Хрупкав и пухкав, приготвящ идеалния кок у дома
Харесваме две ролки с противоположна текстура: меката, пухкава, млечно намазана императорска ролка и хрупкава вода отвън. Нищо от това не е сложно да се направи у дома.
Можете да говорите за кифлички само с носталгичен тон със стегнато гърло. Но преди беше добре. Днес тя е гъбеста, изсъхнала, дъвчаща, ако стигне до дъното на чантата, когато се приберете у дома, получавате само плоски мечки. Всъщност факт е, че кифличките преди бяха такива: прясно хрупкави, въздушни отвътре, а на следващия ден плоски, лепкави, мокра смърт. В най-лошия случай всичко беше напълнено с Париж и маргарин и изсушено на дъното на ученическата чанта.
Да, експериментирах толкова много за тези пукнатини Източник: Bori Ács
Всъщност на теория би било доста просто нещо: хляб, съставен от повече мая и по-високо съдържание на влага, да се пече в много силно парна фурна. Тъй като в магазините няма добър хляб, добри кифлички, това е очевидно, но как би могъл да се приготви най-добре у дома? Нарязах, експериментирах, варирах с количествата мая и времената на ферментация, за да изпека възможно най-вкусните домашни кифлички у дома и всички останали, които не харесват магазина.
История на кок
Думата bun със семенна течност идва от немски оригинал, който може да се проследи до латинския термин simila, което означава пшенично брашно. Към средата на 18 век такива сладкиши вече са били направени от австрийски пекари, а императорският префикс се казва в чест на Франциск Йосиф. В приказката се казва, че по това време кифличките могат да се продават само на фиксирана цена от хлебарите, които протестират срещу него и изпращат делегация при императора с молба да освободи пазара на кифлички. По-късно се разпространява в цялата монархия и другаде.
Предшественикът на всеки кок е императорът Източник: Bori Carpenter
Не сме единствените, които заменят оригиналната версия с вода: те също използват само вода, за да направят италианските кифлички, розетката с форма на роза, но те се правят чрез дълго втасване, закваска и се пекат във фурна при 300 градуса. Това ще го направи съвсем различен: много хрупкав отвън, почти кух отвътре. Неядлив за махмурлук, но прясно прекрасен.
Оформяне на кок
Колкото и просто да звучи, не можете да оформите кок от него, само защото ще придобие чудовищна форма. Това нещо също има сериозна теория. След като разделих тестото на парчета с точния размер - много прецизни домашни пекари ги претеглят с еднакво тегло - хващам едно парче и го преобръщам в малък кръгъл пай с десетте си върха на пръстите. Представям си центъра на кръга и сгъвам краищата на кръга до тази точка. Когато го имам, прищипвам ръбовете и обръщам кнедла. С отворени пръсти слагам кнедла в средата на дланта си и няколко пъти го преобръщам над дъската.
Нощната версия
Първо, приготвих по същество гладък хляб с бавно втасване за една нощ. Крайният резултат беше страхотна баница, но не такава, която да запомним като кок от нашето детство. Много е вкусно, но с по-плътно тесто от традиционното, е по-плътно и по-тежко. Кожата не се напука, но на следващия ден беше със същата височина и текстурата й не се промени.