Ползите за здравето от въвеждането на зехтин във вашата ежедневна диета -

Зехтинът, неразделна и представителна част от средиземноморската диета, присъства все повече в ежедневните ни рецепти. Вкусът на вкуса, заедно с прекрасния начин, по който той допринася за придобиването и поддържането на нашето здраве, правят този вид масло един от големите дарове, които природата ни дава и за които трябва да сме наясно.

Зехтинът е родов термин за няколко продукта, които се различават един от друг по метода за извличане на маслото, от който зависи химичният състав и неговите характеристики, които в крайна сметка определят качеството на маслото.

От гледна точка на класирането на маслиновите масла те могат да бъдат разграничени на:

Рафинирано масло - получени от остатъци от маслини, чрез рафиниране и химическо филтриране за коригиране на киселинността и силния вкус. Това е евтино, нискокачествено масло.
Необработен зехтин - се получава по физически методи, без помощта на химикали. Обикновено има киселинност под 2% и е приятен на вкус.
Екстра върджин зехтин - получени чрез пресоване на маслини. Той запазва фитонутриентите, присъстващи в маслините, с високо съдържание на антиоксиданти (полифеноли и витамин Е). Киселинността му е около 0,8%. Това е висококачествено масло.

Екстра върджин зехтин

Състав

Най-важните съставки на зехтина са представени от мастни киселини (палмитинова, палмитолеинова, стеаринова, олеинова, линолова, линоленова, арахидонова, гадолеинова). В маслото те са свързани в групи от по три, върху глицеролова структура, като заедно образуват единици, наречени триацилглицерол или TAG. Свързването на мастни киселини върху тези структури повишава качеството на маслото.

Пигментите (хлорофил и каротеноидни вещества) придават зеления цвят на зехтина. Той има важна роля в процеса на фотосенсибилизация и окисляване (поради което маслото се съхранява в тъмни бутилки).

Летливите съединения (алдехиди, кетони, тиоли, алкохоли и киселини) допринасят за специфичния вкус и мирис на зехтин.

Други вещества: витамини (A, D, E, K, B1, B2), минерали (натрий, калций, калий, желязо), олеокантал, сквален и др.

Имоти

възпалително

Това свойство се дължи на наличието на полифеноли. Те са представени от девет различни категории полифеноли, които съдържат много голям брой фитонутриенти с противовъзпалителен характер. Механизмите, по които те проявяват своята противовъзпалителна активност, са различни, като най-важните са:

Намалено производство на провоспалителни молекули-пратеници: TNF-алфа, интерлевкин 1-бета, тромбоксан В2 и левкотриени В4.
Инхибиране на възпалителните ензими: циклооксигеназа 1 и циклооксигеназа 2.

Полифенолите в зехтина имат свойството да понижават нивата на С-реактивен протеин (CRP) в кръвта - важен маркер за възпалително състояние.

Противовъзпалителното действие не зависи от приеманото количество зехтин, като 1-2 супени лъжици масло на ден са свързани със значителна противовъзпалителна активност.

Допринася за здравето на сърдечно-съдовата система

Здравето на сърдечно-съдовата система се подкрепя от приема на антиоксиданти и противовъзпалителни вещества (полифеноли). Оксидативният стрес чрез натрупване на молекули на свободните радикали е определящ фактор за появата на сърдечно-съдови заболявания. Най-добрият начин за облекчаване на действието на оксидативния стрес е приемането на диета, богата на антиоксиданти.

От гледна точка на защитата на кръвоносните съдове, зехтинът доказа своята ефективност при защита срещу липидна пероксидация (окисляване на мазнините в кръвта). Чрез защита на окисляването на молекулите LDL-холестерол, той намалява риска от много сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза.

Полифенолите, участващи в този процес (хидрокситирозол, олевропеин и лутеолин), имат антитромбоцитна активност, допринасяйки за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Зехтинът съдържа омега-9 мастни киселини (олеинова киселина), 75%. Това са молекули, участващи в поддържането на "здравословни" нива на LDL и HDL-холестерол.

Поддържа здравето на храносмилателния тракт

Ефективността на зехтина при заболявания на храносмилателния тракт беше подчертана чрез изучаване на въздействието, което то може да има върху раковите заболявания на храносмилателния тракт. След многобройни изследвания, проведени на този сегмент, беше установено, че в районите, където редовно се консумира зехтин, честотата на храносмилателния рак е по-малка. Това качество се приписва на полифенолите, особено на категорията, наречена секоиридоиди - молекули, които понастоящем представляват интерес за изследвания.

Изглежда, че полифенолите (хидрокситирозол, олевропеин и лутеолин) участват в поддържането на баланса на чревната флора, но също така и в инхибирането на разпространението на микроби Helicobacter pylori.

Подобрява здравето на костите

Полифенолите, съдържащи се в зехтина (тирозол и хидрокситирозол) участват в механизма на костния растеж. Смята се, че редовната консумация на зехтин помага да се поддържат здрави и здрави кости при жените в постменопауза.

Допринася за подобряване на когнитивните функции

Екстра върджин зехтинът има способността да подобрява зрителната памет и вербалната плавност - според голямо проучване, проведено във Франция.

Той има свойства, които биха могли да бъдат полезни при терапията на рака

Известно е, че на полифенолите се приписват противоракови качества. Много видове рак се задействат, когато клетките са подложени на голям оксидативен стрес и хронични възпалителни състояния. Тъй като полифенолите, съдържащи се в екстра върджин зехтина, имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, те ги правят идеални кандидати за защита на тялото срещу рак. Изглежда, че като консумираме 1-2 чаени лъжички масло дневно, можем да намалим риска от някои видове рак (гърдата, дихателната или храносмилателната система).

Механизмите, чрез които се счита, че зехтинът може да допринесе за профилактика и лечение на рак:

Подобряване на функционалността на клетъчната мембрана
Защита на ДНК молекулите срещу оксидативен стрес
Участие на секоиридоиди (олеокантал) в застояла репликация на ракови клетки (рак на гърдата)
Свойството на хидрокситирозола да индуцира апоптоза на раковите клетки при рак на дебелото черво.

Противораковите свойства на маслиновото масло и неговите съставни части са класифицирани като „антипролиферативни“. Необходими са допълнителни проучвания, за да се демонстрира и установи противораковият характер на този вид масло.

В заключение, ползите, които екстра върджин зехтинът може да ни предложи чрез въвеждането му в ежедневната ни диета, са огромни. Нашето здраве зависи много от начина, по който се храним или от начина на живот, който избираме.