Хрупкави и нискокалорични картофи от фурната (нискомаслени и супер вкусни) - насладете се на калориите
Накрая домашните ми пържени картофи, клинове и печени картофи най-накрая стават хрупкави! Винаги съм смятал, че имате нужда от много масло, за да направите пържените картофи хрупкави във фурната - вместо това те винаги са останали кашисти.
И не на шега: ТЕЗИ са най-хрупкавите (и в същото време най-кремообразните) пържени картофи, които някога съм правила.
Какво всъщност означава хрупкав?
Че храната е твърда? Тогава би било достатъчно, ако пържените картофи бъдат оставени във фурната, докато можете да забиете пирони в стената с тях.
Речникът казва твърде хрупкав = "прясно изпечен или пържен и с твърда, лесно пукната кора". Тук се приближаваме по-близо до въпроса: Пържените картофи трябва да имат твърда, но все още нежна кора отвън. Вътре трябва да са меки.
Във фритюрника е много просто: горещото масло идва от външната страна на картофа и изсушава повърхността на пържените картофи наоколо. Кората е готова. За съжаление, пържените картофи също попиват много масло - това е доста по-малко здравословно, особено историята с транс-мастните киселини (ако хидрогенираните мазнини се използват за пържене). Можете да прочетете как да интегрирате здравословно мазнините във вашето ежедневие в моите 5 съвета тук.
При печене е хрупкаво само когато повърхността вече не е гладка. Тогава повдигнатите зони кафяви и са по-твърди от останалите или отвътре. Така че се нуждаем от груба картофена повърхност! Или надраскваме пържените картофи с вилица или ренде (но това отнема вечно!) Или използваме наука за храните и променяме повърхността на картофа с химически методи: сода за хляб! Не се притеснявайте - звучи авантюристично, но е напълно безвредно.
Намерих този метод в лабораторията по храните на адрес Сериозни ястия, който разгледа отблизо хрупкавостта на печените картофи. И много лесно се вълнувам от научни неща в комбинация с храна и току-що го опитах, като предварително приготвих пържените картофи в газирана вода. Whaaa лудост. Отсега нататък правя картофи само във фурната така.
Тайната зад хрупкавата фурна пържи със сода за хляб
Тъй като имам естествена научна степен в резюмето си, отново изпълнявам образователната си задача:
Въглехидратите в картофите присъстват като нишесте в така наречените пектинови вериги. Пектините са захарни молекули, които са нанизани като перли на дълга верига. Тези дълги вериги са по-трудни за смилане от организма и следователно ви държат сити за дълго време - те също се наричат фибри.
Содата във врящата вода променя pH на водата от неутрално (приблизително PH = 7) до слабо алкално/основно до pH> 7 (да не се бърка със сода каустик, която е в пречиствателя на тръбите!). Пектините на картофената повърхност реагират на топлина и алкална среда, като карат веригите им да се „разкъсат“ (бонус информация: киселинните pH среди нямат този ефект и още повече укрепват веригите - затова се използват картофи, приготвени заедно с кисело зеле) не се омекотявайте също).
Солта във водата за готвене поддържа съдържанието на калий в картофите (след това не се измива) и също така се използва като "катализатор" за "разкъсването" на пектиновите вериги в картофа. След това работи още по-добре.
Натрошените и сега къси парчета пектин сега лежат като мини планини или микроскопични шипове на повърхността на картофа (това е кашавият, ронлив слой нишесте), които при печене стават супер хрупкави.
Когато печете във фурната, се нуждаете само от много топлина (220 ° C отгоре и отдолу или 200 ° C конвекция) и нишестеният слой върху грубите картофи ще бъде наистина хрупкав дори без много масло. Важно е пържените картофи или клиновете да се обърнат веднъж след половината от времето за печене (т.е. след 20-25 минути) и след това да се изпекат на виждане до желаната степен на покафеняване.
Съвети и добри идеи за гарантирани хрупкави и домашно приготвени картофи във фурната
Какъв картоф за пържени картофи? Независимо дали става въпрос за класически фритюрник, фритюрник или фурна: така че пържените картофи или клиновете да не стават кашисти, имате нужда от картофи, които са восъчни или предимно восъчни (това е на опаковката или върху цената на разхлабените стоки). Брашнените картофи се разпадат при нагряване и са по-подходящи за супи, пюрета или крокети.
Нищо не работи без сода за хляб: Предварителното приготвяне на картофите без сода за хляб намалява времето за печене, но тогава липсва ефектът, който содата за хляб има върху повърхността на картофа. Така че пропускането не е възможно! Който няма сода за хляб (известна още като Император Сода * ) има под ръка, можете алтернативно да използвате бакпулвер (който не е нищо повече от смес от сода за хляб + подкислител). За постигане на добър резултат са необходими 2 g (приблизително 1/2 чаена лъжичка) сода за хляб на литър вода (евентуално малко повече с бакпулвер, защото това не е само чиста сода за хляб).
Оставете кожата върху или, по-добре, я обелете? С младите органични картофи можете да оставите кожата на кожата, стига да не се развият зелени петна или разсад („очи“). Картофите, които са били складирани, трябва винаги да се белят, за да не се яде образуваният в кожата соланин.
Как да получите още повече вкус: За фин вкус са достатъчни 1-2 супени лъжици зехтин и малко сол и черен пипер от мелницата. Ако предпочитате средиземноморско докосване, можете да изпотите прясна клонка розмарин (или други билки или чесън) в зехтин (на слаб огън, за да не изгорят билките и да станат горчиви) и да го извадите отново, розмаринът ще има своя аромат разпределете маслото и можете да го излеете върху картофите (преди печене).
Какво потъва при пържените картофи? Любимото ми: пържени картофи, специални като в Холандия! Това е майонеза (предлага се и в нискокалорични - напр. Remia Frites Saus lijn само с 3% мазнини * ) + Кетчуп къри + ситно нарязан лук - и ОБИЧАМ! 😀
Още по-вкусни и нискокалорични рецепти с картофи
Останаха ли картофи? Или утре отново ще има домашни пържени картофки от фурната (когато открих тази рецепта, опитах всякакви форми 3 пъти в седмицата: написани като пържени картофи, на четвъртинки за клинове или дори груби кубчета) или можете да се отдадете на тези супер вкусни и нискокалорични картофени рецепти:
Тортила - испанският омлет с картофи (променлива основна рецепта): Този испански омлет с картофи ви изпълва и вкусва наистина вкусно в пуристичната версия.
Прост и нискокалоричен картофен гратен (супер кремообразен и само 5 съставки): Кремообразен и нискокалоричен картофен гратен без волани със сметана, много чесън и много черен пипер.
Италиански зеленчуков запържен с картофи пиле и розмарин: голяма чиния, пълна с ароматни зеленчуци, сочни кубчета пиле и хрупкави картофи розмарин.
Надявам се да ви хареса да копирате! Чувствайте се свободни да се върнете тук, за да ми оставите коментар и да оцените домашните и хрупкави картофи от фурната. 🙂
Също така съм много развълнуван от вашите снимки Instagram - само с # наслаждавайте се на калории да маркирате!