И няма случайности, нали? - Каменната ера
В праисторическите времена мъжете са ловували, жените са събирали семена. Първоначално те се консумирали сурови, след това печени и когато вдлъбнатият воденичен камък вече бил известен, от него също се прави пемп и каша. Недостатъкът на кашата обаче е, че тя може да се консумира само там, където е приготвена. Семената, които случайно са умрели по време на събирането на семена, са по-късно поникнали, така че земеделието е започнало, според мнозина в Близкия изток. През каменната ера се произвеждат предимно просо, ечемик и пшеница. Когато варената пемпő започна да ферментира, вероятно тя първо беше изхвърлена и след това някой ден се осмели да я изпече. Това беше моментът на раждането на хляба. Бирата се ражда от ечемика, който започва да ферментира.
Най-старите известни ни закони, които са свързани с името Хамурапи, най-важният владетел на Вавилон в Месопотамия, вече споменаваха „твърда бира“ и „течен хляб“, тоест хляб и бира, и те вече знаеха, че ако те са добавени от старо тесто за новото тесто, то се вдига по-бързо. Най-старият закон обаче, уреждащ празнуването на оранта и сеитбата, идва не от тук, а от Китай.
Египтяните, които приписват свръхестествена сила на Нил, осъзнават, че пшеничното брашно е най-подходящо за печене на хляб и че юфката с ечемик не може да бъде квасена. Вече аз. д. Около 2800 г. в двора на фараона бяха направени над 30 различни хляба и торти. II. Фурната е била неразделна част от съдебния живот на фараона Рамзес, който също е увековечен на стената на гробницата му. Жените замесвали тестото в кошниците и го изпичали залепено за печката и дори имали зидани фурни. Плоските кифлички, наречени Raousel, които все още се предлагат в южната част на Франция и днес, са получени от хляб с форма на кроасан, направен от безквасно пшенично тесто, наречено arusé (булка). Заплатите на работниците, даренията на храмовете, се изплащаха с хляб и бира. Културата на древен Египет е свързана с нашата чрез пшеничния хляб.
В Библията също има много препратки към хляба. Той споменава например, че евреите са напуснали Египет толкова припряно, че не са имали време да втасват хляба. И до днес безквасният жертвен хляб, Пасхата, напомня за това събитие.
Въпреки че дори в Гърция хлябът не е заменил печените в пепел безквасни банички и каши, гръцкият историк Атенаусос вече изброява 72 вида хляб в цялата страна. По време на празниците се печеха големи хлябове. Известно е също така, че докато в Спарта и по-късно при Александър Македонски се провеждаха огромни пиршества, ечемикът и безквасните питки бяха храната в бедните атински домове.
В Рим не харесваха толкова ечемика, използваха подобен на спелта сорт планинска пшеница, фарт. Приготвянето на хляб, от друга страна, се е научило от гърците. В бретонските пекари все още намираме торта, наречена fars. Пшеницата първо се смила в хаванче, а след това в мелница, която става все по-рафинирана и се превръща в брашно, фарина, т.е. брашно. Дълго време обаче хлябът се печеше изключително у дома, първо на скара, а след това в звънец, чак тогава се появиха пекарите и техните тела и пекарните, фурните. Доставката на градското население се осигуряваше от редица пекарни, най-интересната от които е може би 31-те пекарни, които все още могат да бъдат намерени в Помпей днес. По-късно обаче съпругата на римски гражданин не стъпва в кухнята и отказва да мели жито или да меси хляб.
Хлябът се втасваше с остатъци от заделено (закваска), но те също обичаха галопа, лек квасен хляб. Хлябът обаче винаги е оставал луксозна храна. Те благодариха на своите богове, особено на Сатурн, за изобилните плодове. Едновременно с въстанието на роби на Спартак, все повече фермери напускат земята си, за да опитат късмета си в Рим. Тук те продадоха гласовете си на владетел, който разпределяше зърно и пари между тях и им организираше циркови игри - оттук и фразата „хляб и цирк“.
Падането на Римската империя е последвано от разрушения и бърз упадък. Обществото, правото, културата и религията също са претърпели значителна промяна, като транспортът на стоки става опасен. Знаем, че както Голямата равнина, така и Задунабието са били покрити с блата и това не е благоприятствало производството на зърно. Макар и трудно, зърното, от което се печеше хляб, се отглеждаше, но най-често диетата се състоеше от кимион и каша, а също така бяха много по-склонни да ловуват. Истинската селскостопанска работа може да започне едва с края на селището и завладяването. Междувременно галите бяха нападнати от арабите, които внесоха захарта и оставиха пастора зад себе си или, ако искате, нашия щрудел. През 10 век, по време на Големия глад, дървени стърготини, борова кора или брашно от жълъди се смесват със зърно и се пекат.
С появата на първите водни мелници се отвориха нови възможности за производство на хляб. Недостатъкът на мелниците обаче бил, че наемодателите, а често дори и пекарите, взимали десятък за тяхното използване. В Унгария редовното приготвяне на хляб се извършва през XIV. описанията се отнасят към средата на века. Докато бедните се печеха, господарите държаха хлебарка. Крепостните се хранеха с по-безквасен, най-вече ръжен хляб, но стопаните трябваше да доставят бял хляб.