Хрупкави краставици
купуваме краставици, малки и средни, пъпчиви (аз не съм градинар, следователно при сортове съм пълен лаик и го определям наглед). В стъклени буркани на дъното излагам съцветието на копър, нарязан лист от хрян, нарязан на половинки 2-3 скилидки чесън, зърна черен пипер, касис, червен червен пипер (за пикантен любовник). Добре измити краставици (не отрязвайте краищата !), слагам ги плътно до върха. ВНИМАНИЕ! В леко хладка вода разтворете 100 грама сол на 1 литър вода и изсипете краставиците с този разтвор до горната част на буркана, след което отгоре поръсете с половин чаена лъжичка суха горчица. Покриваме бурканите с хлабави леки капаци (използвам от кутии закупена заквасена сметана). Поставяме бурканите в контейнери, така че саламурата да не се разлива по повърхността на масата, рафта или перваза на прозореца по време на ферментацията. Краставиците се осоляват за 4-5 дни (няма нужда да се поставят на студено място). Ние следим кога „процесът на ферментация-ецване“ е приключил - отначало мътният саламура става по-прозрачен по време на ферментацията и върху краставиците се образува определена утайка - време е да подготвим краставиците за валцуване. Вземаме необходимия брой капаци, измиваме ги под студена вода. Взимаме буркан с краставици, покриваме с длан или капак с дупки и го обръщаме с главата надолу. Виждаме утаената кал, нашата задача е да я измием чисто - разклатете добре буркана и го излейте напълно през пръстите ни или капак с дупки! Налейте студена вода от чешмата и повторете процедурата, докато съдържанието в буркана стане напълно чисто. След това поставяме буркана под чешмата със студена вода и го пълним до "менискус", т.е. максимум. Проверяваме дали между краставиците няма мехурчета, почукайте по буркана, така че всички мехурчета да се издигнат нагоре.Когато поставим капака на консервата отгоре - водата отдолу се „стича“, това означава, че излишната вода е изляла и там няма въздух. Завиваме капака. И ВСИЧКО. Няма нужда да се обръщат банките. Оставете бурканите под контрол за няколко дни - ако внезапно има въздух поради нашия надзор, тогава процесът на ферментация ще набъбне капака. В този случай премахвам капака, „поправям грешката“, като добавям вода до максимум и навивам новия капак. Но моят 20-годишен опит вече ме избави от това. Така че внимавай! Краставиците са в килера в апартамента за година, две, три. Целият трик на ецване - краставиците са хрупкави, като от бъчва, излишната сол е отишла в чиста вода, саламурата става толкова вкусна, че след новогодишната нощ и не само някой ще си поправи главата. Е, туршията се оказва класическа