Имало едно време гъши дроб
Франция е водещият производител и потребител на гъши дроб в света. Обикновено при тези условия този луксозен продукт е широко демократизиран, за да нахлуе на всички маси, и също е в основата на истинска търговска война.
Foie gras, традиционен продукт от Югозапад и любим на празничните трапези, е част от историята на френската гастрономия. Той се определя във френското законодателство като „част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция“. Под гъши дроб се разбира „черен дроб на патица или гъска, специално угоени чрез насилствено хранене“. Въпреки че е имал много възходи и падения, пазарът е особено конкурентен и конкурентите са в надпревара за иновации.
70% от световното производство
Ако Франция е водещият производител (70% от световното производство) и потребител на гъши дроб в света, това може би е благодарение и на масовото разпространение. Потреблението нарасна силно, тъй като производствените процеси бяха индустриализирани през 80-те години, за да могат да снабдяват новите хипермаркети и супермаркети. През 2018 г. пазарът възлиза на 18 986 тона, което е намаление в сравнение с 2015 г., но по-добро в сравнение с 2016 и 2017 г., които са изпитали проблемите, произтичащи от вируса H5N8, засягащ фермите. Това наваксване беше особено възможно благодарение на отличния месец декември, от съществено значение за този изключително сезонен продукт.
Въпросът за насилственото хранене
Техниката на насилствено хранене не е скорошна. Вече практикувана в древен Египет и прилагана към различни видове птици, терминологията „foie gras“ се появява за първи път през римско време. Тази техника, която отнема повече или по-малко време в зависимост от вида на производството, сега се счита законно от някои страни и граждани като лошо отношение към животните и поради това е забранена. По този начин Аржентина, Израел, Норвегия, Южна Африка, Швейцария или Калифорния са забранили практиката и маркетинга на продукта.
Ефектите от веганската вълна
Тя е по-малко известна, но в Европа забраната също е широко разпространена, с изключение на страните, в които тази практика вече съществува. По този начин директивата от 1998 г., последвана от препоръка, доведе до забрана за насилствено хранене в Полша през 1999 г., когато страната беше петият по големина производител в света. Същото важи и за Израел, четвъртият по големина производител. Само Франция, Белгия, Испания, Унгария и България продължиха своите производства. Извън ЕС Китай и Канада са двата основни производители на гъши дроб. Въпреки тази приливна вълна, свързана с хуманното отношение към животните и веганската тенденция, 93% от французите консумират гъши дроб поне веднъж годишно.
Великите създатели
Френското производство е разделено на три части: най-важното е съсредоточено в няколко водещи земеделски кооперации. След това второстепенните позиции се заемат от няколко частни групи, след това от малки занаятчийски производители, които продават директно, както и от доставчици на храна. Обърнете внимание и на присъствието на силни марки в региона, особено в Елзас, където марката Feyel присъства много в източните марки.
Лидери в лицето на кризата
Delpeyrat (Maïsadour) и Labeyrie (Lur Berri group) са двата основни производители на гъши дроб, шия и шия при продажбите, да не говорим за марките Rougié и Montfort (Euralis). Тези марки заемат рафтовете на дистрибуторите в сила в края на годината. Labeyrie е в най-високия ценови диапазон. Марката пострада най-много от кризата с птиците, тъй като всичките й запаси от патици бяха съсредоточени в Югозапад, за разлика от конкурентите си. Тези трима велики създатели пострадаха и това остави своя отпечатък. По този начин в Euralis два промишлени обекта ще изчезнат до края на годината. За тази компания, както и за Labeyrie, почти половината от цифрата зависи от активността на мастната патица, кризата с птиците следователно беше труден тест.