ИДЕАЛНИТЕ МАСИ; рецепти, супи, тайни Храна; Вино

тайни
ИДЕАЛНИТЕ МАКСИ ГЪБИ „Трябва да има само едно от перфектните кюфтета с боздуган, единственото, но на това място може би никой няма да се изненада, че дори едно от перфектните кюфтета с боздуган има повече от едно. Ако преобладава концепцията, че боздуганът е хлябът на страданието, тогава има място за твърди каменни кнедли кнедли през деня. Ако обаче искаме да направим кюфтета от боздуган обект на нашите кулинарни изкушения, трябва да гласуваме за по-леки, въздушни кнедли от боздуган.

  • И двете тенденции имат фенове и дори е възможно да се каже, че наистина съвършеното кюфте от боздуган всъщност се намира между двете крайности. От своя страна съм вярващ в по-въздушните, по-леки, но все пак „al dente“, по-малки, ароматизирани кнедли от боздуган, които поемат супата.

Katz’s Delicatessen кюфтета от боздуган

„Ако използвате правилното количество олио и брашно от боздуган, ще получите пухкави кнедли от боздуган.“ (Алън Дел)

Тайната на отличните кюфтета от боздуган, признава пастърмата, е известна и като съсобственик на Katz’s Deli (Ню Йорк), комбинация от съставки, които няма да изненадаме и този път. Алън Дел се кълне в точното количество масло вместо класическата газирана вода, която разхлабва кюфтетата от боздуган. Според Кен Кон, готвач в Katz’s Deli, в дузина перфектни кнедли:

  • Състав:
  • 4 цели яйца
  • 4 ек. масло
  • 1,5 чаши (360 мл) студена пилешка супа
  • 1 чаша (240 мл) боздуганово брашно
  • 2 бр. сол
  • 1 бр. пипер

Подготовка: В голяма купа разбийте яйцата с олиото, разбъркайте супата, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Сместа се охлажда в хладилник за 60 минути. С влажни ръце внимателно оформете кнедли с диаметър 2,5 см и поставете на около Гответе 30 минути. (Разрязвайки кюфте от боздуган наполовина, можем да видим дали е приготвено достатъчно добре.)

Казват, че Katz’s Deli (Ню Йорк) кюфтена супа от боздуган, която е сякаш е направена от бабата, казват, при условие че бабата идва от Източна Европа.

Кошерни кнедли от Деликатес 2-ро Авеню

„Кюфтето от боздуган без Шмалц [мазнина] е просто асимилирано кнедло от боздуган.“ (Джак Лебевол)

2nd Ave Deli е кошер ресторант в Ню Йорк. Според Джак Лебевол, „Това е правилният микс. И малко бакпулвер, изглежда работи. Приятен и мек. И, както казваше брат ми, според „Cook Cookbook на 2-ро авеню“, дузина перфектни кнедли от боздуган

  • Състав:
  • 4 цели яйца
  • 1/3 чаша (80 ml) Schmaltz [гъша или пилешка мазнина]
  • 1 1/3 чаша (320 мл) боздуган брашно
  • ¼ бр. сол
  • ¼ tk пипер
  • 1 ек. бакпулвер