Хубава чаша - любов!
Донските вина са известни още от времето на Петър Велики. Руските владетели почерпиха изтъкнатите отвъдморски гости с кисело червено от избите на фермата Ведерники или село Пухляковская или дори с пенливо шампанско Цимлянск.
Ще изпия всичко, оставете пистолета си
На Дон, както и в цяла Русия, хората пият от незапомнени времена - с радост или с мъка, но предпочитат местното вино пред „бялото“. Много преди появата на лозарството и съответно на винопроизводството, местното население развива култура на пиене на тази напитка, която е донесена „от чужбина“. Многобройни писмени източници казват, че виното е било много търсено сред варварите. Това се потвърждава от археологически находки - амфори, съдове и поилки с изображение на Дионис, които все още се намират в Дон-Азовския регион. Капацитетът на купите, изглежда, потвърждава писмени доказателства, че дори тогава са пили много тук, тоест „по скитски“.
Производството на вино на Дон се появява с появата на първите гръцки колонии, около 6 век пр. Н. Е. Древногръцкият историк Страбон пише, че по време на пътуванията си е посещавал устието на Дон (Танаис) и се е удивлявал на варварския обичай: гроздето е било покрито със земя за зимата.
С пристигането на половците, а след това и татаро-монголските през XII-XIII век. лозарството е в упадък и след кампанията срещу Дон Тамерлан изобщо не е необходимо да се говори за каквато и да е икономическа дейност в тази област. И така, Петър Велики имаше шанс да съживи лозарството на Дон. През 1697 г. царят заповядва на азовския войвода Прозоровски „да започне лозя“. През 1706 г. Петър лично засажда пет храста грозде в градината на казака Персианов близо до Ростов. И по време на престоя си в село Цимлянская, царят каза: „Да, тук, като на Рейн, можете да отглеждате грозде“. И той заповяда да донесе тук гроздови лозя от Астрахан и от някои европейски страни - Унгария, Германия, Франция.
Не е изненадващо, че именно на Дон в средата на 17 век за първи път в Русия жителите на казашките села Цимлянская и Кумшатская произвеждат пенливо шампанско - Цимлянское.
През 1704 г. по инициатива на царя е създаден Донският военен печат, същият, при който казак, гордо седнал полугол, пиян по дрехи, но не е изобразено оръжие върху бъчва за вино.
Според разказите на историците Петър, който обичал народните забавления, гулба, веднъж в столицата на донските казаци видял млад мъж в някои пристанища, но със сабя и пистолет. Петър се качи при него. „Хей, смелост“, каза царят на казака. - Защо не си продал пистолет вместо риза? Те биха дали много за него. А за риза никога не си взел октопод. " „Продаването на пистолет на казак не е подходящо, - отговори казакът, - с пистолет ще напусна царската служба и ще си взема копринена риза!“ Отговорът хареса на царя.
Този герб е бил в армията почти сто години. Вярно, казаците не го харесваха. Казаците винаги казваха: „Пийте, но разумно“, така че в армията имаше малко пияници. Според историците в някои села казаци, които злоупотребяват с вино, са били изпращани на поправителен труд: в кариери и фабрики за тухли. Нещо като медицински и трудови диспансери, запомнящи се от съветските времена.
Цимлянское е любимото вино на легендарния военен герой от 1812 г. атаман Матвей Платов. Със същото вино командирът Михаил Кутузов отпразнува победата над Наполеон. Дори Евгений Онегин на Пушкин предпочита Цимлянское: „Защо, в бутилка с катран,/Между печено и бланшман,/Цимлянското вече се носи“
Със своя деликатен и сложен букет, лек и освежаващ вкус, Tsimlyanskoye бързо спечели световна слава. Основната гордост на донските винопроизводители е „Цимлянското пенливо вино по стар казашки начин“. Произвежда се от две сортове грозде - "Цимлянско черно" и "плешка". Поради климатичните условия и специфичните особености на местните почви, тези сортове добиват до 25–26% от захарта. И виното придобива несравним букет - бодлива череша с нотка на касис, в добри години - с нотка на чаена роза. Те се опитаха да отглеждат грозде Donskoy както в Крим, така и в Кубан, но нищо не работи. Уникалността на стария казашки метод се крие във факта, че ферментацията протича не в огромен контейнер, а точно в бутилката.
Казаците настъргали гроздето и поставили пулпата в специални чани. Получената течност се излива в бутилки, които след това се натрупват в избата. С настъпването на пролетта ферментацията спря и се роди онова приказно вкусно шампанско, което казаците продадоха с голям успех на богати и знатни хора. Бутилка вино от Цимлянск получаваше до 15 рубли. (Кримските вина струват не повече от 2 рубли за кофа).