Идентифицирайте, събирайте и приготвяйте гъби

Съдържание на статията

Съставки и лечебни ефекти
Гъби от ботаническа гледна точка
Идентифицирайте годни за консумация гъби
Отравяне с гъби
Съвети за бране на гъби
Съхранение и подготовка
Замърсители в гъбите

Когато топлия сезон бавно свърши и първите листа станат есенни, любителите на гъбите могат да бъдат намерени отново в гората. От август до октомври сезонът на гъбите е в разгара си - дори ако някои сортове, като манатарки и лисички, вече могат да бъдат намерени през лятото. Събирането на гъби е не само забавно, но и здравословно поради упражненията на чист въздух. За да може гъбите да имат добър вкус и да са годни за консумация в края на деня, трябва да бъдете внимателни при търсене и да се научите да идентифицирате правилно гъбите - защото някои гъби са силно токсични. Прочетете тук какво правят гъбите за нашето здраве и какво трябва да имате предвид, когато ги събирате и приготвяте.

Колко здрави са гъбите?

Гъбите са една от много здравословните храни. Те се състоят от около 90 процента вода и почти не съдържат мазнини. Вие сте екстремни нискокалорични - В зависимост от сорта, гъбите имат около 20 килокалории (kcal) на 100 грама.

Съдържат и голямо количество жизненоважни вещества Витамини и минерали. Основните, които трябва да се споменат тук, са витамините от група В, които са важни за нервите и мускулите, повишаващият имунитета витамин С и витамин D, който е полезен за формирането на костите. Освен това гъбите осигуряват например калий, фосфор, калций, магнезий, мед и селен.

Има и ценни Диетични фибри: Веществото хитин заслужава специално споменаване тук. Диетичните фибри ви поддържат сити за дълго време и насърчават храносмилането. Хитинът обаче може и да затрудни гъбите в стомаха, поради което е по-добре да ги приготвите старателно, преди да ги консумирате.

Освен това в гъбите има високо качество протеин за изграждане на мускули. Относно въглехидрати Гъбите съдържат и манитол, захар, която е особено подходяща за диабетици.

10 храни с минерална сила

Микотерапия: гъби като лечебно средство

Но гъбите не са популярни само като храна. В народната медицина те винаги са били считани за лек, а съвременната медицина също все повече се посвещава на изследванията на възможните лечебни ефекти на гъбите. В така наречената микотерапия гъбите вече се използват като лечебно средство.

Прахове и екстракти Твърди се, че някои видове гъби спомагат за укрепването на имунната система, регулират нивата на липидите или холестерола в кръвта или намаляват кръвното налягане. Гъбите дори се използват за направата на антибиотици. Използват се и гъби, които са негодни за консумация като годни за консумация гъби.

Трябва обаче да се знае, че лекарствените ефекти на гъбите все още не са напълно проучени. Досега предполагаеми ефекти досега са демонстрирани само в лаборатория или при експерименти с животни. Независимо от това, пазарът за т.нар Лечебни гъби или лечебни гъби. Експерти като консултантския център за потребители предупреждават за фалшиви обещания, измами и продукти, замърсени с вредни вещества. Следователно такива средства трябва да се използват само след консултация с лекар и не могат да заменят медицинската терапия.

Какво представляват гъбите от ботаническа гледна точка?

В миналото гъбите са били определени за растения, но днес те имат независим, равен статут заедно с растенията и животните. Истинското гъбно растение живее под земята, скрито в субстрата. Състои се от фина, разклонена мрежа от нишки - мицелът - който се утаява директно под повърхността на земята, в пънове на дървета и в дървета.

Това, което наричаме гъби, са плодовете на подземните микроорганизми, които узряват през есента. Всяка година, когато топлите дни свършат, идва времето - започва „ловът на гъби“. Всяка гъбна година е различна, тъй като разпространението на отделните видове варира от година на година и дори местата за отглеждане могат да се променят.

Събирайте гъби: идентифицирайте годни за консумация гъби

Съществуват редица различни видове гъби, някои от които изглеждат много сходни. Следователно всеки, който иска да събира ядливи гъби, трябва да може да идентифицира правилно различните видове гъби, за да избегне объркване. Берете само гъби, които сте сигурни, че разпознавате правилно. Годни за консумация сортове са например манатарки, лисички, горски гъби, кестенови гъби, гъбички, маслени гъби или медени гъби.

За да научите как правилно да идентифицирате гъбите, има многобройни книги и брошури, които обясняват характеристиките и които трябва да носите със себе си, когато събирате. Сравнете снимките внимателно, за да определите въпросния щам без никакво съмнение. Съответни оферти могат да бъдат намерени и в Интернет, които помагат да ги идентифицирате като „гъбична търсачка“.

Обаче е още по-добре и по-безопасно да се учите от експерт. При походи и курсове по гъби начинаещите се учат къде да търсят гъби и как да различават годни за консумация видове от негодни за консумация.

Отравяне с гъби от отровни гъби

От над 5000 известни централноевропейски вида, само около 150 са идентифицирани като отровни гъби. The Зелена смъртна шапка гъба (Amanita phalloides), която е подобна на горската гъба, е най-опасната гъба и е отговорна за 90% от фаталното отравяне с гъби. Дори 60 грама прясна гъба са фатални за възрастен. Дори отровните Карболов егерлинг лесно се бъркат с гъбата.

Важно е да се отбележи, че много отровни гъби са безвкусни: гъбено ястие с отровена гъба не може непременно да се разпознае по вкуса му. Като обикновено правило, отравянето с тръбни гъби (разпознаваемо по гъбестата долна страна на шапката) обикновено е по-леко от отравянето с гъби Ламеларни гъби. Ето защо, особено при ламеларните гъби, е особено важно да ги ядете само ако сте абсолютно сигурни, че това е годна за консумация гъба.

Но не само отровните гъби могат да причинят отравяне с гъби, но и неправилно приготвяне или съхранение. Често гъбите са изгнили, когато се ядат или гъбите се консумират сурови, които трудно се усвояват в неварено състояние. Затова разберете как точно да приготвите съответния сорт правилно и използвайте само пресни гъби.

Симптоми на отравяне с гъби

Симптомите на отравяне с гъби от отровни гъби могат да варират в широки граници. Някои се появяват след няколко часа, други само след дни. По-специално в случай на тежко отравяне, признаците обикновено се появяват само след дванадесет до шестнадесет часа. Появяват се чести повръщане, диария, треска или силна коремна болка. Ускорено сърце, потрепване на мускулите, безпокойство, сънливост и световъртеж или халюцинации са възможни последици от отравяне с гъби.

Важно: В случай на отравяне трябва незабавно да бъде извикан спешен лекар! Центърът за контрол на отровите може също да съветва и да дава съвети за правилно поведение в случай на съмнение.

Какво трябва да вземе предвид събирачът на гъби: 10 съвета

Освен подходящи обувки, берачът на гъби се нуждае от кошница, нож и добри познания за вкусните горски обитатели. Следните съвети ще ви помогнат да съберете гъби:

В случай на гъби, предназначени за консумация, трябва да сте на сто процента сигурни какъв вид са. Ако има дори и най-малкото съмнение, трябва да държите въпросната гъба отделно и да я определите от експерти по гъбите, например в консултантски център за гъби. В никакъв случай не бива да се търси съвет от непознати, които уж познават всички гъби. Този съвет може да бъде фатален.

Съхранявайте правилно гъбите

Гъбите се развалят бързо и следователно трябва винаги да са прясно приготвени. Дивите гъби не трябва да се съхраняват по-дълго от два до три дни. Най-добре е да ги съхранявате хладни, проветриви и защитени от светлина или натиск, например в избата или чекмеджето за зеленчуци в хладилника. Ако гъбите изгният, могат да се образуват токсини, така че никога не трябва да ги ядете.

Ако искате да запазите гъбите по-дълго, можете суха. Ако нямате дехидратор, можете да изсушите измитите филийки гъби във фурната при максимум 40 градуса по Целзий за около пет часа, като ги завъртите няколко пъти.

Можете ли да замразите гъби?

Ако измиете добре горските гъби и ги оставите да се отцедят добре, можете да ги замразите. Също така може да помогне за бланширането на гъбите за няколко минути преди замразяване. След това те могат да се държат до осем месеца във фризера. Замразените гъби могат да се добавят директно в тенджерата или тигана и да се обработват допълнително без предварително размразяване.

Приготвяне на гъби: какво да се има предвид?

Самосъбраните гъби се почистват грубо в гората и се почистват старателно у дома. Отрежете жилавите места или участъци, които животните са хапали. Нарежете гъбата наполовина, за да видите дали вътрешността й е в добро състояние и не е ли осеяна с личинки, например.

След това нарежете гъбите на филийки с дебелина около сантиметър и ги измийте обилно със студена вода, ако е необходимо. След това гъбите се варят. При някои сортове, като Hallimasch, се препоръчва да изхвърлите водата за готвене след пет минути и да я замените.

Въпреки че има малко видове гъби, като гъби също яжте сурово винаги трябва да варите, пържите или по друг начин да загрявате горските гъби, които сте събрали сами, тъй като те могат да бъдат замърсени с яйцата на лисича тения.

Можете ли да затопляте гъби?

Съветът да не подгрявате гъбите по принцип е остарял. Идва от времето, когато нямаше хладилници и гъбените ястия бързо се разваляха.

Днес остатъците от ястия с гъби можете да загреете втори път, без да се притеснявате, при условие че те са били съхранявани в хладилника възможно най-скоро след първото хранене и са загрявани до над 70 градуса по Целзий при повторно нагряване. При никакви обстоятелства ястията с гъби не трябва да се държат топли за дълги периоди от време или да се оставят да престоят на стайна температура.

Претоплянето обаче променя протеиновите структури в гъбите. Това може да доведе до храносмилателни разстройства при чувствителни хора.

Колко замърсени са гъбите със замърсители?

Дивите гъби от гората могат да съдържат тежки метали и/или радиоактивно излъчване:

Гъбите в близост до индустриални зони или оживени пътища са особено често срещани Тежки метали като олово, живак или кадмий. Твърде много кадмий и олово увреждат черния дроб и бъбреците, докато живакът засяга нервната система.
Повишен Излагане на радиация в гъбите в резултат на реакторната катастрофа в Чернобил се среща главно в южна Германия и до днес.

За здравите хора дивите гъби са безопасни за ядене в умерени количества. За да бъде в безопасност, Германското общество по хранене препоръчва да не се ядат повече от 200 до 250 г диви гъби на седмица. Малките деца, бременните жени и кърмещите жени трябва напълно да ги елиминират от диетата си.

Култивирани гъби За разлика от тях те могат да се консумират безопасно, тъй като имат предимството пред дивите гъби, че не са изложени на замърсители или радиоактивно излъчване по време на производството. Култивираните гъби обикновено се отглеждат в затворени помещения на специални субстрати. Следователно излагането на тежки метали и други замърсители е изключително ниско.

Още статии

подувам

Gminder, A. (2013): Събирайте гъби и се наслаждавайте. Издателство Космос.
Flück, M. (2019): Коя гъба е това? Издателство Космос.
Haberl, B., Kleber, J. J./Онлайн информация от Klinikum rechts der Isar/Технически университет в Мюнхен (2000): Гъби - определяне. (Достъп: 09/2020)
Онлайн информация от Германското общество по хранене V. (2011): Висок сезон за дивите гъби. DGE дава съвети за манатарки, лисички и Ко. Съобщение за пресата 04/2011 от 04 октомври 2011 г. (Достъп: 09/2020)
Maschkowski, G., Lobitz, R., Rempe, C./Онлайн информация от Федералния център за хранене: Ядливи гъби: гъби, лисички и Ко (Достъп: 09/2020)
Онлайн информация от потребителския център (2020): Лечебни гъби за лечение на рак? (Достъп: 09/2020)

Актуализирано: 29.09.2020 г. - Автор: преработен: Silke Hamann