ИДЕАЛЕН ОРИЗ; Всичко, което искате да знаете за готвенето на ориз! Храна; Вино
по-късно те могат да бъдат култивирани за първи път в Югоизточна Азия. Друг сорт ориз с червена обвивка и характерен вкус, африкански ориз (Oryza glaberrima), е отгледан за първи път в Западна Африка преди 1500 години. В Европа за първи път е култивиран в голям брой от маврите през 8 век в Андалусия, а по-късно и в Сицилия. Отглеждането на ориз от ризото започва през 15 век в долината на река По и в Ломбардия.
Италиански сортове ориз сортове Arborio, Carnaroli, Integrale и Vialon нано ризото
Домашно производство на ориз
Ранното начало на отглеждането на домашен ориз датира от времето на турската окупация, но всъщност е чак в края на 18 век, през 2 век. По време на управлението на Йосиф и по негова инициатива, чрез работата на италианските заселници, се разпространяват и италиански сортове ориз. След смъртта на Йозеф отглеждането на ориз също започва да намалява и в бъдеще - въпреки всички големи планове за реанимация - само Тополя в окръг Тимиш може да бъде споменат като достоен район за отглеждане на ориз. Истинският напредък най-накрая, и не случайно, бе постигнат от специалистите по вода. По този начин можем да говорим за производството на ориз в Új-Verbász, което е свързано с компанията Ferenc-canal. Домашното отглеждане на ориз най-накрая започва да се възстановява през 80-те години. Днес унгарският ориз се отглежда главно в и около Kisújszállás, с технология на наводнения.
Предварително сварен тайландски ориз
Относно сортовете ориз (индика, японика и др.)
Въпреки че по света има десетки хиляди (между 40 и 100 хиляди номера от всякакъв вид) различни сортове ориз, те обикновено попадат в един от двата подвида. Оризът „индика“ обикновено расте в субтропични, тропически равнини, низини, е дългозърнест и съхранява големи количества бавно смилаемо амилозно нишесте. Оризът „японика” се среща в тропиците и умерените райони (Япония, Корея, Италия, Калифорния), съхранява по-малко амилоза от сортовете индика и расте по-къси, по-лепкави семена. В допълнение към тези два основни типа има и други сортове с характеристики между индика и японика. Често срещани сортове ориз:
- Дългозърнест ориз: удължен ориз 4-5 пъти по-широк. Поради относително високото си (22%) съдържание на амилоза, готвенето изисква повече вода и топлина от средното. Повечето китайски и индийски ориз принадлежат към групата с дългозърнести индикации. Ако искаме да направим оризово месо, пилаф, пикантно оризово пиле (биряни), използваме това. Две специални и високо ценени, ароматни разновидности са оризът басмати и жасмин.
Индийско пилешко биряни с ориз басмати
- Ориз със средно дълго зърно: 2-3 пъти по-голяма от нейната ширина, ориз. Съдържа по-малко (15-17%) амилоза и изисква по-малко вода за готвене. Дава меки, лепкави очи. Италианско ризото и испански ориз паеля като сортове Арборио, Валенсия или Бомба средно дълга японика.
Италианско спазано-зелен грахов ризото
- Ориз с къси зърна: просто по-дълъг, отколкото е широк, но в други отношения прилича на ориз със средно дълго зърно. В Китай, Япония и Корея най-популярни са късо и среднозърнестите сортове японика. Този вид ориз е особено идеален за суши, тъй като той се слепва в малки количества и остава мек дори при стайна температура.
Японски суши ориз
- Леплив ориз: восъчен, лепкав, сладък ориз със съдържание на нишесте, състоящ се почти изцяло от амилопектин вместо амилоза, така че за производството му е необходимо най-малко вода. Лесно се разлага, така че често се приготвя като се накисва и след това не се готви, а просто се приготвя на пара. Той не съдържа глутен, сладък е, затова се използва и за приготвяне на десерти. В Лаос и Северен Тайланд това е обичайният сорт ориз.
Лаоски лепкав ориз
Друг ориз (ароматен, варен и др.)
В допълнение към горното, можем да говорим и за ароматен ориз, като вече споменатия ориз басмати и жасмин, и богат на семена, пигментиран, предимно червен и лилаво-черен ориз, богат на антоцианинови багрила. При кафявия ориз зародишът, обвивката и т.нар алеуроновият слой също остава непокътнат. В днешно време предварително приготвеният (опалов) ориз, опакован в плик за готвене, също не е изобретение в днешно време. Неароматните сортове ориз са били предварително приготвени в Индия още преди 2000 години. С предварителното готвене оризът ще по-пипеше по време на готвене, зърната няма да се слепват.
Кафяв ориз, полиран ориз
Маркировките върху кафяв ориз, опалов ориз и полиран ориз не се отнасят до вида ориз, а до обработката, метода и степента на абразия. От кафяв до полиран, оризът става все по-абразивен и относителното му съдържание на нишесте се увеличава. Кафявият ориз е кафяв, защото не изтрива триците и зародишите под обвивката, поради което има по-висока хранителна стойност от добре смления, полиран, бял ориз. (Опалът от опал е предварително сварен ориз.)
- Разликата между полиран и неполиран ориз е, че полираният, наред с други неща, се изтрива равномерно с прахообразен, хидратиран магнезиев силикат (талк) от естествен произход. Полираният ориз е по-малко дезинтегриран и по-трудно се слепва. Оризът, отглеждан в Унгария, е предимно неполиран.
Готвене ориз - толкова страни, колкото има и обичаи
Готвенето на ориз може да варира в зависимост от държавите, културите и, разбира се, видовете ориз, използвани там, и може да бъде много интересно.
- В Индия готвачите готвят ориза в много солена вода в знамето, след което, когато е готов, оризът се филтрира и водата се излива. В този случай няма смисъл да се говори по-специално за съотношението ориз: вода.
- В Китай и В Япония те слагат ориза в достатъчно вода, за да готвят на пара и готвят. Варени оризови зърна в покрита тенджера се слепват, което улеснява храненето с клечки.
- В Източна Азия, където оризът е основната храна в ежедневието, просто готвен просто във вода, подобно на Индия.
- Централна Азия, Близкия Изток, Средиземноморски, тоест на места, където оризът е по-малко ежедневна храна и консумацията му е лукс, оризът често се обогатява, обогатява. Така се добавят масло, масло, бульон, различни съставки и се образуват пилафи, ризота, паеля.
- Иран той е сред най-усъвършенстваните оризови готварски печки. „Поло“ напомня доста на индийския бирян, за който оризът е полу сварен, след това се наслоява върху храната и се приготвя на пара, приготвя се на пара и се готви по краищата на съда.