Хумус в теста Има проблеми с глифозат и токсичен кадмий - ÖKO-TEST

Специални вегетариански и вегански 2020 | Автор: Birgit Hinsch/Katja Tölle | Категория: Храни и напитки | 12.11.2020

Не само вегетарианците и веганите като хумус, феновете на месото все повече усещат вкуса на разпространението. Тествахме 18 пюрета от нахут от сорта "Classic", можем да препоръчаме дванадесет. Но някои са забележими и заради съмнителни съставки.

Хумус в теста: Общо шест марки оценяваме с „много добър“.
Поради съмнителни съставки и недостатъци във вкуса, някои продукти се получават само посредствени.
Най-често критикуваме остатъците от глифозата против плевели.

Актуализирано на 12 ноември 2020 г. | Климат, хуманно отношение към животните, здраве: има много основателни причини да се яде по-малко месо. Защо не започнете с хумус? Хумусът е веган. Ориенталският специалитет се прави от пюре от нахут, сусамова паста, лимонов сок, кимион, чесън и сол по израелска рецепта. И: Има много препоръчани продукти.

Можем да препоръчаме дванадесет от 18-те марки хумус в теста с „много добър“ или „добър“. Останалите са посредствени: три продукта са „задоволителни“, три други са „достатъчни“.

Изпитан хумус: открити остатъци от глифозат

Фактът, че две трети от продуктите в теста са препоръчителни, не означава, че всички хумусни продукти нямат оплаквания. Защото определено има проблеми: глифозатът е един от тях. Подозрителната активна съставка се намира в шест продукта. Фермерите пръскат хербицида срещу плевели на полето.

Всички продукти отговарят на законовите гранични стойности за глифозат. Но от една страна, те са доста високи, а от друга страна, ние вярваме, че остатъците от подозрения за рак инжекционни отрови нямат място в храната. И нашият тест показва, че има и друг начин: дванадесет марки са без глифозат.

Токсичен кадмий в три марки хумус

Има и критики за токсичния кадмий от тежки метали, който лаборатория, поръчана от нас, е открила в общо три тествани марки хумус. Защото Кадмият може да увреди бъбреците в дългосрочен план.

Как тежкият метал попада в хумуса? Той е широко разпространен в околната среда. Някои растения, включително бобови растения като нахут и маслени семена като сусам, абсорбират кадмий особено лесно от почвата и следователно могат да бъдат замърсени. След това кадмият може да попадне в хумуса чрез нахут и сусам.

В случай на три пюрета от нахут в теста, нивата са толкова високи, че 100 грама на ден изразходват повече от половината от количеството кадмий, поносимо от експертите. Проблемът: Приемаме и кадмий чрез други храни.

Другите производители имат проблема под контрол: възложената лаборатория изобщо не открива кадмий в почти всички останали продукти и само много малко количество в хумус, което не води до обезценяване.

Малко пюрета от нахут съдържат минерално масло

В сравнение с други хранителни тестове ÖKO-TEST, излагането на компоненти на минерално масло почти може да бъде описано като спокойно. Поръчаната лаборатория дори не е открила ароматните въглеводороди от минерално масло (MOAH), за които се подозира, че са ракови.

Наситените въглеводороди Ние оценяваме MOSH, който се натрупва в човешкото тяло, като „увеличен“ в три марки хумус. Източникът на влизане: вероятно маслата, които продуктите съдържат.

Както при много други тестове, един доставчик се защитава с ориентационната стойност за растителни масла, която е огромните 13 милиграма на килограм. Това е слаб аргумент - особено когато се има предвид, че девет продукта в теста изобщо не съдържат компоненти на минерално масло.

Хумус на изпитание: Ето как вкусват продуктите

Сензорните експерти нямаха какво да се оплачат от вкуса на тестваните пасти от черешов грах. Професионалните дегустатори обаче критикуват три продукта, защото имат доминиращ вкус на оцет или много кисел вкус. Как така? Необходимо е определено количество кисели съставки, за да не се развали хумусът толкова бързо. Лимоновият сок е достатъчен за повечето доставчици на биологични продукти. Много други използват оцет от ракия. И ако в продукта има твърде много, можете да го опитате.

Трима доставчици на хумус в теста казват: Точно този "Essignote" отговаря на очакванията на клиентите - професионалните сензорни тестери го виждат по различен начин. В допълнение: оцетът няма място в хумуса по оригинална рецепта.

Хумусът в теста се влошава с две ноти поради вкуса си. Мирише и има вкус "леко скучен", а също така и "леко горчив" - това според експертите вече не е забележимо като киселия вкус, а грешка.

Може да се интересувате и от: В теста за хумус е забележимо, че органичният хумус е средно по-добър от класическите продукти. Но какво прави органичните продукти по-добри? Редактор на ÖKO-TEST Биргит Хинш в интервю: Ето защо органичният хумус се справя по-добре от традиционния хумус.

Здрав ли е хумусът?

Колко калории съдържа хумусът?

А какво да кажем за мазнините? Хумусът е веган. Не съдържа животински масла, а растителни масла и те са особено полезни поради по-високите си нива на ненаситени мастни киселини. В теста Deli Genuss Hummus Natur и деликатесът Popp Hummus Natur съдържат сравнително малко мазнини.

Хумусът е добър източник на протеин? Да - хумусът осигурява определено количество растителен протеин от нахута. Винаги зависи от това колко нахут се преработва: Obela Hummus Classic и Florentin Organic Hummus съдържат сравнително високо количество протеин, докато продуктите от dm и Rossmann съдържат сравнително малко протеини.

Какви хранителни вещества съдържа? Хумусът съдържа относително високи нива на желязо и магнезий, както и витамини от група В и фибри. Но дори и тук съдържанието варира в зависимост от състава.

Внимание: Хумусът се разваля относително бързо. Затова: винаги го поддържайте хубаво и хладно и го използвайте в рамките на няколко дни. Това важи и за продукти, направени от стъкло.

Последно публикувахме този тест в годишника ÖKO-TEST за 2021 година. Актуализиране на резултатите от теста/информация за вегетариански и вегански 2020 специални, ако доставчиците са уведомили за промени в продукта или оценката на дефектите се е променила поради нови научни открития или сме извършили нови/допълнителни тестове.

Прочетете повече на oekotest.de:

Тествахме тези продукти за вас

Ще получите това в цифров вид

6 страници
Страници 78 - 83 в Специалната вегетарианска и веганска 2020
от 12 ноември 2020 г.

Процедура за изпитване

Закупихме 18 хумуса от сорта "Classic" - така че няма излишни украшения. Повечето от тях са от хладилния рафт, два продукта се пълнят в стъкло и не се охлаждат.

Тъй като сусамовите семена, например, могат да бъдат замърсени с кадмий и варива като нахут могат да натрупват никел, лабораториите, поръчани от нас, са тествали за тези тежки метали. Фокусът беше насочен и към пестицидите, включително спорния глифозат, убиващ плевелите. Експлоатирана лаборатория също е проверила евентуално натоварване с микроби. Междувременно планът за лабораторни тестове за почти всички храни гласи: Съдържат ли продуктите минерални компоненти? Повечето продукти съдържат големи количества ядливо масло - и то често е замърсено с нежеланите чужди вещества.

Но ние също искахме да разберем какъв е вкусът на хумуса. Има ли разлики? И успяват ли производителите да припомнят типичните черти на оригинала от Ориента в предварително опакованите продукти - тоест вкусът на нахут, сусам, чесън, лимон и кимион? Трима опитни сензорни тестери са оценили това.

Общата оценка на хумуса се основава на оценките на съставките и сензорните свойства.

Легенда за оценка

Оценка на резултата от теста за съставките и сензорните свойства: Под резултата от теста за съставките и сензорните свойства стойността се обезценява с две степени: а) съдържание на кадмий, което съставлява повече от 50 процента от седмичния приемлив прием на EFSA (TWI), на база дневна порция от 100 g и телесно тегло от 60 килограма; б) леки дефекти на миризмата и вкуса (тук: „леко скучен“ мирис и „леко тъпен, леко горчив“ вкус). Следното води до обезценяване на един клас: а) съдържание на аналози на MOSH/MOSH с дължини на вериги С17 до С35 над 1 до 2 mg/kg (в таблицата: компонентите на минералното масло "увеличени"); б) особено съмнителен пестицид със съдържание над 0,01 mg/kg (тук: глифозат); в) сравнително забележима миризма и/или вкус (тук: "силно кисела", "силно оцетна киселина" или "много силно оцетна киселина"). Ако на конкретно назованите резултати от анализа е дадено „не“, това означава под границата на количествено определяне на съответния метод за изпитване.

Оценка на резултата от теста Допълнителни дефекти: Под резултата от теста Допълнителни дефекти водят до обезценяване с по един клас: а) PVC/PVDC/хлорирани съединения в опаковката; б) Спецификация на опаковката с нереално малък размер на порцията (тук: 10 g).

Общата оценка се основава на резултата от теста за съставките и сензорните свойства. "Добър" резултат от теста. По-нататъшните недостатъци не засягат общата оценка.

Методи за изпитване

Скрининг за пестициди GC/MS съгласно § 64 LFGB L00.00-34: 2010-09, модифициран; Глифозат, глуфозинат, AMPA чрез LC-MS/MS. PAH 4: GC-MS/MS. MOSH, аналози на MOSH, MOAH: DIN EN 16995: 2017 модифициран. Модификацията се отнася до осапуняване и друга матрица. Кадмий, никел: Храносмилане: DIN EN 13805: 2014; Кадмий: DIN EN 15763: 2010; Никел: DIN EN 15763: 2010 модифициран; Измерване чрез ICP-MS с помощта на външно калибриране. Общ брой микроби, аеробни: DIN EN ISO 4833-2: 2014. Салмонела в 25 g: ASU L00.00-20: 2018. Сензорно тестване на външен вид, мирис, вкус и усещане за уста: ASU L 00.90-16: 2006. След отделни тестове, Разработени са индивидуални резултати, обсъдени в групата, и общ общ резултат. PVC/PVDC/хлорирани съединения в опаковката: рентгенов флуоресцентен анализ.

Покупка на тестови продукти: октомври 2019 г.

Тестовете и техните резултати са защитени с авторски права. Не могат да се правят и/или разпространяват препечатки, копия, микрофилми или записи в електронен носител без писменото съгласие на издателя.