато майките започват да допълват диетата си със зърнени храни, се забелязва, че децата, които са се запознали с вкуса на морковите, било преди раждането, в околоплодната течност или чрез консумация на кърма, са много по-любители на бебешката храна, направена с цвекло отколкото тези, които не са го правили преди. те са срещнали този вкус Запознаването с вкусовете на външния свят започва с глътка околоплодна течност и детето идва на бял свят по такъв начин, че вече е започнало да се адаптира към хранителните навици на културата, в която ще расте.

Въздействието на този ранен опит е много трайно. Р. Халер и колегите си направиха щанд на панаир във Франкфурт, където опитаха два вида кетчуп. Това беше същият продукт, като само един от изследователите добави почти неусетно малко количество ванилин. Повече от сто респонденти попълниха и въпросник, в който един от въпросите беше „Майка ви кърми ли или е получавала адаптирано мляко след раждането? Тези, които по това време са били кърмени от майка си, са избрали ванилинов кетчуп само с 29,1%, в сравнение с 66,7% сред отглежданите на адаптирано мляко. Защо? В Германия храните за кърмачета от десетилетия се овкусяват с ванилия. „Готвачът на мама“ може да не е голям брой за външен наблюдател, но който е израснал в него, завинаги ще остане ненадминат.

Ужасният балут

Balut е оплодено патешко яйце, което се приготвя с 16-18-дневния ембрион в него. При консумация яйцата се разбиват внимателно, сокът се обелва и след това се изяжда патешкият ембрион, чиято глава, очи, клюн и дори пера се разпознават; уж целите три ухапвания. Уличен деликатес, популярен във Филипините, често е в топ класацията на най-неприятните ястия в света, не само заради вкуса си, но и заради външния си вид. Това добре показва, че това, което е деликатна стена в една култура, е непоносимо зверство в друга. И че не винаги се представяме само в ролята на разтърсващо неразбираем представител на цивилизацията, нека просто си припомним лицата на чужденците, когато ги предлагаме на Руди Туро. Една от причините за отвращение от храната може да е, че не сме се научили да обичаме вкуса им. Защото вкусовете също трябва да се учат и това не е толкова просто училище.

Повечето деца на възраст между една и половина и пет години преминават през придирчива ера, като искат да ядат само храните, които вече знаят. Такива по-големи деца често трябва да представят нова храна пет или десет пъти, докато я обичат. Това е феномен, наречен неофобия, или отвращение от новото, и се смята, че има еволюционен произход: подобрява жизнеспособността на човешката раса, ако малките, които тепърва започват да ходят, не искат да ядат всяко ново нещо, което срещат правилно далеч. Неофобията по-късно се разтваря, разбира се, но винаги остава малко характерна за човека. В нашето детство възрастните, живеещи в нашата среда, ни послужиха като модел, ние обичахме това, което те обичаха. Следователно, когато се натъкнем на много нови храни, често не знаем какво да правим с тях, тъй като те не са включени в репертоара на елементите, от които ние самите познаваме.