Идеи за диета за барбекю

Ако готвенето на барбекю често е синоним на лекота, то изисква някои предпазни мерки ... Ето няколко съвета и рецепти за съгласуване на барбекюто и диетата.

готвенето барбекю

От редакцията на Allodocteurs.fr

Публикувано на 13 юни 2013 г., актуализирано на 25 юли 2016 г.

Обобщение

Готвене на барбекю: съвет от Solveig Darrigo, диетолог

„В допълнение към рисковете, свързани с огъня и запалимите продукти, готвенето на барбекю крие два риска:

- Това на директен контакт между пламъка и храната, което причинява изгорени участъци (дори „овъглени“!) и следователно токсични молекули.
- Това при изгарянето на мазнини (от храни като месо), които попадат върху жаравата и отново се качват в месото под формата на токсични съединения. Няколко проучвания показват, че колкото повече хора ядат месо на скара на барбекюто, толкова повече имат повишен риск от рак (простата, уста, панкреас). "

  • Наличието на добро оборудване, приоритет ?

"Изборът на оборудване е важен. Днес откривате по-сложни барбекюта. Имате по-специално газови барбекюта, които ви позволяват контролирайте температурата и времето за готвене отколкото тези с въглен. Те също имат съд за мазнини, който им предпазва от падане в жаравата. И тези барбекюта са оборудвани с капак, който ограничава загубата на топлина: готвенето е по-равномерно (не само на повърхността, но "в средата") и това избягва прекалено бързото изгаряне на храната. Имитира това, което се случва във фурна с вентилатор. "

  • Какви предпазни мерки да вземете с класическо барбекю ?

"Поставяме храната на 10 см от жаравата (няма пламък в директен контакт с храната), избягваме изгарянето на месото! Също така предпочитайте постно месо (по-малко мазнини попада върху жаравата). Полезен съвет: добавете подправки и аромати за вашия скари, те намаляват образуването на токсични съединения (PAH). Не забравяйте да почистите решетката между две скари: черните остатъци са въглеводороди! "