Хрупкав отвън, ронлив отвътре, така че вашият печен патешки крак е перфектен!
Изкупуване
Първото и най-важно е да купувате качествени стоки! Ако можем, го взимаме от селото, ако не - от месар, специализиран в птицевъдството на пазара. Ако месарят не е нашият стар стар спътник, нека разгледаме отблизо портика му: в идеалния случай кожата му е красиво жълта, тъй като именно от това той е отгледан върху царевица. Дори да можем да го опипаме, най-добре е, защото кожата на некачествената патица е много тънка, едва я докосва, тя почти се разкъсва.
Подготовка
Почистете патешкия бут ден преди печене, отстранете всички пера и обвивки с пинсета. Можете дори да използвате регулирана клипса за вежди за тази цел, но има т.нар щипки за месо, които могат да извадят няколко нишки едновременно от крилата кожа. Когато приключим с това, отрязваме излишната патешка кожа, обелваме я и я оставяме настрана - с нея патицата може да се накъса. Нарежете кожата до плът, надлъжно и напречно - тоест карирана.
подправка
Никога не пропускайте подправката на бедрата на първата стъпка: имате нужда от едрозърнеста сол и прясно натрошен пипер, нищо друго. Смесете двете заедно и старателно разтрийте патешкия крак около него навсякъде. Можем дори да направим това предишната вечер и да оставим бедрата да стоят в хладилника до печене.
печене
Най-честата грешка, която повечето хора допускат при печенето на патешки крака, е да запържи месото при висока температура за по-малко време от необходимото. В този случай тя няма да е ронлива отвътре, а твърда, дъвчаща. Има три начина да продължите.