Icli Köfte - пълнени топчета от булгур - по начина, по който се чувствате

Icli Köfte - пълнени топчета от булгур

Истинска рецепта „само по усещане“, защото вкусните Icli Köfte се нуждаят от малко търпение и чувствителност - тогава те са зашеметяващи!

Икли Кьофте (прочетете: Itschli Köfte) са най-добрите турски храни за пръсти! Запечен хрупкав отвън, с пикантна смес от кайма отвътре. Същността на въпроса е да се направи тесто за корпуса. Той трябва да запази зърнестостта на булгура, но не трябва да се счупва, когато е формован или изпечен. Така че нека да скочим в приключението!

В оригинала месото също се предлага в обвивката

Икли Кьофте означава: Пълнени Köfte, т.е. пълнени кюфтета. Това има смисъл само когато погледнете оригиналната рецепта. Има не само пълнеж от кайма, но и черупката съдържа най-финия говежди тартар. Преди това беше запазено за богатите жители на висшата класа и двореца. Следователно това е по-скоро рецептата за бедни домакинства.

Трябва да получите правилната комбинация от булгур, грис от твърда пшеница, брашно и вода. Това работи само чрез усещане, така че количествата, дадени в тази рецепта, са само насоки. Не ме забивайте до грам.

Разбира се, можете просто да сложите много брашно в тестото, за да се слепи. Но тогава Icli Köfte губят красивата си зърненост. Бихме искали да ги запазим възможно най-много.

Активна подкрепа от дома на Icli Köfte

Икли Кьофте идва от Газиантеп. И тъй като моят приятел и приятел по готвене мосю Ибрахим също е от там, този път го накарах да ми помогне. Той вече е попил препарата с майчиното мляко и винаги смесва тестото с булгур „по усещане“, както научи от майка си. Преминах към гледане, фотографиране и претегляне на съставките, така че накрая да получите рецепта.

Няколко от Икли Кьофте Обаче сам го оформих. В края на краищата те не се открояват толкова смущаващо. Въпреки това ще практикувам Icli Köfte по-често. Защото те са прекалено вкусни, за да не си вършат работата от време на време. И един ден мога да го направя също толкова красиво и равномерно, колкото великият мосю Ибо!

Само за информация: За снимките е направено удвоено количество рецепта. В крайна сметка това доведе до 27 Icli Köfte - с противоречиви количества. Преобразувах ги на 15 броя. Но всичко, както казах, чрез усещане!

Icli Köfte рецепта

Приготвяне на тесто, пълнене и оформяне на Icli Köfte

Съставки (за около 15 броя):

За пълнежа:

250 г говеждо месо или смесено говеждо/агнешко месо
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица Acı Biber Salçası (люта чушка) (*)
½ ч.л. Acı Pul Biber (люти люти чушки) (*)
½ ч.л. кимион (*), земя

За тестото:

200 гр Булгур (глоба) (*)
200 мл вода
35g грис от твърда пшеница
35g пшенично брашно тип 405
1 яйце (размер М)
½ супена лъжица доматено пюре
½ супена лъжица Acı Biber Salçası (люта чушка) (*)
Сол пипер

Освен това:

Вода за формоване
1л неутрално масло за пържене

Подготовка:

За пълнежа:

Начукайте каймата в тиган в неутрално масло. След това добавете ситно нарязаните на кубчета лук и ситно нарязания чесън и запържете за кратко. Работете в подправките, доматеното пюре и пулпата червен пипер и подправете на вкус. Масата трябва да е пикантна и да не е прекалено влажна, за да не се вмокря Icli Köfte от пълнежа.

Пълнеж Icli Köfte

За тестото:

Първо изсипете около 125 мл вряща вода върху булгура, разбъркайте всичко и го оставете да попие за момент.
След това добавете пулпата червен пипер, подправките, яйцето и около половината от грис от твърда пшеница и брашно.
Месете енергично в продължение на 10-15 минути, защото трябва да е влажно, зърнесто тесто, което все още може да се оформя, без да се чупи. Постепенно работете в останалия грис от твърда пшеница, брашно и вода. Тук наистина е въпрос на усещане за намиране на правилните пропорции. Един съвет: Когато влажното тесто най-накрая се откъсне от ръцете ви по време на месене и почисти ръцете ви, готово!
Важно: Покрийте тестото със стреч фолио, за да не изсъхне твърде бързо.

Оформяне и пълнене:

Напълнете малка купа с вода, за да оформите. Това означава, че ръката, която формира köfte, се овлажнява многократно, за да не залепне тестото.
Сега отрежете парче тесто, което е с размерите на 1-2 ореха. Оформете го в удължен конус, като Icli Köfte без пълнеж.
След това навлажнете показалеца си и пробийте дупка в центъра на конуса на един от върховете. След това тази дупка се разтяга все повече и повече:
Внимателно отворете тестото с показалеца, докато усуквате тестото в дланта на другата си ръка. Винаги навлажнявайте дланта на ръката си и се уверете, че тестото е издълбано равномерно и тънко, без да се чупи.
Когато тестото е издълбано достатъчно и непокътнато, добавете 1-2 чаени лъжички от пълнежа.
След това внимателно затворете отворената страна и притиснете Icli Köfte в краищата, така че да е приблизително във формата на лимон.
Вече завършеният Icli Köfte трябва да се съхранява отново под фолио, за да не изсъхне.

бакшиш, ако трябва да се направи бързо: Навийте парче тесто на топка и го разстелете в кръг в дланта на ръката си. Поставете пълнежа върху него, затворете кръга и затворете Icli Köfte. Това е лесната версия, преди да се отчаяте!

Печеното:

Изсипете неутрално масло в тенджера с високи стени с височина един или два пръста и загрейте до 180 ° C. Тук помага трикът с дървена лъжица: ако маслото започне енергично да мехурче, щом държите дръжката на дървена лъжица, то е достатъчно горещо.
Добавете около 6 Icli Köfte наведнъж към горещото масло и печете до златисто кафяво, обръщайки и движейки много. След това обезмаслете за кратко Icli Köfte върху кухненска хартия и го оставете да се охлади.
Яжте Icli Köfte, докато е още топло. Внимавайте, те остават горещи вътре за дълго време!

В Турция има и вариант, който първо се готви и след това се запържва само за кратко. Мисля, че пържените Icli Köfte са много по-вкусни!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)

И ето рецептата за разпечатване отново:

(Ако ви притесняват снимките с инструкции - ако има такива - просто щракнете върху тях със зачеркнатия символ на камерата.)