Хумус от бобено орехче с задушена цикория - FoodLady
3 ноември 2018 г.
- Горчицата ми
- С един поглед
- рецепта
- съставки
Семейството е изключително толерантно едно към друго, защото кривите, компресирани или брадавици са ценени роднини. Днес се обръщам към кълновете "butternut" и се показвам по подходящ начин, като го донасям в чинията в "три различни консистенции": Кремообразно, леко задушено и плодово мариновано. Неговият присъщ блед спътник, цикорията, излиза на сцената с ясни рани, защото грил тиганът го е тласнал до краен предел. Охлаждам очукания човек с балсам от портокал и кисело мляко!
Тиквата е типичен есенен зеленчук, въпреки че вече е на разположение целогодишно в нашите региони. Лятната тиква е малко по-тънкокожа от своите есенни роднини, в края на краищата, тя не е изложена на такива екстремни външни влияния. Любопитното е, че се счита за зеленчук, макар че всъщност е зрънце, по-точно „зрънце от панцер“. Те са находчиви, ботаниците, трябва да им дадете това! Може би са го кръстили това, защото е труден за достигане? Трябва да има хора, които се страхуват да го поемат! 😬 Тиквата е изключително здравословна, защото има много витамини и минерали, нейният силициев диоксид прави кожата ни розова, а косата и ноктите еластична и годна за зимата. Освен това има относително малко калории, защото съхранява много вода.
Той се разпространил по целия свят, след като бил забелязан за първи път близо 10 000 години преди раждането на Христос. Можете да ядете 200 разновидности. По-добре е просто да погледнете останалите 600 или да практикувате издълбаването им, защото в най-добрия случай те са горчиви и трудно смилаеми, в най-лошия случай са отровни! Първоначално тя не се нуждаеше от никаква подкрепа, за да я разпространи по континентите. Лежеше на слънце, докато не изсъхне и стане лек като перо. След това кухите сфери тръгнаха по море и преминаха от Африка в Южна Америка. Там те се разпространяват много бързо. Тиквите могат да се справят практически с всички почви и условия на живот. Бойните натури заемат песъчливи почви, богати почви, сухи зони, дъждовни райони, речни брегове, планински склонове, низини и големи надморски височини. Те се справиха безстрашно и смело. Ацтеките и индийците почитаха тиквата като лечебно растение и я направиха свята! В крайна сметка завоевателите го докараха до нашия континент с коремните си кораби.
Тиквата се радва на голяма популярност от векове. Докато не беше отхвърлен по време на бума и забранен за кухни, подскачаше на купчини компост и се бореше за голо оцеляване. „Твърде обичайно, твърде скучно и като цяло: нула секси, нито следа от еротика, нито намек за екзотика.“ Край на представлението! В моето детство величествените създания се помнеха, но рядко бяха на масата. В нашата самодостатъчна градина имаше почти всичко, освен него. Бабата и дядото му обърнаха малко внимание, но много едномерно. Консервираха тиквата сладко-кисела и вечер ядяха със сандвичи. Изобщо не харесвах тези бледооранжеви кубчета, защото си мислех, че са вкусили някак си лечебно!
Постепенно стана модерно да поставяте кухи и издълбани тиквени глави с големи размери в прозореца или пред входната врата, снабдени със свещи в тъмния сезон. Като дете с оживено въображение, какво трябва да мисли човек за дивите приятели? Някои завъртяха ъгълчетата на устата си, което можеше да означава вид усмивка, докато други бяха безпогрешно в лошо настроение. Намерих онези екземпляри плашещи, които се ухилиха със зъби, подобни на крепост, с празни очи. Почти плашещо, когато завихте зад ъгъла и не очаквахте да ви чакат! На мен всички ми беше неприятно, в края на краищата човек не можеше да предвиди със сигурност какво правят!
Поради настоящия повод, ето екскурзия до (но) забавни, разтегнати дейности от находчиви до обсебени от печалба съвременници, които бродят в Интернет! В съответствие с предстоящия фестивал на духовете от цвекло, днес ми беше предложен „комплект за издълбаване на тиква“. Съдържание: транспортир за ъглови форми (като гореспоменатите зъбци?), Остра лъжица за издълбаване и трион за допълнителни отвори и прорези. Намалено от 29,90 евро на 24,90 евро, така че изгодна сделка. Всеки, който иска да бъде „на мода“ и безкомпромисно култивира Zeitgeist, може да вземе комплекта и смело да предприеме действия! 😱
В този момент чувствам необходимостта да проявя хроника за времето: Пишем 2018-та година с лято на века, късно лято на века и есен на века. Температури до 25 градуса в средата на октомври от време на време ме карат да се чудя, че мога да мечтая! След нарисуван слънчев уикенд бях луд! Развълнувах се за тиквен орех и го нарязах. Тиква, боб и фъстъчено масло произвеждат сензационен хумус, присъединяват се тиквени бисквитки и мариновани тиквени топчета. Цикория, бавно задушена в масло и малко захар, беше спътникът и за да й придаде малко повече свежест, върху нея се налива крем крем и портокалов сос. Отдръпнете тази вкусна композиция и нека извикаме „Разчистете сцената!“ На тиквата!
Хумус от тиква, тиквени бисквитки и хрупкави тиквени топчета
- Отделете тясната част от тиквата.
- Нарежете шест равномерни филийки. Обелете ги, така че да останат точно кръгли. Посолете леко. Остави настрана.
- Нарежете дебел парче. Използвайте резачка за топчета, за да разточите топки, оставете настрана.
- За хумуса обелете, почистете и нарежете останалата тиква на парчета.
- Нарежете шалота и чесъна, запържете до полупрозрачност.
- Добавете тиквата.
- Добавете доматено пюре и захар, оставете да се карамелизира.
- Деглазирайте с пелин, намалете за кратко, след това деглазирайте с бульон.
- Поставете дафиновите листа. Оставете да къкри, докато тиквата омекне.
- Добавете зърната към края и загрейте. Премахнете дафиновите листа.
- Разбъркайте фъстъчения крем. Отгоре се поръсва с къри, кимион, люта сол, черен пипер, рапично масло и масло.
- Намажете солените тиквени филийки върху кухненска хартия и бавно задушете в рапично масло и масло от ядки. Дръжте на топло във фурната.
- Изпотете перфорираните топки. Те трябва да са само леко сварени.
- Смесете марината от оцет, мед и олио, малко люта сол и черен пипер. Поставете топки в нея и се затоплете във фурната.
- Печете тиквени семки и накълцайте с шам фъстък.
- Панирайте тиквените филийки отгоре.
Задушена цикория с оранжев дресинг
- Нарежете цикорията по дължина на три равни, плоски филийки. Отстранете стъблата, така че резените да са все така прикрепени.
- Карамелизирайте в тигана с масло и малко захар.
- Смесете крем крем, кисело мляко, горчица, малко портокалов сок и кора и балсамов оцет до гладка смес.
- Сгънете ситно нарязаните билки и подправете със захар, сол и черен пипер.
- Залейте цикорията преди сервиране.
Хумус от тиква, тиквени бисквитки и хрупкави тиквени топчета
Процедура с един поглед: Нарежете бисквитките от тясната част на тиквата. Топките се изрязват от една или две дебели филийки. Остатъците и останалата тиква се обработват с боба, за да се получи хумус.
Отделете тясната част от крушовидната тиква. Нарежете 6 равномерни филийки с дебелина около 1,5 см. Обелете ги, така че да останат точно кръгли. Посолете леко. Остави настрана. Сега изрежете дебел резен на около 6 см от тиквата. Използвайте топка за разточване на по-малки и по-големи топки от двете страни, оставете настрана. В зависимост от това колко топчета искате, отрежете друг диск и го обработете по същия начин.
За хумуса обелете и почистете останалата тиква и нарежете на парчета, които не са твърде големи. Нарежете на ситно шалота и чесъна, запържете в 1 супена лъжица рапично масло до полупрозрачност. Добавете доматено пюре и малко захар, оставете да се карамелизира. Деглазирайте с пелина, оставете го да заври за кратко, след което го деглазирайте със запаса. Поставете дафиновите листа. Оставете да къкри на тих огън около половин час, докато тиквата омекне. Към края добавете отцедения боб и загрейте. Премахнете дафиновите листа. Разбъркайте фъстъчения крем. Отгоре залейте къри, кимион, люта сол, черен пипер и 1 супена лъжица студено пресовано рапично масло и 1 супена лъжица масло. Това придава приятен блясък и прекрасен вкус! Сместа става особено фина и кремообразна, когато я прекарате през сито.
Докато зеленчуците от тиква и боб се готвят, натопете солените тиквени резени върху кухненска хартия и бавно задушете в 1 супена лъжица рапично масло и 1 супена лъжица ядково масло, докато останат малко над al dente. Поддържайте на топло във фурната при 80 ° C. В същия тиган леко изпотете топките наоколо. Отстранете малките след минута, оставете по-големите да се контрабандират за 2 до 3 минути. Топките трябва да се готвят само малко и пак да имат лека хапка. Смесете малка марината от оцет, мед и олио, малко люта сол и черен пипер. Поставете топките в нея и се затопляйте във фурната до сервиране. Печете тиквените семки и фино до средно фино котлет заедно с шам-фъстъците. Панирайте тиквените филийки с него отгоре, преди да сервирате.
Задушена цикория с оранжев дресинг
Изрежете три равномерно плоски филийки по дължина от всяка цикория. Отстранете стъблата с V-образно изрязване, така че резените да са все така придържани. В тигана, който сте използвали за тиквата, бавно се карамелизирайте с прясна лъжица масло и малко захар, докато видите хубави следи от пържене. Цикорията трябва да е почти мека, но да не се разпада. Смесете крем крем, кисело мляко, горчица, малко портокалов сок и кора и балсамов оцет до гладка смес. Сгънете ситно нарязаните билки и подправете с малко захар, сол и черен пипер. Полейте цикория непосредствено преди сервиране.
Хумус от тиква, тиквени бисквитки и хрупкави тиквени топчета
| Хумус | |
| 1 малка до средна | Скуош от Butternut |
| Чаша | Зеленчуков бульон |
| 150 до 200 g | бял боб (консервиран) |
| 2 | Шалот |
| 2 | Скилидки чесън |
| 1 супена лъжица | Доматена паста |
| 4 cl | Noilly Prat |
| 3 | пресни дафинови листа |
| 1 супена лъжица | Рапично масло (за пържене) |
| 2 с.л. | Фъстъчен крем (алтернативно тахан) |
| 1 супена лъжица | Студено пресовано рапично масло (за рафиниране) |
| 1 до 2 с.л. | Ядково масло (алтернативно масло) |
| 1 чаена лъжичка | мек къри на прах |
| 1 щипка. | Кимион (смлян) |
| Чили сол, черен пипер | |
| Бисквитки и топки | |
| 1 супена лъжица | Рапично олио |
| 1 супена лъжица | Ядково масло |
| 1 супена лъжица | мек плодов оцет (напр. ябълка или дюля) |
| 1 чаена лъжичка | Цветен мед |
| Някои пръски | Тиквено масло |
| 4 с.л. | Тиквени семена |
| 2 с.л. | Шам-фъстъци |
| Чили сол, черен пипер |
Задушена цикория с оранжев дресинг
| 2 големи | Цикория |
| 1 супена лъжица | масло |
| 1 | Органичен портокал |
| 1 супена лъжица | Creme fraiche Сирене |
| 2 с.л. | Гръцко кисело мляко (10% мазнини) |
| 1 до 2 с.л. | Оранжев балсамов оцет (алтернативно ябълков балсамов оцет) |
| 1 чаена лъжичка | дижонска горчица |
| Някои | Билкови люспи (напр. Босилек или естрагон) |
| Захар, сол, черен пипер |
Тази страница е актуализирана за последно на 18.04.2020 г. в 16:41.