Производителите от нашия регион

8-9

Виктор Юго го нарече „трюфел на бедняка“. Днес тази грудка е придобила своите благородни букви и сега гордо седи на най-красивите маси. Неговите сортове и лекота на готвене го правят днес кралица на зеленчуците. По света има стотици сортове картофи, но малко любители знаят повече от пет или шест. Те се наричат шарлота, никола, манон, вителота или corne de gatte.

Нека първо разграничим ранните или „новите“ картофи, които се събират преди пълна зрялост. Те лесно се разпознават по тънката им кожа, която се отделя чрез просто надраскване. Като всеки пресен зеленчук, те трябва да се ядат бързо. Нежната им плът и орехов вкус са истинско удоволствие. Веднага след като плътта на картофа стане твърда, тя губи заглавието си „рано“, за да стане картоф за консумация. В наши дни предлагането на международните пазари означава, че човек намира „ранни зеленчуци“ почти през цялата година. Те идват от Кипър, Ню Джърси, Нуармутие, Малта и дори от други места по света.

В миналото картофите са били ценен източник на витамин С, особено през зимата, когато плодовете и зеленчуците са били оскъдни. Този витамин направи възможно предотвратяването на скорбут, откъдето идва и научното му наименование „аскорбинова киселина“. Днес наличността на растения е такава, че грудката вече не е ключов доставчик на витамин С, но все още е актуална със своите сложни въглехидрати, виртуалното си отсъствие на мазнини и значително съдържание на фибри. Тези качества са особено добре дошли, за да коригираме диетата си, която обикновено е с високо съдържание на мазнини и недостатъчно в сложни въглехидрати.

Картофите ви правят дебели, истински или неверни ?

Картофите са с ниско съдържание на калории. Състоят се от вода (80%), диетични фибри и витамини (В и С). Те също така съдържат протеини с изключително качество и много минерали.

Картофът е храна, която се понася много добре дори от най-деликатната храносмилателна система. Това е една от първите храни, които бебето открива по време на разнообразяването на храната (и доста преди зърнените храни), тъй като не съдържа глутен. Може да се яде в малки количества по време на диета за отслабване, която има предимството да придава обем и консистенция на нискокалоричните ястия. А спортистите могат да дадат всичко от себе си, за да се подготвят за устойчив ефект или да се възстановят.

Картофите с твърдо месо (рат, никола, шарлота) предлагат истинско диетично предимство пред брашнените сортове: те освобождават енергията си по-постепенно, което помага да се ограничат нежеланите повишения на нивата на кръвната захар и се създава усещане за продължителна ситост (полезно например за борба срещу лека закуска). За да извлечете максимума от тази характеристика, пригответе ги цели, за предпочитане в ризата, и наблюдавайте внимателно готвенето, за да запазите твърда текстура. Но това брашнено картофи (bintje) бъдете сигурни: те се съчетават перфектно със зеленчуци за известните "стомпове", които, зад тяхната селска страна, също са отличен начин за справяне с често срещаните дисбаланси.