И кремообразни, и меки - фокусирайте се върху маслото; Хладилник
Кой не би отслабнал от сметана с масло, зеленчуци на пара или бавно топящо се масло на препечен хляб? Всичко е много по-добре с истинско масло. Този път събрахме цялата важна информация за маслото от продуктовите тестове на Nébih Supermenta.
Какво прави масло масло?
Маслото е едно направени изключително от мляко или млечни продукти, продукт под формата на емулсия, която най-важният компонент са мазнините. Емулсията е смес от две течности, които са неразтворими една в друга. В този случай това е вода и мазнини. Основната характеристика на емулсиите е, че двата разтвора не се разделят, когато са в покой, тъй като сместа е изключително стабилна. В случай на масло, това се прави чрез компресирани мастни топчета, обграждащи малко вода.
Законодателството на ЕС прави разлика между масло, масло с три четвърти мазнини, полумаслено масло и масло за мазане въз основа на съдържанието на млечни мазнини в продукта. Те имат съдържание на мазнини 80-90%, 60-62%, 39-41% и варират.
Как се прави масло?
Суровината за маслото е сметана, който се отделя от млякото по време на обезмасляване. След обезмасляването млякото произвежда сметана и обезмаслено мляко. Преди да започне действителното производство на маслото, така образуваният крем все още узрява. Зреенето може да стане физически - чрез охлаждане или нагряване - което води до получаване на масло от сладка сметана или чрез добавяне на маслена култура, от която масло от заквасена сметана е създаден. Тази стъпка е най-важна от гледна точка на вкус и текстура. Най-продължителният процес на заквасена сметана е най-разпространен в индустрията.
Най-важният момент при приготвянето на маслото е, разбира се, добре познатата плюнка от нашите баби. Това обаче вече се случва на производствени линии, които вече са строго контролирани в съвременната производствена технология. По време на плюенето целта е да се уплътнят мастните топчета в крема на групички по време на процеса на образуване на пяна. По този начин кремът образува бучки масло и се отделя от маслото, което след това се отстранява от маслото. Това е последвано от измиване и месене на маслото, за да се получи окончателната структура на маслото, което също знаем. В края на производството, разбира се, се проверява и коригира водното съдържание и рН на маслото, които също са строго регламентирани стойности. След опаковането продуктът се втвърдява още повече през следващите няколко дни, след което прясното масло може дори да бъде поставено веднага на нашата маса.
Масло срещу Маргарин
Маргаринът, като по-проста и по-евтина алтернатива, както и много изобретения, датира от военно време. През XIX. В средата на века Франция беше във война с Русия, когато запасите от масло започнаха да се увеличават драстично и те не бяха в състояние да осигурят адекватни запаси от мазнини за войниците. Така се ражда идеята за маргарин.
Голямото откритие беше това продуктът може да бъде произведен по същия начин от растителна мазнина, която обаче е много по-евтина. Докато маслото може да се произвежда почти напълно без добавки, към маргарина се добавят редица балсами, багрила или витамини. И в двата случая резултатът е продукт за мазане със съдържание на мазнини между 80% и 90% (при стайна температура).
Разбира се, по-евтината алтернатива идва и със строга регулация. Законодателството на ЕС изисква продуктите с масло и маргарин да бъдат точно етикетирани, за да се избегне заблуждаване на потребителя.