Хрупкави домашни пържени картофи!
Почти всички обичат добрите стари картофи. Било то тънък чипс или любим на английския език, по-дебели чипове или дори видът, нарязан на артикули. Най-много обаче ми харесва, когато картофите са невъзможно хрупкави навън - и остават хрупкави часове след изпичането! -, но вътре е ронлив, мек.
На ниво съставка рецептата не може да бъде по-лесна. Картофи, мазнина, подправка. И трите части обаче са изключително важни. Направете картофи с възможно най-доброто качество, подходящи за пържене, които често са маркирани с буквата С в магазините. Може да ви трябват няколко експериментални екземпляра, докато намерите перфектния картоф за себе си, но щом се сдобиете с това, няма много пречки пред пържените картофи до небето.
Мазнината може да бъде рапично масло, слънчогледово масло или подобно масло с висока устойчивост на топлина, но любимата ми е очевидно патешка мазнина. Това може да се използва многократно и придава на картофа невероятен вкус. Разбира се, не се препоръчва за вегетарианци.
Има и няколко училища на ниво подправки: има минималистичен път, който казва само сол или сол и черен пипер, но аз обичам да приготвям домашен микс от подправки от чушки, кимион, сол, черен пипер и риган. Това обикновено е доста хит.
Що се отнася до техниката: стигнахме до най-важната точка. Как да приготвим храна? Първо измийте картофите и ако имате хубава тънка кора, можете да я оставите включена. Нарязваме го на трупи на вкус - склонен съм да го направя достатъчно малък, за да бъде наистина свеж. Тук предпочитаме да работим по-бавно, но точно, така че колоните да имат подобни размери. Разбира се, не е проблем, ако има несъответствие, но все още сме у дома.
След това картофите се накисват в студена вода, за да се отстрани част от съдържанието на нишесте. Достатъчни са 5 минути, след което се измива и се слага да се вари в прясна студена вода. Да, готви. Пържените картофи ще бъдат приготвени на няколко етапа, така че да се уверим, че остават хрупкави дълго време след изпичане и не омекват. Гответе, докато просто се разпадне. Това е най-трудната част от рецептата, достигайки точката, в която тя вече е приготвена, но все още не се разпада и може да се филтрира.