Идеалните условия за съхранение на мед
Скъпа, истински микс
Целта на запазването на меда е да се поддържа качеството му, нещо напълно възможно в продължение на години (период от две години максимум според съветите на пчеларите). Всъщност наличието на вода е отворена врата за микроорганизмите, които могат да се размножават там и да променят качеството и достойнствата на съдържанието. Основното вещество, излизащо от "фабриката" на пчелите, наистина е сложно съединение, съдържащо повече от 180 вещества (събрани на рафт в кошерите): цветен прашец, восък, аминокиселини, микроелементи и преди всичко малко вода. Пчелният мед съдържа 77% захари, главно фруктоза и глюкоза. Това разнообразие от вещества води до модификация на съединението, когато се съхранява при несигурни условия (различни от условията за съхранение в пчелен восък в кошера).
Течни мед
Основната цел при запазването на течния мед е да предотвратяват кристализацията. Въпреки че запазва свойствата си, консумацията му трябва да се извърши в рамките на 6 месеца след прибирането на реколтата и следователно производството му от пчелите в кошера. Той трябва да бъде съхранява се на тъмно, сухо място и при температура около 25 ° C. В зависимост от реколтата и начина на съхранение, някои медове могат много добре да останат до 5 години в избата (в буркани, защитени от светлина).
Всъщност с възрастта медът не става по-добър. За да определят степента на разваляне на меда, учените измерват нивото на HMF (или хидроксиметилфурфурол), индикатор за разграждането на фруктоза, еквивалентен на възраст и показател за качество. Съдържанието на HMF се увеличава, когато медът стане кисел или когато е подложен на твърде високи температури. За проверка тази норма обикновено не трябва да надвишава 40 mg/kg.
Кристализация
За да преценим качеството на меда, можем да вземем предвид и способността му да кристализира. Всъщност кристализацията е напълно естествен процес, протичащ с течение на времето върху почти целия мед, независимо от съда (стъкло/пластмаса). След това течният мед става зърнест поради високото съдържание на глюкоза в производствената среда и това се случва между няколко седмици и няколко месеца съхранение. Следователно кристализираният мед не е непременно повреден.