Препечен хляб
Тостът се сгъстява по-малко от пресния хляб?
Много хора, загрижени за теглото си, имат впечатлението, че ако ядат препечен хляб, спестяват калории, според убеждението (хранено от някои диети), че препечен хляб е диетичен. Ако и вие сте един от тях, имам някои не особено добри новини: тостът се сгъстява колкото пресен хляб, но страда от някои важни промени в здравето ...
Тостът ви дебелее и ви гади
Хлябът променя цвета и текстурата си през процеса на пържене, но и теглото - поради топлината хлябът губи водното си съдържание, става по-лек. Но съдържанието на калории и макроелементи в препечен хляб е същото като това на пресния хляб.
По-конкретно, докато парче пресен бял хляб съдържа 65 калории, парче тост съдържа ... 64,9 калории, според Livestrong.com. И двата вида хляб съдържат приблизително на филия 12g въглехидрати, 2g протеин и 1g мазнини (стойностите са ориентировъчни, варират в зависимост от размера на филийката хляб).
Тостът обаче представлява допълнителна опасност за здравето: по време на препичане на повърхността на филийката хляб възниква химическа реакция, наречена реакция на Майар, след Камил Майар, изследователката, която го е открила в началото на ХХ век. По-конкретно, високата топлина причинява редица химични реакции между тях въглехидрати и аминокиселини какво ражда акриламид, химикал, свързан с повишен риск от рак във високи дози. Акриламидът се произвежда при температури над 80 ° C.
Парче тост съдържа 6 пъти повече акриламид отколкото филия пресен хляб.
Поради тази причина е изключително важно, когато препичате хляба, да не го изгорите, а да го изядете леко меден, т.е. само леко препечен. Също така, не се заблуждавайте от мисълта, че тостът ви прави по-дебел от пресния хляб, това е просто мит, който се е уловил много добре, вероятно именно заради желанието ни да оправдаем увеличената консумация на хляб, под всякаква форма.