Суперхрана или просто крупа Здравословна ли е елдата? Хлебопекарна Шпигелхауер
Вие сте това, което ядете. Тази стара мъдрост отново е много важна днес. Защото между Бърза храна и суперхрана обхватът е огромен. Какво всъщност все още можете да ядете, без да отравяте тялото си или да се чувствате така? По-специално хлябът и тестените изделия - просто основна храна № 1 по нашите географски ширини - са силно противоречиви поради пшеницата и глутена. Търсят се алтернативи. Човек може да бъде елда. Но ние се питаме: наистина ли е псевдозърното толкова здравословно?
Какво е елда?
От ботаническа гледна точка цялото нещо всъщност е измамно. Защото дори ако името на това растение предполага зърнени култури, то принадлежи към семейството на Растения от възли и по този начин е свързан с киселец и ревен. Не прилича и на типично зърно. Техният растеж е между 60 см и 1 м. Има сърцевидни листа и малки бели или розови цветя. Между другото, той привлича пчели, които много обичат нектара си.
Елдата също допринася изящни малки ядки, само няколко милиметра дълга и с триъгълна форма. Тези зърна са истинската причина за името им! Тъй като оптически напомнят на букови ядки. Но те могат да бъдат обработени като пшеница. Така че името и класификацията като псевдозърно се развиха.
Произход и история на растението
Елда първоначално е била някога отглеждани в Китай и това вече преди няколко хиляди години. Там беше истински основен продукт. И тъй като самите са продължили чудесно дълго време непреработени, монголите са ги взели със себе си при миграциите си през 14 век. Така псевдозърното е попаднало в славянските региони и Централна и Западна Европа.
В Германия беше така през 14 век спомена за първи път. Известно време тук се наричаше „Heidenkorn” или „Heidegraupen”. Причината за това се криеше в региона. Тъй като елдата обича песъчливи почви, тя расте особено в Люнебургската пустош. там той хранел населението дълго време и бил заменен от картофа едва през 18 век.
Псевдозърното в съвремието
Много култури по света все още поставят елда на диетата си днес. В Азия все още е популярен, в много Славянски страни, Преди всичко Русия и Полша, това е основна храна. В средиземноморските страни (напр. Италия) от малките зърна се прави вид ризото, докато във Франция се използва за обилна версия на крепчета. Холандците пекат своите poffertjes с него и той дори се използва в палачинки в Северна Америка. И това са само няколко примера.
Следователно е малко изненадващо, че елдата всъщност е толкова добре позната и въпреки това трудно се забелязва от широката общественост. Неправилно, защото всъщност псевдозърното не само има репутацията на здравословно. Всъщност съдържа многобройни ценни съставки, които му донесоха титлата „суперхрана“ от няколко години.
Елдата е суперхрана?
Вече установихме - дори ако името ви изкушава да го класифицирате като зърно и начинът, по който се използва, говори за това, не е така. И това е особено очевидно, когато погледнете по-отблизо хранителните вещества. Защото елдата може да предложи много повече от обичайното.
Това наистина е вътре: минерали, витамини и ко.
На първо място, елдата впечатлява със своята Съдържание на протеин. Това може би не е преобладаващо по-високо, отколкото при другите зърнени култури, но е съставено от особено високо качество и следователно може да се използва много добре от човешкото тяло. Причината за това е, наред с други неща, че всичките осем незаменими аминокиселини се съдържат в особено благоприятен аминокиселинен профил. Wheat and Co. не могат да предложат това.
Включени също Калий и магнезий, Желязо, цинк, калций, манган, селен и коензим Q10. Зърното също носи витамини от група В и витамин Е със себе си. Калоричното съдържание от 100g съответства на това на пшеницата (приблизително 340 kcal), но съдържанието на фибри е по-ниско. Тук 100g пшеница съдържа 12g, докато същото количество елда съдържа само около 4g.
Специални активни съставки и тяхното въздействие върху организма
Зърната са трудна храна за ядене, когато имате определени медицински състояния. Това включва напр. Диабет. Но елдата съдържа, наред с други неща Хиро-инозитол. Това вещество може да направи Регулирайте нивата на кръвната захар. Диабетиците дори могат да се възползват от продуктите от елда.
Друга специална съставка в това псевдозърно е рутинът. Той може да намали оксидативното увреждане на стените на кръвоносните съдове. Това ще Влияе на високото кръвно налягане. В същото време разширените вени могат да бъдат подобрени, тъй като укрепващият ефект се разпростира върху капилярите.
Също така искаме да споменем лецитина. Той е отговорен главно за това, че абсорбцията на холестерол е инхибирана. Това е особено полезно за хора, които са склонни да имат високи нива. В допълнение, лецитинът също поддържа Чернодробни клетки в тяхната работа и трябва да има положителен ефект върху психиката.
Недостатъци на елда
С всички тези полезни активни съставки остава въпросът дали елдата няма и недостатък. Всъщност има момент, в който човек трябва да бъде внимателен. Защото Черупката на малките зърна се счита за вредна за здравето. Червеното багрило фагопирин, което съдържа, води до повишена чувствителност към светлина, което означава, че кожата реагира по-бързо с изгаряния или възпаления.
Следователно семената от елда винаги трябва да се белят, преди да са готови за консумация или по-нататъшна обработка. За да направи това, тя мие и изстисква в индустрията. На пазара обаче вече има приготвени зърнени храни.
Алтернатива за непоносимост към глутен и пшеница
Малко отделно от преценката дали нещо е положително или отрицателно, нека разгледаме едно от основните свойства на елдата. Тъй като това е псевдозърно, така е без глутен и следователно също така добра и важна алтернатива за хора с цьолиакия или други подобни. Добре известно е, че те не могат да обработят глутена и понякога имат стомашно-чревни проблеми.
И обратно, това може да означава, че елдата не е много лесно да се пече сама. Понякога резултатът е просто ронливо тесто. В тези случаи брашното от елда може да се смесва с други брашна. Или класически видове зърно, или като соево брашно или дъвка от рожкови. Имаме също Хляб, който е 100% се състоят от псевдо зърното в диапазона - така че определено е възможно! Между другото, всякакви печени изделия, които съдържат поне 20% елда, могат да се нарекат елда хляб.
Елда: здравословна - но и вкусна?
Медицината не трябва да има добър вкус, иначе няма да помогне. Поне така обича да казва народният език. Но какво да кажем за суперхрана като елда? Разбира се, вкусът може да отнеме известно привикване. Той има такъв леко тръпчива, горчива нотка а също така развива нещо след изпичане Ядки. Но определено ще бъде по-малко сладко от едноименната пшеница. И все пак можете да направите много със зърната!
Обработка: брашно, яхния и много други.
Тъй като зърното няма различни компоненти в този смисъл, има и такива без степен на смилане. Елдовото брашно е основно основно пълнозърнесто брашно. Тъй като зърното не е особено твърдо, то може дори да се смила в стандартни домакински кафемелачки. При пилинг обаче се получава много счупване. Следователно закупуването на готово брашно е много по-спокойният начин за работа с елда. Като алтернатива може да се намери и под формата на перлен ечемик, грис или грис.
С брашното можете да правите вкусотии като кифли, Създайте палачинки или други торти. Разбира се, както вече беше обяснено по-горе, хляб, ако добавите правилните партньори. Предлагат се и юфка с елда. Освен това зърната при варене правят вид гарнитура, подобно на ризотото. В яхнии, гювечи и Супи те са също толкова популярни. Те също правят чудесен пълнеж за зеленчуци или могат да бъдат направени банички.
Елдата също може просто да се пече. След това поръсвате малките ядки например за салати, мюсли или за това нещо на десерт. Друг вариант е този Покълване на семена. Поставете зърната във вода за два дни и можете да се насладите на пресните зелени издънки. Дали със салата или супа - или просто хапване. Те дори могат да се пекат в хляб и имат специален аромат. Истинско преживяване!
Няма коментари за "Суперхрана или само каша: здравословна ли е елдата?"
Засега няма коментари.