Икономически полезни признаци, състав и технологични свойства на млякото от сааненски кози в
III. Резултати от нашето собствено изследване 56
3.1 Млечна продуктивност на козите в зависимост от 56-годишна възраст
3.2 Възрастни промени в морфо-функционалните свойства
3.3 Репродуктивни качества на козите в зависимост от възрастта 67
3.4 Физикохимични, санитарно-хигиенни и технологични показатели на млякото на кози и крави
3.4.1 Физични и химични параметри на млякото 69
3.4.2 Санитарно-хигиенни показатели и топлоустойчивост на козе мляко 78
3.4.3 Аминокиселинен състав на козето и кравето мляко 81
3.4.4 Минерален състав на млякото от кози и крави 86
3.4.5 Технологични свойства на козето мляко 90
3.4.5.1 Дисперсия на мастни глобули и казеинови частици в козе мляко спрямо краве мляко 90
3.5 Производство на сирене и сирене Chevre от козе мляко 93
3.5.1 Технология за производство на сирене 93
3.5.2 Физични и химични характеристики на сирена 95
3.5.3 Сензорна оценка на сирена 97
3.6 Производствени и икономически показатели 98
IV. Дискусия на резултатите от изследването 103
V. Заключения и предложения за производство 112
Литература 116 "
Според ФАО общото производство на мляко в света през 2000 г. възлиза на 484 S95 милиона тона, включително козе мляко - 12 200 милиона тона. През последните години общата тенденция в развитието на козевъдството е увеличаване на броя на козите и производството на козе мляко [147].
Повишеният интерес към развитието на козевъдството се дължи на два фактора. Един от факторите е свързаната с възрастта нужда от козе мляко, поради високата му хранителна и лекарствена стойност. Вторият фактор е възможността за използване при разплод на кози на широк и евтин набор от фуражи [1,16,130].
Още в древността за козето мляко са били предписвани чудодейни свойства. Козето мляко има редица предимства пред кравето. Поради структурата на молекулите на тези вещества, протеините и мазнините от козе мляко лесно се усвояват в човешкото тяло. Не причинява алергични реакции и храносмилателни разстройства при хора с непоносимост към протеини от краве мляко.
В много отношения, включително витаминния и аминокиселинния състав на протеините, козето мляко е близко до това на женското. поради това все по-често се препоръчва то да бъде заменено. В Япония козето мляко се използва за приготвяне на адаптирано мляко за кърмачета [83,142].
В страни, в които козевъдството е доста развито, козето мляко се използва не само в цялостно състояние, но и за приготвянето на редица ферментирали млечни продукти, меки и твърди сирена [16].
У нас продуктите от козе мляко също започнаха да се появяват на пазара на млечни продукти, докато търсенето на тях се увеличава. Но ситуацията до момента, дори в големите градове на Русия, е следната: търсенето на руски продукти надвишава предлагането, вносните стоки се плашат от високата си цена и понякога съмнително качество. В същото време развитието на руското козевъдство се възпира от оскъдната и разпръсната информация за състава и свойствата на козето мляко, липсата на подходящи ветеринарни услуги и слабото производство на специализирано оборудване и фуражи за млечните козевъдни предприятия.