Има ли сок? Резултати от изследването на соковите напитки
Соковите напитки стават все по-популярни в Украйна. Наистина ли са полезни за потребителя?
На първо място, задачата на теста беше да се определи наличието на сок в напитките, защото това е основният фактор, който привлича потребителите, тъй като никой не се съмнява в ползите от соковете.
В хода на лабораторните проучвания се проверява наличието на въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза, съотношение глюкоза/фруктоза), органични киселини (лимонена, ябълчна и аскорбинова) и се определя и количеството сорбитол в напитките. Сорбитолът е многовалентен алкохол, който винаги присъства в семената и костилките и следователно е сигурен признак за сок в напитката. Трябва да се отбележи, че полезността на соковата напитка се определя от количеството натурален сок в диапазона от 1% до 9,99%.
Според проучването във всички 5 проби е открит сорбитол, което означава, че всичките 5 напитки съдържат ябълков сок. Най-високите стойности за сорбитол показаха напитките Jaffa Spring и Zhivchik. Съответно те съдържат повече сок.
Имайте предвид, че витамин С, деклариран в напитките "Bon Boisson" и "FruTonus", не е открит при лабораторни тестове.
В хода на органолептичните изследвания потребителите определят хармонията на вкуса, цвета и мириса на сока по време на дегустацията. Според участниците в проучването напитката Jaffa Spring има подчертан ябълков вкус и мирис, Живчик и FruTonus са леко кисели на вкус, във вкуса на Biola и Bon Boisson ябълковият компонент е слаб, а Bon Boisson е твърде сладък.