Има ли вкус на мазнини Месо Месо S
Докато продължавах да чета бюлетини, получени в месарницата, се появи едно нещо: мазнини.
Мазнините са необходими за поддържане на здравето. Освен че са важен източник на енергия, мазнините са и източник на незаменими мастни киселини. Тялото не може да произвежда тези мастни киселини самостоятелно, но те са необходими за нормалния растеж и метаболизма.
Да, мазнините са най-лошият враг на диетата. Но хранителните мазнини (липиди) осигуряват някои мастни киселини, които са от съществено значение за човешкото здраве и, освен това, осигуряват незабравими вкусови удоволствия.
Месото е основен компонент на човешката диета в продължение на повече от 2 милиона години. Животинските протеини се разграждат по време на храносмилането до аминокиселини, необходими за поддържането и растежа на човешките клетки.
След състава на водата животинските мазнини са вторият основен химичен компонент в труповете на месото. Мазнините представляват до 18 - 30% от теглото на кланичните трупове на пазарите за говеждо месо и 12 - 20% от средното тегло на пазара на свинско месо. Категорията мазнини обикновено включва всички видове липиди, включително триглицериди, фосфолипиди, стеролови естери. Мазнините в месото могат да бъдат между мускулите (междумускулни), вътрешните мускули, като мрамориране (интрамускулно) или подкожно (под кожата).
Месото е източник на протеини, витамини В6 и В12, желязо, фосфор и цинк.
Мазнините, за редовна диета, участват в много жизненоважни функции. Той е концентриран източник на калории и е отговорен за транспорта на мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Мазнините подобряват вкуса и удоволствието от небцето, подобряват скоростта на растеж и увеличават работоспособността, като същевременно осигуряват незаменими мастни киселини и фосфолипиди, които изграждат части от човешките клетки, включително клетъчни стени и клетки.
Количеството наситени мазнини в месото е намалено през последните години, като съставлява по-малко от половината мазнини в пристанището и говеждото и 51% в агнешкото. Наситените мазнини обикновено се наричат лоши мазнини, тъй като те са свързани с висок холестерол и артериосклероза. Въпреки че химията може да изглежда сложна, важно е да се разбере участието на наситените мастни киселини и че не всички мастни киселини са еднакви по своите ефекти върху здравето.