Идентифицирането на вкуса на мазнините може да бъде ключът към преодоляването на затлъстяването; Страница на списанието
Американски експерти успяха да идентифицират вкуса на мазнините, които могат да играят ключова роля в борбата срещу затлъстяването и сърдечните заболявания, както и в производството на ефективни заместители на мазнините.
Изследователите казват, че мазнината има уникален вкус (oleogustus) и сега е шестата, която се присъединява към горчивите, сладки, солени, кисели и умами основни вкусове - прочетете в онлайн изданието на британския ежедневник The Independent. (Umami е петият основен вкус, който е близък до месото.)
Ричард Матес, ръководител на изследователския център по хранене в университета Пърдю в САЩ, заяви, че идентифицирането на вкуса на мазнините има редица значителни ползи за здравето. Както беше посочено, той може да направи някои храни отблъскващи в големи количества и по-привлекателни в малки количества, точно както горчивият вкус сам по себе си е неприятен, но може да увеличи вкусовия опит на виното и шоколада в достатъчни количества.