Хрупкави багети с рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
За да получите хрупкава багета, изпечена във вашата фурна с малко мая, трябва да дадете на тестото за хляб достатъчно време да втаса и да оставите маята да работи бавно за вас.
Състав: за 3 багета
За предварително тесто:
150 г хладка вода (претеглете водата)
2 г прясна мая
150 г пшенично брашно тип 550
За основното тесто:
400 g пшенично брашно тип 550
12 грама сол
220 ml топла вода (претеглена)
1 ч. Л. Захар
8 г прясна мая
Малко допълнително брашно за работа
Освен това:
Много полезен 1 специален тиган за печене на багета
в домакински магазини или в интернет или
голям лист за печене, застлан с хартия за печене
Подготовка:
За да направите това за подготовката на това Хрупкави багети Пригответе рецептата за предварително тесто за първата стъпка.
За целта при разбъркване разтворете 2 g прясна мая в 150 g хладка вода.
Един час оставете го да си стои в кухнята.
След това разбъркайте 150 г брашно и отново за Един час оставете го в кухнята.
След това покрийте купата със стреч фолио и използвайте за 24 часа приберете нещо в хладилника.
След около 24 часа поне 1 час преди да започнете с основното тесто, извадете купата с предварително тестото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура в кухнята.
Изсипете 400 г пшенично брашно тип 550 в голяма купа за печене или в купата на кухненския робот.
Направете вдлъбнатина с ръка в средата на брашното.
Отново разтворете 8 g прясна мая, 1 чаена лъжичка захар и около половината от предвидените 220 g хладка вода в малка купа, изсипете в вдлъбнатината на вдлъбнатината в купата с брашно и оставете да остане свободно покрита с кърпа за около 15 минути.
Останалата (приблизително 110 g) вода може да се затопли отново до хладка, заедно с леко приетата стайна температура Предварително тесто Изсипете върху ръба на брашното в купата за печене.
Сега замесете тестото или с тестена кука на електрическия ръчен миксер, или с кухненския робот до леко, не твърде твърдо тесто за хляб.
С кухненския робот на 7 възможни нива, първо замесете тестото за кратко на високо ниво, а след това бавно месете на ниво 2 за около 4 минути.
Ако е необходимо, винаги можете да поръсите малко брашно по целия ръб на купата, докато тестото се отдели от купата.
Сега солта се поръсва върху тестото и се меси за още 3 минути.
Извадете цялото тесто от купата за печене и месете отново за кратко с ръце, за да оформите гладка, кръгла топка тесто върху работна повърхност, поръсена с брашно.
Поръсете малко брашно на дъното на купата за печене, поставете тестото за хляб с мая в купата. Купата за печене, покрита със стреч фолио и кухненска кърпа на топло място завинаги 2 часа оставете така, че тестото да втасва бавно.
След това сложете тестото от купата върху работната повърхност, поръсена с малко брашно и не месете, а притиснете тестената маса във въздушен правоъгълник с леко натискане с двете набрашнени ръце.
Сгънете тестото отдясно и отляво, създавайки квадрат тесто.
Сега дайте на тестото около 15 минути да се отпусне, завъртете пакета тесто наляво и повторете процеса, като го натиснете и сгънете, след което изчакайте още 15 минути.
Накрая внимателно притиснете с ръце цялото топче тесто обратно в правоъгълник.
С две ръце вдигнете тестото от дясната страна и внимателно го извадете като тесто за щрудел, като внимавате тестото да не бъде разкъсано, сгънете го наляво и го оставете свободно върху тестото.
По същия начин обработете лявата страна на тестото.
Завъртете пакета наляво веднъж, както беше споменато по-горе, и повторете процеса отново от двете страни.
Покрийте големия лист за печене на фурната с хартия за печене или, ако има такава, подгответе специален тиган за печене с багети със заоблени кухини (вж. 2-ра снимка) за поставяне на багетите, измити тънко с малко зехтин и поръсени с малко брашно.
Разделете пакета тесто на 3 еднакви по големина парчета тесто, всяко с тегло около 300 g, и разрежете без голям натиск.
Сега за последно притиснете всяко от трите парчета тесто с ръце в продълговат правоъгълник (около 15-20 см ширина) в желаната дължина на готовата багета с лек натиск и, като започнете от предния край на тестото, разточете тестото на хлабава ролка и леко оформете във формата на багет.
Поставете тази точилка с отворената страна надолу или върху листа за печене, или във вдлъбнатината, предвидена върху лист за печене на багета. Продължете така, докато и трите багета се окажат на тавата за печене.
Оставете багетите да втасат за последен път, което от своя страна може да отнеме 30 - 45 минути в зависимост от стайната температура.
Поставете навреме купа със студена вода на дъното на фурната и я използвайте, за да загреете фурната до 240 ° C с гореща/долна топлина.
Точно преди да поставите багетите, внимателно напръскайте багетите, които се вдигнаха въздушно, с малко хладка вода, направете няколко дълги коси разреза с остър нож и поръсете с малко брашно, ако желаете.
Веднага се плъзнете в горещата фурна в средата на фурната.
Специалният съд за печене на багета се поставя на рафта на фурната без тава отдолу.
Първо печете багетите при 240 ° C за 12 минути.
Отворете за кратко вратата на фурната и изпуснете част от парата, затворете я отново и превключете температурата на фурната обратно на 210 ° C и печете багетите при тази температура за още 15 минути, докато станат хрупкави златисто кафяви или, в зависимост от естеството на фурната, печете няколко минути по-дълго или 2 минути по-кратко. Багетът ще бъде още по-хрупкав, ако го напръскате или намажете с малко хладка вода няколко минути преди края на времето за печене.
1 багет (след изпичане на 270 g тежки) от рецептата Хрупкавите багети съдържат около 610 kcal и около 2 g мазнина