И издънките растат - La Presse

Този екран е споделен от изданието La Presse + от 17 април 2014 г.,
Раздел за обяд, екран 2

издънките

От сушата до масата

Много красиви и вкусни, младите издънки са пълни с хранителни вещества, за наша радост и лесно могат да се готвят ежедневно.

„Преди тридесет години бях сам, обядвайки кълнове и кълнове. Те ме сочеха с пръст ”, казва Едит Бержерон. В продължение на девет години тя провежда много популярни работилници за покълване и млади издънки на почвата. „Радвам се да видя ентусиазма за тези растения, да мога да споделя знанията си, да помириша и вкуся. Има голямо разнообразие от семена, които да покълнат в саксии или върху почвата за саксии: зърнени култури, бобови растения и ядки. Те дават живот на салати и сандвичи. Те дори могат да направят наистина красиви централни елементи. "

Кълновете от елда, слънчоглед и житна трева са сред най-популярните. Издънки от репички, грах, леща, кориандър, горчица и цвекло също дават отлични резултати. Хубави и сладки, царевични издънки са най-ярост в ресторантите.

Ако кълновете (люцерна, червена детелина, сминдух, леща и др.) Растат в саксия във вода и на тъмно, младите издънки са семена, които след накисването растат на почвата в саксия, докато са изложени на светлина. „За всяко семе можете да изберете да покълне в саксия или да го отгледате върху почвата за саксии, но резултатът не винаги ще бъде щастлив. Някои семена, като пшеница и репички, са универсални. Други много по-малко “, казва Едит Бержерон. Например, люцерна на почвата, много горчива, винаги е провал, според нея.

СНАПИ НА ХРАНИЩЕ

„Младите издънки са малки зеленчуци с голяма хранителна сила“, казва диетологът Ванеса Пероне от Motive Nutrition. Хранителната им плътност наистина е по-висока от зрелите им версии, особено по отношение на съдържанието на витамини и каротеноиди. "

През 2012 г. изследователи от университета в Мериленд са измерили съдържанието на хранителни вещества в 25 търговски семена и млади издънки. Резултатите от тяхната работа са публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Най-питателните издънки? Кълнове от червено зеле, кориандър и репички, които съдържат до 69 пъти повече хранителни вещества от зрелите си колеги.