Икономическият анализ на диетата и избора на храна - GRIN
Домакинска работа, 1997
13 страници, оценка: добро (2.0)
Тимо Грунд (автор)
Съдържание
1 Общо представяне на културната материалистична теория по отношение на храненето или избора на храна
2 Глобалното желание за месо 5-
2.1 Анализ на разходите/ползите на млякото 6-
2.2 Значението на използването на храната в човешкото хранене на примера на насекомите
Въведение
Съществуват различни обяснителни модели и теоретични подходи за научно поставяне под въпрос на диетата и избора на храна на хората или на хранителните навици, които са се различавали в хода на историята.
Настоящата работа се занимава с анализ на храненето и избора на храна от икономическа гледна точка или от гледна точка на теорията на разходите/ползите, като основно се разглежда културната материалистична теория, докато други теоретични подходи не се споменават или споменават само мимоходом.
Трябва да се отбележи, че общо обяснение на избора на храна е възможно само чрез сътрудничеството на теориите по този въпрос, изложени от различните науки като антропология и етнология. С други думи: за универсално валидно разбиране на хранителните предпочитания в исторически контекст само интерпретацията на една наука не е достатъчна, но съответните основни мотиви за индивидуалните анализи на различните науки, като биологични, екологични, икономически и социални мотиви, трябва да се разглеждат в контекста, доколкото е възможно ще. 1
Целта на тази дипломна работа е, както вече споменахме, икономически анализ на избора на храна с помощта на културно материалистичния подход, въпреки че теорията отчасти включва факторите, които са от значение за някои науки при обяснението на хранителните навици.
Следващите глави на дипломната работа представят теорията на културния материализъм по отношение на хранителните навици като цяло, преди културните материалистични тези да бъдат изяснени с помощта на три примера на хранителни навици към определени продукти или е показано, че хранителното поведение на хората до голяма степен зависи от изчисленията на икономическите разходи/ползи е. И накрая, има преглед и обобщение.
1. Общо представяне на културната материалистична теория по отношение на храненето или избора на храна
Културният материализъм разглежда еволюцията или историята на човека като динамичен процес, в който винаги е имало и все още съществуват биологични, екологични, икономически и социални ограничения, към които хората е трябвало да адаптират своя начин на живот, култури и хранителни навици според практическото мислене за полезността, за да се гарантира оцеляването.
Културно-материалистичната теория не отрича, че храната може да служи за предаване на послания и да има символично значение, но харесванията и антипатиите за определени храни са били налице преди съобщенията и значенията, по-точно диетичните навици са повлияли на вярванията, а не обратното.
2. Глобалното желание за месо
В повечето общества месото е по-важно от другите храни. По-малко от един процент от населението на света доброволно се въздържа от консумация на месо.
Причините за високото уважение към месото не се основават на исторически съвпадения, а на рационални аспекти разходи/ползи, които са свързани с хранителната важност на месото. 3
Представената информация показва, че никакви исторически съвпадения не са определили предпочитанието към месото, а по-скоро практическата полза или положителното съотношение разходи/ползи на месото поради хранителната му значимост за човешката биология.
2.1 Анализ на разходите/ползите на млякото
Тезата за принципа цена/полза при избора на храна може да бъде изяснена на примера на млякото или различните млечни навици на отделните общества. В западния свят, особено в Европа и Америка, млякото се счита за идеална храна, докато е дълбоко омразно от хората в Източна и Югоизточна Азия (китайци и др.). Както ще покажат по-нататъшните обяснения, различните изчисления на разходите и ползите на отделните народи по отношение на млякото зависят от екологични, но и биологични фактори.
За да усвои млякото, човешкото тяло се нуждае от ензим, наречен лактаза, който преработва или абсорбира захарта (лактоза), съдържаща се в млякото. Когато в организма липсва лактаза, приемът на мляко води до гадене и други симптоми на заболяване. Добре известно е, че лактазата играе решаваща роля в кърмаческа възраст, по-скоро по време на кърмене, но синтезът на лактаза вече не е предпочитан след края на малкото дете. За това е отговорен биологичен фактор, по-точно естественият подбор. Веднага след като периодът на кърмене приключи, хората трябва да си набавят собствена храна. Съгласно принципа на естествения подбор се премахват всички свойства, които вече не са от значение за човешкия организъм. В настоящия случай това е способността да се произвежда лактаза. Поради това дефицитът на лактаза в зряла възраст може да се счита за нормално състояние, поне сред големи части от световното население.
Хората зависят от калция, за да се предпазят от костни заболявания. Двата най-важни източника на калций са млякото и тъмнозелените листни зеленчуци, въпреки че трябва да се добави, че съдържащата се в млякото лактоза има благоприятен ефект върху транспорта на калций през червата. Млякото също се счита за източник на калории и висококачествен протеин. Тъй като обаче голяма част от световното население не зависи от млякото, за да задоволи хранителните си нужди, млякото изглежда не е от съществено значение, особено след като други храни също осигуряват калций. 5
Понастоящем е установено, че северните европейци и други скандинавски народи могат да усвояват най-добре лактозата или да показват високо ниво на толерантност към мляко в зряла възраст, докато китайците и другите източноазиатски народи показват значителен дефицит на лактаза в напреднала възраст. Следователно е необходимо да се проучат подробно какви исторически обстоятелства са принудили европейците да станат пиячи на мляко, защо са все още непоносими към лактозата в напреднала възраст и защо са били или са зависими от млякото, за да задоволят нуждите си от калций. 6-то
Трябва да се добави, че едва след опитомяването на преживните животни преди около 10 000 години при определени народи или групи, които са имали доещи животни, образуването на лактаза е генетично насърчено в зряла възраст. Всяко общество, което има висок процент възрастни, толерантни към лактоза, днес има дълга история на доене на един или повече видове преживни животни и консумиране на млякото им. Но сега към историческите обстоятелства:
Когато европейските предци, особено фермерите и животновъдите, се разпространяват на север, те отглеждат култури в малки градини и оставят животните си да пасат на тревисти площи. При този начин на живот и съществуващите условия на околната среда в Северна Европа имаше малко място за засаждане на тъмнозелени листни зеленчуци, богати на калций, но нискокалорични. Тъй като бяха доими животни и малко други източници на калций, беше по-евтино и по-ефективно да се увеличи консумацията на мляко, за да се предпазите от костни заболявания. С други думи: биологичната полезност е резултат от генетичното фаворизиране на лактозната толерантност. Това прави правдоподобното положително съотношение разходи/ползи, което млякото се радва в Европа.
Между другото, трябва да се спомене, че биологичният фактор, или по-добре, естественият подбор, не само насърчава синтеза на лактаза в напреднала възраст, но и светлата кожа в северните европейци. Светлата кожа също има способността да абсорбира калций. Това се прави с помощта на слънчева светлина, при което светлата кожа е особено ефективна тук, тъй като причинява абсорбция на калций при най-малката слънчева светлина. Този момент е изгоден, особено когато се вземат предвид дългите зими и ниската слънчева интензивност в Северна Европа.
И накрая, трябва да се добави защо биологичният подбор никога не е благоприятствал толерантността към лактоза в зряла възраст сред народите от Югоизточна Азия или защо хората от Далечния изток никога не са трябвало да получават калций или други хранителни вещества от млякото. Поради условията на околната среда, например, китайците никога не са били зависими от развъждането на теглещи животни, поради което им липсва стимул да използват млякото като отпадъчен продукт от използването на тези животни. Китайците отглеждат свине вместо преживни животни като техен основен източник на храна за животни и поради климата практикуват земеделие, основано на напояване. Хранят се с тъмнозелени листни зеленчуци и соя, богати на калций.
Съответно млякото никога не е могло да генерира положително съотношение разходи/ползи за югоизточните азиатци, което означава, че те никога не са били принуждавани да правят млякото използваемо. Вашето отвращение и нетърпимост към този продукт става ясно. 7-ми
Различните навици към млякото подкрепят аспекта на разходите/ползите при избора на храна и показват, че изчисляването на разходите/ползите на дадена храна може да се окаже различно в различните общества поради екологични и биологични фактори.
2.2 Значението на използването на храната в човешкото хранене на примера на насекомите
Доказано е, че хората нямат естествена неприязън към яденето на насекоми или други малки безгръбначни и има доказателства за консумацията им на всички обитавани континенти. Така че яжте напр. коренното население в басейните на Амазонка, но също така и във високо развитите цивилизации като Китай, те са част от ежедневната диета. С оглед на тази информация и факта, че месото от насекоми е хранително много хранително и осигурява полезни количества животински протеини и мазнини, трябва да се изследва защо някои общества предпочитат насекомите и други компании като Америка или Европа отвращават толкова много насекомите. Американците и европейците дават няколко причини за отвращението си към насекомите, които обаче не дават достатъчно обяснение и в същото време лесно се опровергават. Например споменава се, че насекомите пренасят опасни болести. Този проблем може да бъде решен чрез готвене на месо от насекоми и по този начин убиване на микроби. Често срещани видове месо като Хората също не ядат говеждо месо в сурово състояние. 8-ми
За да се получи информирано обяснение на отвращението или предпочитанията на определени общества към месо от насекоми, трябва да се определят относителните разходи и ползи от консумацията на насекоми в това общество. Това означава: По отношение на темата на тази работа трябва да се направи анализ на разходите/ползите на месото от насекоми. Както показват допълнителните обяснения, екологичните фактори играят решаваща роля при това изчисляване на разходите/ползите.
Следва да се добави, че социално-политическите фактори или ограничения също отказват достъп на определени групи от населението (бедни, обезсилени, жени и т.н.) до животински продукти и по този начин насекомите представляват единственият източник на храна за животни за тези групи. Тази точка обаче няма да бъде разгледана в по-нататъшния ход на главата.
По принцип насекомите са сред най-разпространените животински видове на земята и са богат източник на протеини и мазнини, но като доставчици на тези хранителни вещества те са сред недостатъчно ефективната и ненадеждна група в животинското царство. Ако вземете за основа времето и енергията, необходими за време на прибиране на реколтата, другите животински видове са далеч по-добри от насекомите. С други думи: Много животински видове са по-ефективни, по-печеливши и следователно по-рентабилни доставчици на хранителни вещества за животински протеини и мазнини от насекомите. Тук може да се вземе предвид глава 1 от настоящата работа, в която се обяснява факторът „усилия, необходими за набавяне на храна“.
Ако някой приложи принципа на оптимално нахранване на насекомите, тогава става ясно защо те се избягват, от една страна, и се търсят от друга.
Големите гръбначни са по-полезни като източник на храна за животни, отколкото насекомите. По-точно, когато екологичните условия на даден регион позволяват съществуването на големи гръбначни животни, те са по-евтин и по-ефективен източник на хранителни вещества от насекомите и поради това насекомите се избягват при тези условия. И обратно, насекомите са предпочитани в региони или общества с малко гръбначни животни, тъй като те представляват единствения източник на хранителни вещества за животните тук и поради това тяхната консумация е ефективна или евтина при тези обстоятелства, или съотношението цена/полза на месото от насекоми е положително тук. Сега става разбираемо защо, например, европейци и американци се отвращават от насекомите: поради тяхната екология те разполагат с достатъчно други източници на животинска храна. В резултат на това насекомите нямат никаква полза тук и се отвращават. 9
Трябва да се добави, че обществата, които ядат насекоми, предпочитат видове, които са сравнително големи по размер и могат да бъдат уловени в гъсти училища. Пример за това са скакалците, чиито големи видове, срещани главно на юг, унищожават животински и растителни източници на храна за хората. В резултат на това храните с висок ранг изчезват от диетата на човека или самите скакалци се превръщат в храни с висок ранг (вж. Теория за оптималното хранене). Засегнатите хора нямат друг избор, освен да изядат скакалците, за да не умрат от глад.
Интересното е, че скакалецът е освободен от забраната за ядене на насекоми в Третата книга на Мойсей поради своите специални свойства (размер, разрушителни ефекти върху други източници на храна). Това е доказателство, че хранителните практики са съществували преди религиозните вярвания, по-точно са ги определяли, а не обратното.
Когато условията на околната среда осигуряват гъсти рояци от насекоми и малък брой големи гръбначни животни, като например в района на Амазонка, диетата ще се определя до голяма степен от яденето на насекоми и когато съществуват противоположни условия, насекомите ще бъдат избягвани в случай на съмнение.
В заключение, този анализ на човешкото поведение при хранене спрямо насекоми предоставя доказателства за културно-материалистичната теза за изчисляването на разходите/ползите при избора на храна. Той показва влиянието на регионално различни екологични фактори върху диетите.
3. Критика
Теорията за принципа цена/полза при избора на храна беше обсъдена в настоящата работа, като се използват три примера. Показано е, че отделните общества изготвят изчисляване на разходи/ползи за избора си на храна, което освен всичко друго зависи от екологичните фактори.
Обобщение
Целта на настоящата работа е да анализира избора на хората за храна или диета от икономическа гледна точка или от гледна точка на разходите/ползите. Културно-материалистичната теория беше представена като цяло, която се основава на аспекта цена/полза при избора на храна.
И накрая, работата изследва хранителните навици на хората, използвайки три продукта. Оказа се, че хранителните навици към месото, млякото и дори насекомите не се определят от случайни явления, а от принципите на разходите/ползите.
Тук трябва да се вземе предвид, че различните общества изготвят различни изчисления за полезността на дадена храна, т.е. продукт може да бъде избегнат в едно общество, но предпочитан в другото. Тъй като работата, особено примерите, се опитва да изясни, това е свързано, наред с други неща, с различни екологични и биологични фактори, които варират в региона и по този начин имат различни ефекти върху избора на храна в отделните общества.
С други думи: изчисляването на разходите/ползите на обществото по отношение на храната се влияе от екологични, както и от биологични фактори. И накрая, трябва да се отбележи, че настоящата работа представя само една от многото теории за избора на храна. Както стана ясно от критичното изследване в трета глава, тази теория не се прилага за всички, но за повечето общества в света.
библиография
- Армелагос, Джордж: „Биокултурни аспекти на избора на храна“, в: Харис, М. и Рос, Е. Б. (Eds.) (1987)
- Бьомер-Бауер, Кунигунде: „Храната, мирогледът и обществото: Диета и хранителни правила на масаите, отразени в социалния ред“, Саарбрюкен 1990
- Харис, Марвин: „Канибали и крале. Възходът и падението на човешките култури ”, Франкфурт 1978
- Харис, Марвин: „Вкус и нежелание. Гатанките на хранителните табута ”, Щутгарт 1991
- Рузвелт, Анна: „Еволюцията на човешкото съществуване“, в: Харис, М. и Рос, Е.Б. (1987)
- Рос, Ерик Б.: „Преглед на тенденциите в диетичните вариации от ловец-събирач към съвременни капиталистически общества“, в: Харис, М. и Рос, Е.Б. (Eds.) (1987)
1 Вж. Армелагос, Джордж: „Биокултурни аспекти на избора на храна“, в: Харис, М. и Рос, Е. Б. (Eds.) (1987)
2 Виж Харис, Марвин: „Вкус и нежелание. Гатанките на хранителните табута ”, Щутгарт 1991
3 Виж Харис, Марвин; Щутгарт 1991, стр. 13 сл
4 Вж. Харис, Марвин: „Канибали и крале. Възходът и падението на човешките култури ”, Франкфурт 1978, стр. 166 сл
5 Виж Харис, Марвин; 1990, с. 140 и сл
6 Вж. Рузвелт, Анна: „Еволюцията на човешкото препитание“, в: Харис, М. и Рос, E.B (Eds.) (1987), стр. 565ff
8 Виж Харис, Марвин; 1990, стр. 164 сл
10 Вж. Бьомер-Бауер, Кунигунде: „Храната, мирогледът и обществото: Правилата за хранене и хранене на масаите, отразени в социалния ред“, Саарбрюкен 1990, стр. 12 сл.
Заглавие Икономическият анализ на храненето и изборът на храна Университет Филипс-Университет Марбург Събитие Основите на икономическите обяснения на социалното поведение Клас Добър (2.0) Автор Тимо Грунд (Автор) Година 1997 Страници 13 Каталожен номер V107330 Размер на файла 427 KB Език Немски Ключови думи Анализ, хранене, Избор на храна, основи, обяснения, поведенческа работа цитира Timo Grund (автор), 1997, Икономическият анализ на храненето и избора на храна, Мюнхен, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/107330
- Без коментари все още.