Хрупкави свински бузи с чесън и билки

За 4 души - Подготовка: 30 мин. - Готвене: 2h40

2 или 3 свински бузи
Патешка мазнина или зехтин (достатъчно, за да покрие свинските бузи)
1 стрък розмарин
1 стрък мащерка
2 скилидки чесън
4 филийки багет
Салата: къдрава, глухарчета и/или други горчиви кълнове

Винегрет:
2 с.л. оцет от шери
4 с.л. супена лъжица зехтин
1 C. дижонска горчица
Сол, прясно смлян пипер

Предния ден солете и пипернете свинско бузите. Покрийте с голяма купа (без залепващо фолио или алуминиево фолио) и поставете в хладилника за 12 часа.

Същия ден загрейте фурната до 150 ° C (th. 5). Изплакнете свинските бузи под студена вода и подсушете. В гювеч поставете бузите, розмарина, мащерката и чесъна. Покрийте до височината на разтопена патешка мазнина или зехтин, след това добавете хартия за печене и сложете тежест отгоре. Оставете да къкри около 2 часа и 30 минути. Проверете готовността, като подправите месото, то трябва да е много крехко, след това отстранете малко патешка мазнина.

---