Идеи за вкусни рецепти гответе с цветя и цветове
Независимо дали е лале, роза или пръстеновидно цвете: Много цветя са не само красиви за гледане, но и страхотни за ядене. Експерт по градини и автор на готварски книги Аня Клайн обяснява какво е важно при готвенето с цветя и представя две вкусни рецепти.
Не е задължително да сте вегетарианец, за да сте фен на новата цветна кухня: Когато готвите с цветя, окото ядно също яде. Независимо дали са ранни цъфтящи, летни цветя или градински билки: Цветята на тези растения усъвършенстват и разкрасяват дори най-простите ястия и украсяват всяка маса, независимо колко скучна. За да не хвърлите случайно отровни цветя в тенджерата, трябва малко да се ориентирате в градината - или да се доверите на експертизата и книгата на журналистката от Кьолн за храна Аня Клайн. Заедно със съпруга си Андреас Лауерман тя води блога „Der kleine Horrorgarten” и публикува кулинарни и градински книги. Ето две идеи с цветни рецепти, които са много лесни за приготвяне.
Невен: юфка с панделки с невен и пореч
Тези красиви юфка с панделки с пълнеж от цветя не се правят точно бързо, но бързо се изяждат, защото имат невероятен вкус. И това не е само заради цветовете на невен и пореч, които са в пастата, но опитайте сами.
Ето как се прави: Смесете брашното и солта за пастата. Поставете в купа. Работете в яйцата и зехтина, като използвате куката за тесто на ръчния миксер. Ако тестото е твърде твърдо, добавете малко студена вода.
Продължете да месите с ръце върху набрашнена работна повърхност, докато получите хомогенно, еластично тесто. Нарежете топчета тесто кръстосано и увийте във фолио и оставете да почиват половин час при стайна температура.
Разклатете цветята. Откъснете венчелистчетата от невенчетата. Извадете зелената чашка от пореч.
Четвърти тестото и го разточете на тънък лист в машината за паста. Разстилайте цветята върху него. Сгънете чинията наполовина и разточете отново. Нарежете тестото на ленти с ширина около един сантиметър. Закачете да изсъхне на дървена пръчка.
За соса бланширайте боб в кипяща подсолена вода за четири минути. Оставете да се охлади и отстранете дебелата кожа. Обелете чесъна и нарежете на фини филийки. Изплакнете естрагона, разклатете на сухо и грубо нарежете. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Задушете чесъна в него за една до две минути. Добавете боб и задушете за кратко. Подправете добре със сол и черен пипер. Деглазирайте със зеленчуков запас. Добавете фидето с панделка и гответе около три минути, докато стане ал денте. Възможно е да добавите още зеленчуков бульон. Накрая се смесва с естрагона.
Нарежете рулото от козе сирене на филийки с дебелина около половин сантиметър. Подредете пастата и поднесете гарнирано с козе сирене.
Какво е необходимо (4 порции): За пастата: 500 г пшенично брашно (тип 405), 1 щипка сол, 4 яйца, 3 супени лъжици зехтин, шепа невен и пореч цветя.За соса: 250 г боб (без шушулки), 2 скилидки чесън, 1 стрък естрагон, 2-3 супени лъжици зехтин, сол, черен пипер, ½ - 3/4 л зеленчуков бульон, 200 г козе сирене.Освен това: Машина за паста, точилка.
Тесто за тестени изделия стъпка по стъпка
Нарежете тестото на кръст и го покрийте с фолио и го оставете да почине ½ час, след това го разделете и го разточете с точилка. Обработете листа тесто на тънък лист в машината за тестени изделия, откъснете листенцата, извадете зелената чашка от пореч и разпределете венчелистчетата върху листа тесто. Сгънете листа тесто наполовина, тогава цветята ще се държат по-добре, докато готвите, и отново завъртете през машината за тестени изделия. Сгънете тестото във форма на акордеон и разрежете на ленти с ширина около един сантиметър и закачете да изсъхне върху дървена дръжка лъжица.
Розови листенца: Торта без захар с захаросани розови листенца
Всеки, който има градина, в която растат рози, може да се смята за късметлия - в много отношения: Розите не само изглеждат прекрасно, но и миришат небесно, привличат много полезни насекоми и придават цвят на всяка ваза с цветя. Но преди всичко вкусът на розите е наистина добър, както показва тази рецепта.
Ето как се прави: Нарежете грубо фурмите за основата на тортата. Запечете бадемите, лешниците и слънчогледовите семки в тиган без масло до златисто кафяво. Нарежете охладените ядки и ядки в блендер. Те не трябва да са прекалено груби, така че сместа да се държи добре, но също така не трябва да се смилат на брашно. Добавете фурмите, кокосовото масло и солта и обработете в лепкава маса. Ако тестото не издържи, просто добавете миксера към готовата смес отново за кратко, докато стане достатъчно лепкава.
Намаслете тавата с пружинната форма. Изсипете ядковата смес и натиснете здраво във формата с голяма лъжица. Това трябва да създаде граница с височина около два сантиметра. Поставете формата в хладилника или фризера (работи по-бързо).
За плънката изтръгнете плодовете от стъблата и ги пасирайте на ситно. След това преминете през заострено сито. Добавете кокосовото мляко към плодовото пюре и подправете със захар и сок от лайм. След това разбъркайте с бъркалка царевичното нишесте и агар-агара. Оставете пюрето да заври в тенджера, като разбърквате в продължение на две до три минути. След това изсипете в купа и оставете да се охлади хладко. Разбърквайте от време на време. Разстелете пълнежа върху охладената основа за кекс и поставете тартата в хладилника за поне четири часа. Украсете с останалите плодове.
Това е, което е необходимо (за тенджера с диаметър 26 см): За основата за тортата 10 фурми без сърцевина, 150 г бадеми, 60 г лешници, 60 г слънчогледови семки, 3 супени лъжици кокосово масло, 1 щипка морска сол.За пълнежа: 300 г червено френско грозде, 150 г малини, 300 г боровинки, 100 г захар, 1 супена лъжица сок от лайм, 150 мл кокосово мляко, 1 супена лъжица царевично нишесте, 1 ч. Л. Агар агар.За декорация: 8–10 захаросани розови листенца, 3–5 захаросани листа от вербена, 50 г боровинки.
Кандиране на цветя и листа
Какво е необходимо: шепа прости листенца от роза, няколко листа от вербена, 1 яйчен белтък, 100 г фина захар, 1 фина четка, хартия за печене
Ето как се прави: Разбийте белтъка в плитка купа. Само докато структурата се разпадне малко и белтъкът е малко по-течен. Разклатете цветята. Между другото, непопълнените цветя са по-подходящи от много двойните цветя. Нанесете с четка възможно най-тънко белтъка върху цветята и листата. Двете страни трябва да бъдат покрити с яйчен белтък. Поръсете внимателно цветовете със захар, внимателно изтръскайте излишната захар, оставете да изсъхне върху парче хартия за печене за няколко часа или по-добре за една нощ.
Интервю с експерта по градинарство Аня Клайн
Г-жо Клайн, много неща от цветното легло се оказват в чинията ви - дори цветя. Какви цветя можете да ядете?
Списъкът е много по-дълъг, отколкото си мислите. В нашата книга представяме десет различни ядливи цветя. Добре известни сортове като невен, рози, пореч и рогати теменужки, но също така и по-малко известни като магнолии, лалета и камелии.
Кога за първи път готвихте с цветя?
Първият път, когато всъщност „готвих“ с цветя като дете - мисля, че бях между три и пет години. При леля ми винаги ми беше позволено да работя с кухненски отпадъци като морковени кори и други подобни, докато тя готвеше. Направих студени чинии от тях и ги украсих с цветя от градината.
Как се породи идеята за пържене на камелия или пюре от невен?
Разбрах за пържените камелии, когато планирах пътуване до Япония и, разбира се, трябваше да го изпробвам веднага. Празник за очите и небцето. Невенът не се пасира. Поставяме цели венчелистчета в леда. Хареса ми цветният контраст и ми харесва свежият лимонов аромат на подправените цветя тагетес.
Как всъщност вкусват цветята? ?
Много ме питат и е малко трудно да отговоря. При цветя с интензивна миризма като рози, лавандула или теменужки възприемането на вкуса не може да бъде отделено от аромата. При лалетата вкусът идва от консистенцията. Листата на лалетата имат вкус свеж и малко тръпчив. Други сортове, като невен, са сравнително безвкусни. Тук най-важното е да се храните с очите.
Тези дни в супермаркета вече могат да се купят ядливи цветя. Така че защо да се притеснявате да ги дърпате сами?
Е, от една страна, не всички сортове се предлагат в супермаркета, а от друга страна, ядливите цветя от вашата собствена градина са много по-евтини. Също така знам откъде идват, освен пластмасовите опаковки и пчелите, пеперудите и пчелите в моята градина все още се възползват от това.
За какво трябва да внимавате, когато готвите и печете с цветя?
Обичам да събирам цветята непосредствено преди обработката. Но те могат да се съхраняват и през нощта в плътно затварящ се буркан в хладилника. Цветята не се измиват. Нежен шейк е достатъчен. При някои сортове тичинките се отстраняват преди обработката. Но това е отбелязано в рецептите.
Има ли отровни цветя? От кои цветя трябва да държите ръцете си далеч?
Разбира се има и отровни цветя. В градината спонтанно си мисля за момина сълза, глициния и лисичи ръкавици. Вдигнете ръце, мога само да кажа. Моля, не яжте цветя, за които не сте напълно сигурни, че са годни за консумация.
При вас цветята не само се слагат в тенджерата, но и на масата. Каква роля играе декорацията при хранене?
Генът за декорация винаги е бил много силен в мен. Или трябва да кажем по-добре: желанието за хармонична среда. Просто ми харесва да е приятно около мен. Разбира се, това важи и по време на хранене. Приятно подреденото ястие на добре подредена маса просто има по-добър вкус.
Кое е любимото ви ястие с цветя?
Харесвам всички рецепти в книгата, разбира се. Но когато трябва да избера един, взимам Labneh с билкови цветя и цветната фокача. Перфектен за първите меки летни вечери.